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Las 10 mayores retiradas de alimentos en la historia de Estados Unidos

Las 10 mayores retiradas de alimentos en la historia de Estados Unidos

Los retiros de alimentos no son divertidos para nadie involucrado. Cientos de millones de libras de alimentos se han retirado del mercado por diversas razones en las últimas décadas. Hemos reunido los 10 mayores retiros de este momento.

Las 10 mayores retiradas de alimentos en la historia de Estados Unidos (presentación de diapositivas)

Un retiro de alimentos por definición, es "cualquier acción correctiva de una empresa necesaria para proteger a los consumidores de los efectos potencialmente adversos de un producto contaminado, adulterado o mal etiquetado". Pueden suceder por una gran variedad de razones, algunas mucho más benignas que otras: un retiro de clase III no tiene nada que ver con el alimento en sí e implica un etiquetado inadecuado; se emite un retiro de clase II cuando existe una posibilidad remota de consecuencias para la salud médicamente reversibles, como cuando un alérgeno potencial está incluido en el alimento pero no está etiquetado; y la Clase I, la clasificación de retiro más severa, se emite cuando el consumo del alimento en cuestión tiene una probabilidad razonable de que resulte en una enfermedad grave o la muerte, como cuando un alimento listo para comer está infectado con E. coli.

Los retiros de alimentos ocurren todo el tiempo y la gran mayoría de ellos no aparecen en los titulares. Los ejemplos recientes incluyen la toma de Kraft 6,5 millones de cajas de macarrones con queso de los estantes de los supermercados después de que se descubrió metal en una caja, Breyers y Granja Pepperidge retirar sus productos sobre alérgenos no enumerados, 4,000 libras de carne de res recordado por un susto de la enfermedad de las vacas locas, Bolsillos calientes extraer productos que pueden haber incluido carne "enferma y en mal estado", y Walmart chino recordando la carne de burro de cinco especias (un producto popular, aparentemente) por contener zorro. Las retiradas del mercado ocurren con más frecuencia de lo que cree, y la mayoría de ellas se deben a alérgenos potenciales no declarados. Menos de una cuarta parte de las retiradas de alimentos se deben a patógenos transmitidos por los alimentos.

La gran mayoría de los retiros de alimentos son voluntarios; es decir, la empresa de alimentos reconoce cuando se ha cometido un error o cuando un producto no pasa una prueba (ya sea por contaminación por metales o patógenos), pero en casos extremos, el gobierno federal interviene. La mayoría de las retiradas se manejan con rapidez y de manera eficiente, y la mayoría de las veces nadie se enferma, porque el sistema que está actualmente en funcionamiento está muy bien administrado. Pero ocasionalmente hay grandes retiros, relacionados con problemas que ponen en peligro la vida de los consumidores y le cuestan a la empresa millones y millones de dólares. Estos son los 10 retiros de alimentos más grandes de la historia, clasificados por el gran volumen de alimentos afectados.

# 10 Huevos de Wright Country / Hillandale Farms, 2010


Más de 500 millones de huevos fueron retirados del mercado en 2010 después de que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades rastrearan un brote de salmonela hasta una planta en Iowa. Más de 1.900 personas resultaron infectadas por el brote, pero, afortunadamente, no se reportaron muertes.

# 9 Menu Foods Comida para mascotas, 2007


El gluten de trigo vinculado a un proveedor chino utilizado por una empresa de alimentos para mascotas llamada Menu Foods, fue la fuente de un importante retiro del mercado en 2007. El gluten estaba contaminado con una sustancia química llamada melamina, que causa insuficiencia renal cuando se consume. Después de la muerte de 14 gatos y perros, la compañía retiró del mercado alrededor de 60 millones de latas y paquetes de comida para mascotas.


Lista de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos por número de muertos

Esto es un lista de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos por número de muertos, causada por enfermedades infecciosas, metales pesados, contaminación química o por toxinas naturales, como las que se encuentran en los hongos venenosos. Antes de la microbiología moderna, las enfermedades alimentarias no se entendían y, desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX, se percibía como envenenamiento por Ptomaine, causado por una falla fundamental en la comprensión de cómo funcionaba. Si bien el establecimiento médico abandonó la teoría de Ptomaine en los años 30, siguió siendo la conciencia pública hasta finales de los 60 y principios de los 70. La observación adecuada de tales eventos solo comenzó correctamente después del brote de Bon Vivant de 1971, y todavía tenía un alcance limitado, por lo que era muy probable que ocurrieran muchos brotes a gran escala de los años 60 o antes, pero estaban mal documentados y pueden haber pasado desapercibidos, como incluso después del caso de Bon Vivant, antes del brote de Jack in the Box en 92-93, muchos brotes no se informaron ampliamente. Como tal, la mayoría de las entradas en esta lista son posteriores a ese brote.


Los diez mejores libros sobre alimentación de 2020

Este año de estar en casa se ha traducido, al menos para mí, en más tiempo en la cocina, horneando y cocinando comida reconfortante, y en sentir nostalgia por la charla en el restaurante. De la plétora de libros llenos de comida publicados este año, estos son algunos de mis favoritos, seleccionados para que haya, con suerte, un bocado para cada lector & # 8212 aquellos en busca de nuevas recetas para agregar variedad a sus cocinas de cuarentena, personas que buscan Experimente el viaje a través del gusto, los curiosos de la química y otros que se esfuerzan por elegir alimentos sostenibles y saludables.

El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard

Esta fascinante biografía narra la vida de una figura destacada en la cocina estadounidense, rastreando el ascenso de James Beard a la fama culinaria desde su niñez en el noroeste del Pacífico hasta el catering de cócteles gay en Manhattan hasta la publicación de una Biblia culinaria estadounidense. James Beard & # 8217s Cocina americana. Si bien Beard era gay, su personalidad pública encubierta se convirtió en la de un 'soltero sin sexo', escribe el autor dos veces ganador del premio James Beard, John Birdsall. Su libro retira este barniz para mostrar un retrato más completo de la vida de Beard y # 8217, examinando el uso del lenguaje codificado del cocinero en los primeros libros de cocina y su lugar en la comunidad LGBTQ de la ciudad de Nueva York. La cuenta multicapa de Birdsall no se aleja de las partes más oscuras de la vida de Beard. El lenguaje en sí es tan rico como la codorniz frita de Beard. Birdsall describe a su sujeto & # 8217s el amor por las ostras saturadas de mantequilla, por ejemplo & # 8220, silbando y haciendo espuma, llegando al marrón, con un aroma tan rico que parecería capaz de teñir el aire de oro & # 8221.

Falastin: un libro de cocina

Sami Tamimi, cofundador de los famosos restaurantes mediterráneos Ottolenghi de Londres, y Tara Wigley, escritora gastronómica y alumna de Ottolenghi, se adentran en la comida de la tierra natal de Tamimi, Palestina. (No hay una letra & # 8220P & # 8221 en árabe, explican el título del libro & # 8217s.) Las recetas de los libros de cocina, como la tarta de pollo con shawarma, la tarta de queso labneh y la berenjena untada con tamarindo & # 8212, están pensadas para ser factibles para los cocineros caseros. , con notas amistosas sobre lo que se puede preparar con anticipación y junto con fotografías tentadoras de alimentos repletos de hierbas. Falastin también busca capturar la realidad política de la vida en una tierra asediada a través de viñetas sobre las personas que viven y cocinan allí, desde Islam Abu Aouda, una mujer que ofrece lecciones de cocina en un campo de refugiados de Belén, hasta una familia de agricultores envuelta en juicios. para mantener su tierra en Cisjordania.

Cómo ser un comedor consciente: elegir alimentos que sean buenos para usted, los demás y el planeta

Este libro digerible está destinado a ser una guía integral para las personas que se han preguntado cómo comer de manera responsable y terminaron en el & # 8220 oscuro y húmedo pozo de conexión de veintisiete ventanas de navegador diferentes & # 8221 sin buenas respuestas. Sophie Egan, periodista y directora de salud y sostenibilidad del Culinary Institute of America, no está & # 8217t interesada en la moralización estricta & # 8212; ofrece orientación para el & # 8220 carnívoro consciente & # 8221, por ejemplo & # 8212, sino que ayuda a los lectores a descifrar las listas de ingredientes y declaraciones nutricionales. Ella explora el fenómeno del & # 8220fraude alimentario & # 8221 (como cortar queso parmesano con pulpa de madera), señala que una barra de chocolate requiere la friolera de 450 galones de agua para producir y ofrece una lista de consejos numerados para reducir su dependencia de un solo producto. -utilizar plásticos. Como prueba de la practicidad del libro de 270 páginas, cada capítulo concluye con una lista con viñetas & # 8220Top 5 Takeaways & # 8221 y un apéndice de otros recursos confiables a los que los lectores pueden acudir para obtener más información.

En la cocina de Bibi: las recetas y las historias de las abuelas de los ocho países africanos que tocan el océano Índico

El cocinero y empresario gastronómico somalí-estadounidense Hawa Hassan & # 8217s's debut cookbook da la bienvenida a los lectores a las cocinas de docenas de bibis& # 8212el término swahili para & # 8220abuela & # 8221 & # 8212 de África Oriental. En Bibi & # 8217s Cocina, escriben Hassan y su coautora Julia Turshen, & # 8220 no se trata de lo nuevo y lo próximo. Se trata de mantener un legado cultural y ver cómo la comida y las recetas mantienen intactas las culturas. & # 8221 Cada sección se abre con una breve historia de cada país y presenta entrevistas con cada matriarca, preguntando a las mujeres sobre su cultura, cocina y qué hogar y comunidad significa para ellos. Ma Penny, originaria de Kenia pero ahora residente en Massachusetts, comparte una receta para mukimo (puré de guisantes, maíz y patatas) mientras Ma Zakia prepara un dulce de boda en Comoras. Probé la receta de Ma Shara para la berenjena guisada de Tanzania, y es tan hogareña y festiva como se siente el libro de cocina.

La mejor redacción gastronómica estadounidense 2020

Algunos pueden decir que es una trampa para incluir una antología de escritura de comida destacada en una lista de los mejores libros, pero a eso digo: Piense en ello como una fuente de muestra. Este m & # 233lange del periodismo gastronómico incluye a la historiadora Cynthia Greenlee & # 8217s sobre & # 8220How Grits Got Get Weaponized Against Cheating Men & # 8221 New York Times escritor Kim Severson & # 8217s perfil del famoso chef Jamie Oliver, y Papel de la ciudad de Washington la editora de alimentos Laura Hayes & # 8217 exploración de cómo los restaurantes a menudo no logran abordar las necesidades de accesibilidad de los clientes discapacitados. La colección también aborda cuestiones espinosas de & # 8220authenticity, & # 8221 con Texas Mensual editor de tacos (eso es correcto, editor de tacos) Jos & # 233 Ralat relatando cómo un debate sobre la autenticidad amenaza los tacos de cosecha propia de Kansas City, mientras que la educadora de alimentos Sara Kay aborda cómo la & # 8220 autenticidad & # 8221 y los estereotipos racistas a menudo van de la mano entregar las reseñas de Yelp.

La ecuación del sabor: la ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales

Lleno de fascinantes hechos y recetas deliciosas, el nuevo libro de Nik Sharma & # 8217 describe los componentes científicos de una comida deliciosa. Sharma se basa en su experiencia en biología y química y su crianza en Bombay (ahora Mumbai) para presentar una teoría completa y clara de la cocina, completa con diagramas llamativos sobre las propiedades de diferentes edulcorantes o la química minuto a minuto de hervir un huevo. Explica la reacción de Maillard que ocurre cuando los alimentos se cocinan y por qué las verduras blanqueadas conservan su tono vibrante, pero las verduras recocidas se vuelven aceitunas sin brillo. Para mí, el libro, con un tesoro de recetas ricas en sabor como salsa de tikka masala de cangrejo y budín de pan de chocolate y miso, me parecía un primo de lo fantástico Sal, Grasa, Ácido, Calor . (Cada receta viene con notas que desglosan por qué funciona el pudín, por ejemplo, tiene café para resaltar el chocolate, una nota dulce-salada del miso y un toque de acidez de las cerezas secas).

Frijoles frescos: la guía definitiva para cocinar con la proteína vegetal más versátil del mundo, con 125 recetas

El Correo de Washington El libro de cocina centrado en legumbres del editor de alimentos Joe Yonan # 8217 debutó solo un mes antes de que los estadounidenses compraran por pánico libras de frijoles en sus supermercados y estantes # 8217, convirtiéndola en una colección de recetas muy adecuada para 2020. Tomando como base las preparaciones de frijoles de todo el mundo, Yonan presenta una impresionante variedad de ideas para incorporar frijoles en una comida sabrosa a base de plantas. Están los sospechosos habituales & # 8212muchos tipos de hummus y platos de frijoles y arroz & # 8212, así como cannelini canneloni, pan relleno de frijoles georgianos y ceviche de frijoles lupini. Yonan convierte frijoles en postres e incluso bebidas & # 8212 su salada margarita sour pone aquafaba, el líquido que viene con una lata de garbanzos, para usar en lugar de clara de huevo. Yonan también responde preguntas urgentes sobre los frijoles & # 8212 ¿Remojar o no remojar? ¿Hay alguna manera de reducir los frijoles & # 8217 flatulencia potencial? & # 8212 en prosa vivaz.

Alimentos famosos de Xi'an: la cocina del oeste de China, de la tienda de fideos favorita de Nueva York

Incluso si no has esperado en las largas colas por los famosos fideos picantes de Xi & # 8217an Famous Foods & # 8217 (y encontrarás la receta para esos y muchos otros aquí), este relato de cómo un imperio de restaurantes nació de una calle Stand en Flushing es fascinante. Entre recetas, Jason Wang, el pilar principal de la ciudad de Nueva York y ahora CEO, y la escritora Jessica K. Chou cuentan una historia sobre Xi & # 8217an, la & # 8220ciudad de la comida del desierto ardiente & # 8221 Wang & # 8217s que la familia dejó en el & # 8217an. # 821690s para Estados Unidos, y cómo su impetuoso padre, David Shi, rebotaba entre trabajos de restaurante cocinando & # 8220 el tipo de comida china americanizada que & # 8217 nunca comeríamos en casa & # 8221 hasta que finalmente abrió el primer XFF en 2006. Interpretación de Shi & # 8217s de la comida de Xi & # 8217an llamó la atención de decenas de neoyorquinos, entre ellos Anthony Bourdain. La voz de Wang es coloquial, salpicada de maldiciones, un poco de fanfarronería y franqueza sobre las realidades (la grasa desatascada atrapa el apartamento del sótano que compartía su familia) de la industria de los restaurantes y su experiencia como inmigrante. Todo el libro tiene la cadencia de un documental asegurado de Food Network, con una generosa dosis de aceite de chile extra picante encima.

La vida secreta de los comestibles: el oscuro milagro del supermercado estadounidense

Benjamin Lorr & # 8217s expos & # 233 comienza con la limpieza de una caja de pescado de Whole Foods: hielo cristalino y cortes de pescado fresco sobre una capa pútrida y dura como una roca de lodo de pescado congelado. Basado en cinco años de investigación inmersiva, incluida la infiltración en una granja porcina industrial y el acompañamiento de una camionera, el libro expansivo de Lorr # 8217 indaga en el lugar donde el estadounidense promedio pasará el 2 por ciento de su vida en la tienda de comestibles. Se encuentra con los Trader Joe, escribe sobre cómo la esclavitud moderna es parte de la compleja cadena de suministro de camarón tailandés y pone al descubierto el peligro y la explotación de la industria del transporte por carretera. El tono franco y las descripciones detalladas de Lorr & # 8217 llevan al lector a través del esplendor y los horrores del minorista de su vecindario.

La cocina casera mexicana: recetas caseras tradicionales que capturan los sabores y recuerdos de México

La querida bloguera gastronómica Mely Mart & # 237nez comenzó a registrar las recetas que ella & # 8217d acumuló en sus viajes por su país de origen, México, para su hijo, para que él pudiera replicar su comida él mismo. Pero, escribe en su primer libro de cocina, & # 8220 me di cuenta de que no estaba & # 8217 escribiendo estas recetas solo para mi hijo, sino también para los muchos hijos e hijas inmigrantes que se estaban perdiendo las comidas caseras de su infancia & # 8221. En consecuencia, las recetas en La cocina casera mexicana son productos básicos comprobados y reconfortantes: nopales (paletas de cactus), tanto dulces como saladas tamales, menudo (sopa de callos) y salsas en abundancia. Procedente de diversas regiones del país, las recetas de Mart & # 237nez & # 8217s incluyen tanto comidas sencillas diarias como exhibiciones para ocasiones especiales, con notas sobre sustituciones fáciles si un ingrediente resulta difícil de conseguir.

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Acerca de Lila Thulin

Lila Thulin es la asistente editorial digital de Smithsonian revista y cubre una variedad de temas, desde la historia de la mujer hasta la medicina. Tiene una licenciatura en Biología Humana de la Universidad de Stanford y escribió para Pizarra, Washingtonian, Nautilo y el Denver Westword antes de unirse Smithsonian.


2. Pannenkoeken

Pannenkoeken han sido un elemento básico de la cocina local en los Países Bajos durante siglos, y no es difícil ver por qué. Estos abundantes panqueques holandeses se pueden cubrir con ingredientes dulces o salados como tocino, salmón, manzana, queso, chocolate, azúcar en polvo y golpe (un dulce jarabe holandés). Pero no se deje engañar pensando que son similares a la variedad americana o escocesa, ¡porque pueden ser enormes! Como resultado, se pueden disfrutar como plato principal para el almuerzo, la cena o el postre, si tiene espacio.

Pannenkoeken están hechos de una simple masa de huevos, leche, harina (tradicionalmente harina de trigo sarraceno) y una pizca de sal. Luego se cuecen rápidamente en una sartén a fuego alto y se voltean hasta que estén doradas. Afortunadamente, hay innumerables casas de panqueques repartidas por todos los Países Bajos, lo que significa que nunca estarás lejos de tu próxima gran fiesta.

Haz lo tuyo

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15 marcas de comida seca para perros que nunca han tenido un retiro del mercado

Sabemos lo mucho que te preocupas por tu perro, y yo, por mi parte, soy especialmente sensible a los tipos de comida que le pongo a la panza de mi cachorro. Me sorprende lo mucho que escudriño la etiqueta nutricional de una bolsa de comida para perros, pero no doy mi alimentos un segundo vistazo cuando se trata de ingredientes.

Su perro es parte de la familia, por lo que debe ser alimentado con la misma cantidad de cuidado que usted alimenta a sus semejantes. Después de investigar un poco y contactar con representantes de cada una de las siguientes compañías, les presento una lista de 15 alimentos secos para perros de alta calidad sin retiros del mercado. siempre.

*** Tenga en cuenta que esta pequeña lista ciertamente no contiene todas las marcas de alimentos para perros que no se retiran del mercado. ***

Fromm Family Foods es una empresa familiar de alimentos para mascotas de quinta generación, con cada plato principal preparado en lotes pequeños y controlados. Los ingredientes son totalmente naturales e incluso puedes encontrar los mejores productos para tu perro con unas simples preguntas en su sitio web.

Con ingredientes naturales y saludables y la opción de no consumir granos, esta croqueta & # 8217 lo tiene todo, y su sistema de cocción en lotes pequeños garantiza la mejor calidad en cada bolsa.

Bueno para tu cachorro y Bueno para el planeta, los alimentos nacidos en la Tierra crean conciencia sobre el medio ambiente. Al adaptar el tamaño y el peso de sus envases y utilizar recursos renovables en el proceso de producción, se esfuerzan por reducir su huella ecológica.

Especializada en alimentos & # 8220basada en la ciencia nutricional del índice glucémico & # 8221 y con el objetivo de imitar una dieta cruda sin los inconvenientes, esta marca acerca a su cachorro un paso más a la naturaleza.

Esta marca funciona con la creencia de que la salud corporal total comienza con el sistema digestivo. Su & ​​# 8220Unique Digestive Health Support System & # 8221 utiliza ingredientes naturales junto con pre y probióticos, fibra, enzimas digestivas y botánicos para hacer una barriga feliz.

Sin rellenos ni conservantes artificiales y el equilibrio adecuado de ingredientes da como resultado una piel sana, un pelaje brillante y ojos brillantes. En otras palabras, su perro tendrá la energía y el espíritu para jugar a la pelota mientras su corazón lo desee.

Estos alimentos son un & # 8220 reflejo de los alimentos seguros y saludables que proporciona la naturaleza & # 8221, y la marca se jacta de que nunca escatiman en ingredientes o calidad. Nuestros perros verdaderamente hacer merece lo mejor.

Todos los alimentos secos se producen internamente sin atajos en la calidad. Su reputación de seguridad está en lo cierto con productos meticulosamente probados para cumplir con sus estándares igualmente estrictos.

Fundado por un hombre cuyo gran danés vivió hasta los 17 años, Canine Caviar es conocido por su dieta alcalina. La compañía dice que esta dieta & # 8220 ayuda a poner más oxígeno en la sangre para permitir que el mecanismo de autorrecuperación del ADN funcione de manera más eficiente y eficaz. & # 8221 AKA, ¡viva su cachorro!

Actualmente, las únicas fórmulas que contienen probióticos VIVOS liofilizados, VeRUS es el equivalente conveniente a una comida casera con nutrientes de alta calidad provenientes de alimentos integrales.

Esta croqueta es analizada continuamente por laboratorios independientes para & # 8220mantenir [sus] estrictos estándares de control de calidad & # 8221. Con métodos de conservación holísticos y naturales, así como ingredientes sin antibióticos, Annamaet cumple con sus estándares precisos.

Usando ingredientes simples y reales, Nature & # 8217s Recipe pone énfasis en la piel y el pelo de su perro, una digestión saludable y un peso saludable para mantenerlos en su mejor condición. ¡Sus ingredientes & # 8220Pure Essentials & # 8221 se unen para crear una fórmula de ingredientes limitados para cachorros con estómagos sensibles también!

Con un equipo de nutricionistas dedicados y estrictos estándares de calidad y seguridad, este alimento tiene excelentes medidas de nutrición y seguridad para ellos, sus proveedores y sus socios. Las pruebas se realizan con cada lote y en cada paso del proceso de producción.

Estos tipos usan vísceras en lugar de carnes musculares como su principal fuente de proteínas. Los órganos son 10 veces más densos en nutrientes y están repletos de importantes vitaminas y minerales. Definitivamente es un superalimento pup-ruvin & # 8217.

Cocido a fuego lento para una fácil digestión y fabricado en pequeños lotes, Blackwood es extremadamente apasionado por el cuidado y la calidad de sus alimentos para mascotas. La bolsa incluso le brinda toda la información importante, incluidos los porcentajes de proteína, grasa y fibra en cada tazón.

Para ver si alguna vez se retiró el alimento de su perro o para verificar el estado de una marca que le interesa, visite la página de retiros y retiros de la FDA.


Los 10 mejores alimentos del mundo maya

Puede que no nos demos cuenta, pero muchas de nuestras comidas favoritas, desde el guacamole hasta los tamales y el chocolate, fueron descubiertas, desarrolladas y refinadas hace siglos en el mundo maya. Estos son algunos de nuestros favoritos. — Por Michael Shapiro

Chocolate
El cacao es endémico de las tierras de los mayas, quienes fueron los primeros en tomar las semillas de la fruta y asarlas para hacer chocolate caliente. Los antiguos mayas no hacían chocolatinas, ni le agregaban azúcar ni leche al cacao. En cambio, tomaron su chocolate como un elixir ceremonial y un estimulante del estado de ánimo sabroso. Para los mayas, el cacao era un regalo sagrado de los dioses y los granos de cacao se usaban como moneda. Ek Chuah, el dios maya de los comerciantes y el comercio, también era el patrón de la cosecha del cacao. Cuando los españoles invadieron las tierras mayas en el siglo XVI, adoptaron la bebida, agregando azúcar y leche para hacerla dulce y cremosa. Para obtener más información sobre el cacao y el sabor del chocolate, visite el Ecomuseo del Cacao en la región Puuc de Yucatán, www.ecomuseodelcacao.com.

Aguacates y Guacamolmi
El aguacate, originario del sur de México y Guatemala, es amado por su rico sabor y textura cremosa y fue un cultivo preciado de los antiguos mayas. Incluso hoy en día, una persona de Antigua Guatemala se llama panza verde, o panza verde, debido a la dependencia de la región de los aguacates en tiempos difíciles.Combinados con chiles, ajo, cilantro, cebolla y lima o limón, los aguacates se convierten en guacamole, un suntuoso aperitivo. . No espere encontrar muchos aguacates Hass en el mundo maya; hay muchas otras variedades, la mayoría de las cuales son más grandes. En 1917, Wilson Popenoe, un explorador de la Asociación de Aguacates de California, informó por qué los aguacates guatemaltecos son los mejores: “La pulpa es de un color amarillo más profundo, más suave, con una textura más mantecosa y un sabor más rico que cualquier otra variedad conocida en los Estados Unidos ".

Poc Chuc
Este plato claramente yucateco se remonta a los días previos a la refrigeración, cuando la carne se conservaba con sal. La carne de cerdo cocida a fuego lento se combina con jugo de naranja agria y vinagre para atenuar la salinidad de la carne. El jugo de naranja refresca la carne de cerdo salada y le da un sabor picante; la "naranja agria" es una variedad de naranja cuyo jugo no se ha agriado. El platillo está cubierto con cebollas salteadas con cilantro y un poco de azúcar. Julio Bermejo del restaurante mexicano Tommy's en San Francisco, que sirve especialidades yucatecas, dice que su restaurante favorito en Yucatán es el Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, en Maní: “Ellos hacen ¡el mejor poc chuc de la Tierra! "

Michelada
A los mexicanos del sur les gusta agregar un poco de sabor a su comida y su cerveza. Una michelada (o chelada en algunas partes) infunde cerveza con lima, sal gruesa, pimienta y tragos de salsa Worcestershire y / o Tabasco, servida en un vaso frío con borde de sal. Algunas versiones también incluyen salsa de soja o condimento Maggi. Suena extraño, pero es refrescante y muy adecuado para un día caluroso o una mañana difícil. Si las especias suenan un poco demasiado, pruebe una versión simple, que combina solo jugo de limón y sal con una cerveza ligera, como Corona o Tecate. Es tan popular que Miller y Budweiser han creado sus propias versiones de michelada, pero, por supuesto, no hay nada como la auténtica.

Tortillas de maiz
Las tortillas guatemaltecas hechas a mano brindan una satisfacción elemental. En los mercados al aire libre, se puede escuchar un aplauso rítmico mientras las mujeres les dan forma, luego los cocinan en un comal, una gran olla de barro o hierro de leña que parece un tambor de acero caribeño. Estas tortillas tienen solo siete o diez centímetros de ancho, pero son más gruesas de lo que los norteamericanos están acostumbrados. El mito de la creación maya dice que la gente estaba hecha de masa (masa de maíz), y este sigue siendo el elemento esencial de la dieta maya indígena. Recién salidas del comal, las tortillas son inmensamente satisfactorias, un acompañamiento ideal para los frijoles negros guatemaltecos, una base perfecta para una capa de guacamole.

Desayuno Tradicional
Los alimentos simples suelen ser los mejores. El desayuno típico maya incluye huevos revueltos, una guarnición de frijoles negros, plátanos fritos (parecidos a los plátanos pero más grandes, con un sabor más complejo), un poco de queso blanco y una taza de café rico hecho con frijoles locales. Todo ello acompañado de una canasta forrada de tela de cálidas tortillas de maíz amarillo. Después de un vuelo de toda la noche a Guatemala, me dirijo directamente a la Posada de Don Rodrigo de Antigua Guatemala y disfruto de un banquete matutino en el frondoso patio del hotel, mientras toca una banda de marimba.

Café
Ver de dónde viene su café es una experiencia reveladora. El recorrido típico de una plantación de café incluye una visita a los campos (y a menudo una explicación sobre las virtudes del café cultivado a la sombra), continúa a las áreas donde los granos se secan y procesan y termina con una taza de café. Finca Filadelfia, con vistas a volcanes distantes, ofrece tours cerca de Antigua Guatemala. Si quieres más diversión de la que ofrece una taza de café, culmina tu día con un paseo en su tirolesa. Cerca de Quetzaltenango, en las tierras altas occidentales de Guatemala, vale la pena visitar una finca cooperativa de café orgánico y macadamia llamada Comunidad Nueva Alianza.

Dos refrescos: Jamaica y Horchata
En las cantinas de todo el mundo maya, verá grandes jarras de vidrio con aguas frescas. La bebida de color rojo brillante es el agua de jamaica, conocida simplemente como jamaica, (pronunciada ha-MY-ka) hecha de cálices de flores de hibisco, agua y azúcar. Tiene un alto contenido de vitamina C y es una forma ideal de calmar el calor del verano. Otro refresco popular en la península de Yucatán y más allá es la horchata, una mezcla de leche de arroz, almendras molidas, canela y azúcar. Algunas variedades tienen chufa (chufa), vainilla o cebada. El resultado es casi como un batido pero no tan espeso o rico. Una horchata complementa la comida picante.


Miseria

Markus Laeng / EyeEm / Getty Images

Existe evidencia de que los cacahuetes se domesticaron en los ríos Paraguay y Prarana de América del Sur hace más de 7.000 años. Ahora, China es el mayor productor mundial de maní. Fue traído a China por los portugueses en el siglo XVII y se convirtió en una adición muy popular a muchos platos, como sabe cualquiera que frecuenta un restaurante chino. Estos frutos secos también se utilizan de forma destacada en la cocina africana y, a menudo, se denominan "cacahuetes".

Para un cocinero, un maní es ciertamente una nuez, pero para un botánico, técnicamente es una "legumbre leñosa e indehiscente", lo que significa que en realidad es un frijol.


6. Pasticho: la cocina venezolana se encuentra con Italia

¡Buon apetito!

Algunas recetas venezolanas tienen influencia italiana, por lo que no es de extrañar que llamen a este plato la “Lasaña de Venezuela”.

El pasticho se elabora con finas capas de pasta y se mezcla con carne, tomate y queso. Puede sonar como una lasaña típica, pero la diferencia radica en la mezcla de especias que usan para realzar el sabor y la salsa bechamel que la hace más cremosa. ¡Muy caliente! Es una cena venezolana abundante y abundante.


Ver también

Pie Town, Nuevo México. Foto: Alamy

2. La Hamburguesa

Cada estadounidense tendrá una idea diferente sobre dónde encontrar la mejor hamburguesa del país, desde comida rápida en la costa oeste (In-N-Out Burger) hasta restaurantes elegantes en Nueva York (The Spotted Pig). Pero solo un lugar es reconocido por la Biblioteca del Congreso como el lugar de nacimiento de las hamburguesas: New Haven, Connecticut. Era el año 1900 y el establecimiento era Louis 'Lunch, dirigido por un tal Louis Lassen. Hoy en día, su bisnieto, Jeff Lassen, guía el barco, que todavía sirve hamburguesas hechas con una mezcla de cinco carnes y cocinadas en una parrilla de hierro fundido centenaria. Consulte louislunch.com.

Todo el mundo discute sobre dónde encontrará la mejor hamburguesa de Estados Unidos.


Recetas mejor calificadas y revisadas

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Foto por: Armando Rafael Moutela & copyFOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto por: Tara Donne y copyTara Donne

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Foto por: Tara Donne y copyTara Donne

Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Macarrones con queso

Esto es lo que dijo un crítico de recetas: "Este macarrones con queso es un adulto. Era sabroso, cursi y fácil de hacer. Lo he hecho varias veces en los últimos 2 meses y es un éxito cada vez".


Yewande Komolafe's 10 recetas nigerianas esenciales

"No decimos que un plato sea picante, decimos que tiene pimienta". La escritora de recetas Yewande Komolafe, que creció en Lagos y se encontró buscando el calor y el sabor de la comida nigeriana en Nueva York, elige los platos que definen la cocina para ella.

Crédito. Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Hay un dicho en yoruba, uno de los idiomas que habla la gente del suroeste de Nigeria, que se traduce como "El alma que no come pimienta es un alma muerta".

El dicho se refiere no a un solo elemento, sino a la variedad de ingredientes de la cocina nigeriana que añaden calor a un plato: el suave cosquilleo y el humo de los chiles selim, la repentina oleada de chiles cocodrilo, el calor sostenido de un habanero. No decimos que un plato sea picante, decimos que tiene pimienta. La pimienta no está destinada a sobrecargar el paladar, sino a estimularlo con una interacción de sabores y darle vida a la boca.

Una forma de capturar la cocina nigeriana en una oración es decir que, para mí, provoca los sentidos de una manera que el puré de papas, la pizza con queso y la sopa de pollo con fideos simplemente no lo hacen. Nací en Berlín y crecí en Lagos, Nigeria. Although I’ve lived in the United States for two decades, I still remember my first few weeks exploring the food of downtown Newark , a sometimes lonely, sometimes exhilarating confrontation with a question that many immigrants ask: Where are the flavors and spices that I knew back home?

If you have to experience culture shock, New Jersey is a fascinating place to do it. I was 16 when I arrived, and I was required to attend classes at a community college for a semester before I could join my older brother at a four-year school in Maryland. I didn’t understand any of America’s systems. Do the ticket machines on the bus break $20 bills? Where do quarters work aside from laundry machines? It was bewildering in every way.

These memories also linger as food experiences: What is a fried chicken sandwich? What is a slushie? The heat of the summer, the stuffy and humid avenues — those were familiar. But my life in America, and my career in food, began with this sense of bewilderment, and a search for that which would anchor me.

My quest to connect with the food of my childhood really began only a few years ago. The past, no matter how distant, grows within us. After 15 years working in the food world — in bakeries, restaurant pastry kitchens and test kitchens — and developing recipes in cuisines familiar to American readers, I began asking questions about whose culture was being reflected in the food I was making. I realized that I had not included myself in the conversation.

Now I have been asked by The Times to develop a collection of 10 essential Nigerian recipes. It is a responsibility that I do not take lightly.

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Nigeria is a country t hree times the size of Italy , and it has just as many regional cuisines. The food in the north is influenced by the availability of cattle and other livestock our coastal regions use more fresh fish than their neighbors, which highlight dried or smoked fish in their dishes. Red palm oil suffuses dishes from the south. In a country where dozens of ethnic groups interact, we have developed a cuisine that transcends tribal boundaries, recipes that can be considered national dishes.

My approach in selecting these 10 recipes is to reveal two complementary qualities of Nigerian cuisine: its singularity and its accessibility. (As such, I had to leave out recipes that are among my favorites, like nkwobi. As much as I’d like readers to spend a day off from work perfecting a long-simmer cow’s foot, I want these recipes to be practical.)

These dishes are primarily informed by the cuisine of the southwest, the part of the country where I grew up. I would love for them to serve as a starting point — there’s nothing definitive here, though all are, I hope, recognizable to Nigerians, and most West Africans. They are what I share first when I cook in my Brooklyn home for friends old and new.

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I have found that it’s important when cooking Nigerian food to trust the ingredients to do their work. The ingredients are “Nigerian” only in their interactions with one another, and will take time to conspire in your pot. To accomplish the variety of textures that make the dish stand out, each recipe should be approached with patience and a sense of adventure. Do not be burdened by notions of authenticity .

Also trust the preparation and techniques — with a long braise, the muscle fibers in the goat leg will tenderize and surrender to the peppered juices of the obe ata, a bright red purée of red bell peppers, onions and tomatoes, with habanero for added heat and complexity. A whole habanero with seeds will lend its gentle, lingering heat to the jollof rice. Fermented locust beans will plump up nicely with a soak in warm water, and will collaborate with crayfish and red palm kernel oil to make an umami-rich pot of efo riro, or stewed greens.

You may go to great lengths to find selim pepper, calabash nutmeg and uziza seeds, but it will be worth it: Each sip of the whole fish pepper soup is like a loud refrain singing to your senses. The peanut-based dry spice mixture that seasons beef suya, the ultimate Nigerian street food, will have you licking your fingers. The beautiful complexities revealed in these flavors and textures are the most satisfying aspects of Nigerian cuisine.

In a funny way, that term — “Nigerian cuisine” — is a lovely bit of enthusiasm, but it’s almost too broad for its own good. Nigeria is vast, and its dishes reflect the geographic, cultural and ethnic divides that exist within our country. When it is explored in depth, our cuisine reveals the nuances of regions and peoples, and those of diaspora and return.