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Filetes de costilla a la parrilla con pasto y vinagreta de alcaparras balsámicas

Filetes de costilla a la parrilla con pasto y vinagreta de alcaparras balsámicas

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y más para filetes y parrilla
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • Filetes de costilla de 4 3/4 de pulgada de grosor alimentados con pasto
  • 4 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Cocine a fuego lento el vinagre en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 6 minutos. Agregue las chalotas, 1/4 taza de aceite y pimiento rojo triturado; volver a hervir a fuego lento. Alejar del calor; agregue el perejil, las alcaparras y el tomillo. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

  • Frote ambos lados de los filetes con aceite y ajo. Mezcle pimentón, 2 cucharaditas de sal gruesa y 1 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Espolvoree por ambos lados de los bistecs. Deje reposar por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora.

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Unte la rejilla de la parrilla con aceite para cubrirla. Ase los bistecs hasta que estén cocidos al punto de cocción deseado, aproximadamente 3 minutos por lado para que estén a fuego medio. Transfiera los filetes a los platos. Cuchara la vinagreta.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, fotos de Antonis Achilleos Sección de reseñas

Filetes de costilla a la parrilla con pasto y vinagreta de alcaparras balsámicas - Recetas

El “Festival Infiorata” es una tradición italiana que ve las calles pavimentadas con flores durante los meses de mayo y junio, de norte a sur, se llevan a cabo en varias localidades italianas donde se llevan a cabo estas fiestas. Los artistas individuales muestran sus talentos en las calles laterales y se invita al público a explorar la “galería de la calle”. Cabe destacar tres festivales en particular: Noto & # 8211 Sicilia, Genzano & # 8211 Lazio y Spello & # 8211 Umbria.

La palabra “infiorata” significa literalmente “decorado con flores” y así se hacen exactamente los cuadros creados para la ocasión, utilizando pétalos de flores, tierra y, en ocasiones, incluso frijoles o esquejes de madera. Con sus orígenes en el siglo XIII, la tradición de la flor de Infiorata, tal como la conocemos hoy, se remonta al siglo XVII.

Los artistas de infiorata usan pétalos de flores de diferentes colores para crear diseños simples y elaborados en las calles que conducen a sus iglesias y abadías. Después de meses de trabajo en los diseños reales, el siguiente paso es dibujarlos en el piso con tiza y marcar cada línea con tierra o posos de café. Luego viene el trabajo de rellenar los diseños con pétalos de flores, usando pétalos individuales de la misma manera que los pintores usan los colores en su paleta. Algunos tapices también usan flores enteras y otra vegetación, creando escenas tridimensionales.

Uno de los festivales de infiorata más famosos es en Noto y tiene lugar entre el 16 y el 18 de mayo. Noto es una hermosa ciudad en el sureste de Sicilia y, durante los tres días del festival, la ciudad está literalmente cubierta de pétalos de flores para la “Infiorata di Noto”. Este evento se lleva a cabo desde 1980 y es una celebración de la primavera y una oportunidad para que los artistas locales muestren sus habilidades utilizando los materiales más naturales posibles: pétalos de flores, tierra y, a veces, frijoles o esquejes de madera. Todo el pueblo de Noto participa en el diseño de estas increíbles creaciones que tienen una vida útil máxima de 48 horas, ya que se preparan entre viernes y sábado y se exhiben los domingos. El área de observación principal se encuentra en Via Nicolaci, donde la gente puede mirar hacia abajo para disfrutar de las imágenes de las flores.

Junio ​​es realmente una época hermosa del año en Genzano di Roma. Esta pequeña ciudad se encuentra a unas 18 millas (29 kilómetros) de Roma. La tradición de hacer alfombras de flores a lo largo de la ruta de la procesión del Corpus Christi comenzó en 1778. En 2014, la infiorata se llevará a cabo los días 22 y 23 de junio. Durante este festival, toda la calle Italo Belardi se cubre con alfombras de flores. En el pasado había alfombras dedicadas a la mujer, la ecología, el difunto Papa Juan Pablo II, la historia de Italia, etc. En la década de 1990 y # 8217, varios diseñadores de moda italianos, como Gianni Versace y Laura Biagiotti, participaron en el festival.

Spello’s Infiorate tiene lugar todos los años con motivo de la fiesta del Corpus Domini. Esa noche, miles de personas trabajan sin descanso para crear alfombras y cuadros de flores a lo largo de las estrechas calles de la ciudad. Las creaciones florales recorren las calles de todo el centro histórico en preparación del paso de una procesión religiosa por parte del obispo el domingo por la mañana. El resultado es un camino de alfombra único de una milla de largo de hermosas creaciones florales.

La costumbre de arrojar flores o crear composiciones florales es un evento sin fecha en muchas áreas del mundo. En Spello esta tradición, que ha pasado de arrojar primero flores, luego a colocarlas en formas artísticas en el pavimento, queda documentada en el Archivo Municipal por primera vez en 1831. A medida que evolucionaron las técnicas, lo que alguna vez fue una alfombra de flores larga e ininterrumpida caracterizado por un diseño relativamente simple, transformado en composiciones sofisticadas y más grandes. Surgieron distintos grupos de creadores, que se centraron en mejorar la ejecución artística y abordar mensajes religiosos y sociales más complejos. Los creadores Infiorate de Spello componen sus alfombras utilizando solo flores recolectadas en la naturaleza. Si bien se permite el uso de otras partes de las plantas, como hojas y bayas, se da preferencia al uso únicamente de pétalos, ya sean frescos o secos. Está prohibido el uso de madera y cualquier tipo de material sintético.

Desde Sicilia hasta Liguria, estas alfombras artísticas italianas con pétalos de flores son el orgullo de los ciudadanos y artistas locales, que utilizan los recursos locales en sus diseños. Durante el transcurso de los eventos, hay talleres artísticos y educativos, conferencias temáticas y muchos eventos musicales.


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