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Ensalada de Quinua y Verduras Asadas

Ensalada de Quinua y Verduras Asadas

1 porcion

Ingredientes

  • 1 taza de remolacha asada, zanahorias y alcachofas de Jerusalén con limón sobrantes

  • 1/2 taza de quinua sobrante con nueces y chalotes

  • 4 tazas de verduras tiernas para ensalada, como espinacas, rúcula o col rizada tierna

  • 2 cucharadas de aderezo integral de mostaza

  • Sal kosher, pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Mezcle las verduras asadas, la quinua y las verduras con el aderezo de mostaza en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta.

Fotos de Kimberley Hasselbrink

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Ensalada de Quinua con Verduras Asadas

¡La ensalada de quinua con verduras asadas es abundante y saludable! ¡Di no a las ensaladas aburridas con esta hermosa combinación que te dejará lleno y satisfecho! Verduras asadas crujientes, quinua tibia, con un poco de queso feta cremoso y piñones crujientes. Perfecto para preparar comidas o como guarnición fácil para una cena entre semana.

¡Hola amigos! ¡Georgie aquí de The Home Cook & # 8217s Kitchen! ¡Estoy tan feliz de estar de regreso, y aún más feliz de traerles esta hermosa ensalada de quinua con vegetales asados! ¡Esta ensalada es perfecta para preparar comidas o una excelente ensalada para una comida entre semana! ¡Es saludable y abundante, lo que significa que no se morirá de hambre después!

Esta es una de mis ensaladas de invierno favoritas para hacer. Últimamente he estado tratando de comer mucho más saludable, ¡incorporando más ensaladas grandes (como esta hermosa ensalada de granos) y comidas vegetarianas en mi dieta! Me resulta muy difícil comer sano durante el invierno, pero me encanta saber que tengo unas excelentes ensaladas que se sienten cómodas y reconfortantes.


Ensalada de quinua y vegetales asados

La quinua es una base excelente para una ensalada saludable y abundante. Esta ensalada de quinua vegetal asada presenta quinua hervida en un sabroso caldo de pollo, luego mezclada con berenjena asada, calabacín y chalotes, y una vinagreta de miel, aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Con tomates dulces secados al sol y hierbas frescas, esta ensalada tiene un toque de sabor. Sírvelo solo o combínalo con una proteína magra para una comida sana y ligera.

¿Qué es la quinua? ¿Cómo lo cocina?

Seré el primero en admitir que solo he cocinado quinua un puñado de veces. Pero, realmente disfruto comiéndolo cada vez que se ofrecen lugares. Cuando creé esta receta, decidí que quería algo ligero en sabor y súper limpio para una opción de almuerzo, y la quinua fue lo primero que pensé.

La quinua en realidad no es un grano, ¡aunque realmente actúa como tal! Es en realidad una semilla. Pero, cuando se trata de cocinar, el método es similar al de un grano con almidón: proporción 1: 2 de quinua a líquido, llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento, tapado.

Al igual que los granos como el arroz, la cebada y el farro, la quinua es perfecta como pizarra en blanco o como recipiente para otros sabores. Adquiere cualquier sabor con el que lo combine y, debido a esta característica, es una excelente ensalada fría. Agregue un poco de aceite y algo de acidez, y la quinua adquiere una personalidad de sabor completamente nueva.

Lo que me encanta de esta receta y lo que necesitas para prepararla

Me encantan muchos elementos de esta receta, pero sobre todo, me encanta lo simples y limpios que son los ingredientes. No soy un snob de etiquetas de ninguna manera, pero me encanta que no haya nada procesado en esta receta. Quinua, verduras y hierbas frescas, y una vinagreta elaborada con ingredientes simples e integrales.

Aquí & rsquos lo que usted & rsquoll necesita para hacer esta receta:

  • quinua (cruda, cruda)
  • caldo de pollo reducido en sodio
  • berenjena
  • calabacín
  • chalotes
  • tomates secados al sol (no envasados ​​en aceite)
  • aceite de oliva
  • miel
  • vinagre de vino tinto
  • albahaca
  • perejil

Cómo medir la quinua

Al igual que medir la pasta o el arroz, esta parte puede ser complicada cuando se trata de etiquetas, medición y seguimiento. Verá en la etiqueta, en la mayoría de los casos, las estadísticas se basan en el volumen crudo del artículo. Por ejemplo, el paquete de quinua que compré decía que una porción era 1/4 de taza (seca, sin cocinar). Entonces, para esta receta, usé 1 taza de quinua cruda.

¡Solo quiero reiterar aquí que las estadísticas en la caja o recipiente no son para el volumen cocido!

Cómo hacer ensalada de quinua y verduras asadas

La parte más larga de esta receta es asar las verduras. Entonces, para comenzar con eso, precaliente su horno a 400F y corte esas verduras. Deben ser del tamaño de un bocado. Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear y rocíelo con aceite de oliva en aerosol. Luego, agregue las verduras picadas y sazone con la sal kosher. Agregue otro aerosol de aceite de oliva y luego mezcle todo (usar las manos es lo más fácil).

Luego, mida su quinua y enjuáguela bien con agua, usando un colador. Agregue la quinua a una olla pequeña y luego agregue el caldo de pollo. Revuélvalos y luego deje que el líquido hierva. Una vez que hierva, cubra la olla con una tapa y luego reduzca a fuego lento. Cocine la quinua durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierna y cocida, y el líquido se haya absorbido.

Agregue la quinua cocida a un tazón grande para mezclar, junto con las verduras asadas. Combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la miel para formar la vinagreta. Agregue la vinagreta al tazón y revuelva para cubrir.

Pica los tomates secados al sol y las hierbas y agrégalos al bol. Gusto por condimentar.

Sugerencias de servicio

Esta receta rinde 6 tazas de ensalada de quinua. Puede dividir esto en 6 porciones de 1 taza cada una, o 4 porciones de 1 1/2 tazas cada una. Si esta es su comida principal, le recomiendo usar la porción más grande. También puede tener la porción más pequeña y agregar una proteína magra a la parrilla como pollo o camarones para una comida completa.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ¼ de taza de cebolla picada (amarilla o morada)
  • 2 ½ tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas de quinua
  • ¾ taza de tomate fresco cortado en cubitos
  • ¾ taza de zanahorias en cubitos
  • ½ taza de pimiento morrón amarillo cortado en cubitos
  • ½ taza de pepino cortado en cubitos
  • ½ taza de granos de maíz congelados, descongelados
  • ¼ de taza de cebolla morada picada
  • 1 ½ cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico

Calentar el aceite de canola en una cacerola a fuego medio. Cocine y revuelva el ajo y 1/4 taza de cebolla en el aceite caliente hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Vierta el agua, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y deje hervir, revuelva la quinua en la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, unos 20 minutos. Escurra el agua restante de la quinua con un colador de malla y transfiérala a un tazón grande para mezclar. Refrigere hasta que esté frío.

Agrega el tomate, las zanahorias, el pimiento morrón, el pepino, el maíz y 1/4 taza de cebolla roja a la quinua fría. Sazone con cilantro, menta, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Rocíe el aceite de oliva y el vinagre balsámico sobre la ensalada y revuelva suavemente hasta que se mezclen uniformemente.


Ensalada de quinua y verduras asadas - Recetas

Feliz lunes. Estoy en el día 29 de Whole30 (¡¿puedes creer que he llegado tan lejos?!). Pasé el fin de semana y una gran cena que preparé para una cena de caridad, además de una gran reunión familiar el domingo sin caerme del carro. . (No puedo decir que a Pete le haya ido tan bien; lea mi Diario Whole30 para saber lo espectacular que fue su caída).

También tuvimos una tarde de domingo muy divertida donde Pia y Coco hicieron su primera clase de cocina en vivo en Facebook. Fue muy divertido, si necesitas una risita, míralo aquí.

Así que ahora que me acomodo en una versión modificada de la forma en que he estado comiendo durante los últimos 29 días, ¡estoy emocionado de volver a agregar algunas cosas! ¡Como la quinua!

Hice esta ensalada vegana de quinua y verduras asadas para Pia hace unas semanas y ella estaba loca por ello. ¡Pensé que era perfecto para compartir en un lunes sin carne! Genial para una cena más ligera o para hacer la receta completa y dividirla para un par de almuerzos para llevar al trabajo o para la escuela. ¡Espero que lo disfrutes!

Y, por favor, únase a mí mañana (martes) a la 1 pm hora del Pacífico en Facebook Live para mi clase de cocina semanal donde estoy haciendo postres con aguacates. ¡Hasta entonces!


  • Quinua:
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 tazas de quinua blanca
  • ¼ taza de perejil de hoja plana, picado
  • Verduras asadas:
  • 2 chiles jalapeños, cortados a la mitad a lo largo
  • 1 camote, pelado y cortado en cubitos
  • Pimiento rojo, sin corazón y cortado en cubitos
  • Calabacín, cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal kosher
  • Ensalada:
  • Chalota picada
  • 3 tazas de espinacas tiernas
  • 1 aguacate
  1. Precalienta el horno a 400 grados.
  2. Para la quinua:
  3. Lleve el caldo y la sal a fuego lento a fuego medio y luego agregue la quinua. Revuelva bien y lleve la quinua a fuego lento, luego baje el fuego a bajo y tape la quinua. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego apague el fuego y deje reposar hasta que esté listo para servir. Luego, esponje la quinua con un tenedor y agregue suavemente el perejil fresco.
  4. Mientras se cocina la quinua, agregue el jalapeño, las batatas, el pimiento y el calabacín en una sartén y mezcle con el aceite de oliva y espolvoree con sal kosher. Ase durante 10-12 minutos hasta que todo esté dorado y tierno.
  5. Haga una cama de espinacas tiernas y luego amontone la quinua encima y agregue las verduras asadas. Espolvoree con las chalotas y agregue el aguacate al bol y sirva.

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Feliz lunes. Estoy en el día 29 de Whole30 (¡¿puedes creer que he llegado tan lejos?!). Pasé el fin de semana y una gran cena que preparé para una cena de caridad, además de una gran reunión familiar el domingo sin caerme del carro. . (No puedo decir que a Pete le haya ido tan bien; lea mi Diario Whole30 para saber lo espectacular que fue su caída).

También tuvimos una tarde de domingo muy divertida donde Pia y Coco hicieron su primera clase de cocina en vivo en Facebook. Fue muy divertido, si necesitas una risita, míralo aquí.

Así que ahora que me acomodo en una versión modificada de la forma en que he estado comiendo durante los últimos 29 días, ¡estoy emocionado de volver a agregar algunas cosas! ¡Como la quinua!

Hice esta ensalada vegana de quinua y verduras asadas para Pia hace unas semanas y ella estaba loca por ella. ¡Pensé que era perfecto para compartir en un lunes sin carne! Genial para una cena más ligera o para hacer la receta completa y dividirla para un par de almuerzos para llevar al trabajo o para la escuela. ¡Espero que lo disfrutes!

Y, por favor, únase a mí mañana (martes) a la 1 pm hora del Pacífico en Facebook Live para mi clase de cocina semanal donde estoy haciendo postres con aguacates. ¡Hasta entonces!


Ensalada de verduras asadas y quinua

Corta el pimiento morrón por la mitad a lo largo y desecha las semillas y las membranas. Coloque las mitades de pimiento, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y aplaste con la mano. Ase durante 15 minutos o hasta que esté ennegrecido. Coloque en una bolsa de plástico con cierre hermético. Deje reposar 15 minutos. Pelar y cortar el pimiento morrón en tiritas.

Reduzca la temperatura del horno a 500 ° C.

Hierva 3 tazas de agua en una cacerola mediana y agregue la quinua. Tape, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retire la sartén del fuego y reserve.

Combine el vinagre, el aceite y la pimienta negra en un tazón mediano, revolviendo con un batidor. Agregue la zanahoria a la mezcla de vinagre y revuelva para cubrir. Escurre la zanahoria a través de un colador fino sobre un bol, reservando la mezcla de zanahoria y vinagre. Coloque la zanahoria en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol. Hornee a 500 ° C durante 10 minutos. Agregue el calabacín y la calabaza amarilla a la mezcla de vinagre reservada en un tazón y revuelva bien para cubrir. Escurre la mezcla de calabacín a través de un colador fino sobre un tazón, reservando las mezclas de calabacín y vinagre. Agregue la mezcla de calabacín a la zanahoria en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornee por 20 minutos más o hasta que las verduras se doren. Retirar del horno enfriar completamente.

Combine la quinua, las verduras asadas, la mezcla de vinagre reservada, el queso y el ajo en un tazón grande y revuelva bien para combinar. Cubra y enfríe.


A diferencia de muchos granos, la quinua, que es una semilla, contiene agentes antiinflamatorios que incluyen ácidos fenólicos, polisacáridos y vitamina E. Se cree que estos compuestos ayudan a mejorar el microbioma intestinal y aumentan las bacterias intestinales beneficiosas.

Ingredientes

  • 5 zanahorias, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor en diagonal
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
  • 1 cucharadita de sal marina, dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
  • 1 libra de remolacha, cortada, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 5 ramitas de tomillo fresco, divididas
  • ¾ taza de quinua, enjuagada
  • 1½ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
  • ½ taza de yogur natural sin grasa
  • 1 cucharadita de ralladura de limón + 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de pistachos tostados y salados picados
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado

Preparación

1. Precaliente el horno a 425ºF y coloque 2 bandejas para hornear grandes en el horno mientras se precalienta. En un tazón grande, combine las zanahorias, el hinojo, 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de sal y pimienta para cubrir. En un recipiente aparte, coloque la remolacha, el ajo, 2 cucharaditas de aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta para cubrir.

2. Retire una bandeja para hornear caliente del horno. Extienda la mezcla de zanahoria e hinojo en una bandeja en una sola capa y coloque 3 tomillos entre las verduras, vuelva al horno y retire la otra bandeja para hornear caliente. Extienda las remolachas y el ajo en una bandeja para hornear y coloque 2 tomillos entre las verduras. Regrese la bandeja para hornear al horno y ase las verduras, girando las bandejas y revolviendo una o dos veces, hasta que estén tiernas, de 35 a 40 minutos. Retire las bandejas para hornear del horno y déjelas a un lado para que se enfríen.

3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, caliente la cucharadita de aceite restante. Agregue la quinua y ⅛ cucharadita de sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que la quinua esté ligeramente tostada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine 15 minutos sin revolver. Incline la sartén si queda agua, cubra y cocine la quinua 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Transfiera la quinua a un tazón grande y deje enfriar un poco. Agregue la mezcla de zanahoria e hinojo y revuelva.

4. Cuando los dientes de ajo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, exprima el ajo de las cáscaras en un tazón pequeño y tritúrelo con un tenedor. Agregue el yogur, la ralladura de limón y el jugo de limón, ⅛ cucharadita de sal restante y ⅛ cucharadita de pimienta.

5. Unte 2 cucharadas de salsa de yogur en cada uno de los 4 platos. Divida la mezcla de quinua en platos y cubra con remolacha, pistachos y perejil.


Ensalada de quinua roja y verduras asadas

Esta ensalada cargada obtiene mucho sabor y textura a partir de pimientos dulces e hinojo asados, huevos duros, queso feta y almendras. Todo se combina con un aderezo agridulce elaborado con zumo de naranja natural.

Tenga en cuenta que la información nutricional, incluidos los ingredientes y alérgenos, puede diferir de la anterior según su ubicación. La información nutricional específica de la ubicación está disponible para ver al suscribirse o al iniciar sesión si ya está suscrito.

Título

Coloque una rejilla en el centro del horno, luego precaliente a 450 ° F. Caliente una olla mediana de agua con sal y una cacerola pequeña de agua hasta que hierva a fuego alto. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Lave y seque los productos frescos. Cortar y desechar los tallos del hinojo. Corte el bulbo por la mitad a lo largo y deseche el núcleo, luego corte en rodajas finas. Corta y desecha los tallos del pimientos dulces retire y deseche los núcleos, luego en cuartos a lo largo. Coloque el hinojo en rodajas y los pimientos en cuartos en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Organizar en una capa uniforme. Ase de 17 a 19 minutos, o hasta que esté dorado y tierno cuando lo pinche con un tenedor. Retirar del horno.

Mientras se asan las verduras, enjuague bien quinua bajo agua fría. Agregue a la olla mediana de agua hirviendo y cocine, sin tapar, de 16 a 18 minutos, o hasta que estén tiernos. Apaga el fuego. Escurrir bien y volver a poner en la olla. Cubra para mantener el calor.

Mientras se cuece la quinua, agregue con cuidado la huevos a la cacerola pequeña de agua hirviendo y cocine exactamente 9 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría de 30 segundos a 1 minuto para detener el proceso de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pélelo con cuidado. Transfiera a una tabla de cortar y corte en rodajas finas en cruz, sazone con sal y pimienta.

Mientras se cocinan los huevos, picar finamente chalote, desechando cualquier líquido. Deshuesar y picar fechas. Corta y desecha el tallo del pepperoncini picar finamente. Reducir a la mitad el naranja exprime el jugo en un tazón mediano. Batir lentamente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté completamente combinado. Agregue la chalota picada, los dátiles y el pepperoncini sazone con sal y pimienta.

A la olla de quinua cocida, añade el verduras asadas, Almendras, queso (desmoronándose antes de agregar), vendajey un chorrito de aceite de oliva. Revuelve para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva la quinua terminada cubierta con el huevos sazonados y un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

Blue Apron ofrece recetas originales paso a paso e ingredientes frescos a clientes de todo el país. Nuestros menús cambian cada semana, por lo que con cada entrega aprenderá a cocinar platos nuevos e innovadores con ingredientes de temporada. Al permitirnos obtener estos ingredientes difíciles de encontrar para usted, obtendrá alimentos más frescos y más baratos que los que puede obtener en su supermercado local, y no habrá desperdicio porque solo le enviamos lo que necesita para cada receta.

Llamamos a nuestra empresa & ldquoBlue Apron & rdquo porque los chefs de todo el mundo usan delantales azules cuando están aprendiendo a cocinar, y se ha convertido en un símbolo de aprendizaje permanente en la cocina. Creemos que nunca ha terminado de aprender en la cocina, por lo que diseñamos nuestros menús para asegurarnos de que siempre esté aprendiendo nuevas técnicas de cocina, probando nuevas cocinas y utilizando ingredientes únicos.

Blue Apron es un servicio de suscripción semanal sin compromiso: puede omitir una semana o cancelar en cualquier momento con un aviso de una semana. ¡Estamos ansiosos por cocinar contigo!

Coloque una rejilla en el centro del horno, luego precaliente a 450 ° F. Caliente una olla mediana de agua con sal y una cacerola pequeña de agua hasta que hierva a fuego alto. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Lave y seque los productos frescos. Cortar y desechar los tallos del hinojo. Corte el bulbo a la mitad a lo largo y deseche el núcleo, luego corte en rodajas finas. Corta y desecha los tallos del pimientos dulces retire y deseche los núcleos, luego en cuartos a lo largo. Coloque el hinojo en rodajas y los pimientos en cuartos en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Organizar en una capa uniforme. Ase de 17 a 19 minutos, o hasta que esté dorado y tierno cuando lo pinche con un tenedor. Retirar del horno.

Mientras se asan las verduras, enjuague bien quinua bajo agua fría. Agregue a la olla mediana de agua hirviendo y cocine, sin tapar, de 16 a 18 minutos, o hasta que estén tiernos. Apaga el fuego. Escurrir bien y volver a poner en la olla. Cubra para mantener el calor.

Mientras se cuece la quinua, agregue con cuidado la huevos a la cacerola pequeña de agua hirviendo y cocine exactamente 9 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría de 30 segundos a 1 minuto para detener el proceso de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo con cuidado. Transfiera a una tabla de cortar y corte en rodajas finas transversalmente sazone con sal y pimienta.

Mientras se cocinan los huevos, picar finamente chalote, desechando cualquier líquido. Deshuesar y picar fechas. Corta y desecha el tallo del pepperoncini picar finamente. Reducir a la mitad el naranja exprime el jugo en un tazón mediano. Batir lentamente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté completamente combinado. Agregue la chalota picada, los dátiles y el pepperoncini sazone con sal y pimienta.

A la olla de quinua cocida, añade el verduras asadas, Almendras, queso (desmoronándose antes de agregar), vendajey un chorrito de aceite de oliva. Revuelve para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva la quinua terminada cubierta con el huevos sazonados y un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfrutar!


Ensalada Mediterránea de Quinua con Verduras Asadas

Por: Ana / 4 / Cena, Equilibrio hormonal, Almuerzo, Ensaladas, Verano, Vegano,

Mirando hacia atrás a todas mis vacaciones de verano de los últimos diez años, me he dado cuenta de que en su mayoría estaban ubicadas en diferentes lugares del Mediterráneo. Vaya, fuimos consecuentes, y juro que no era un plan, simplemente resultó de esta manera. Los sabores mediterráneos tuvieron un gran impacto en la forma en que cocino y como, especialmente durante el verano, cuando todas las hierbas aromáticas y verduras frescas están en temporada.

Mientras los primeros tallos frescos de menta, salvia o albahaca aparezcan en el mercado de agricultores & # 8217, todo cambia en mi cocina. Estoy en una búsqueda constante de nuevas formas de combinar algunos de mis ingredientes favoritos: hierbas aromáticas frescas, tomates, aceite de oliva virgen extra, con otros ricos en proteínas: garbanzos, frijoles, quinua, para poder crear comidas de verano saciantes con el menor esfuerzo y abundante sabor.

Esta ensalada de quinua fue una comida deliciosa algunas de las otras noches, cuando regresé de mi estudio fotográfico con un frasco de quinua cocida y muchas hierbas picadas que había estado usando para la sesión de fotos de un cliente. Asar las pocas verduras que me quedaban en el refrigerador se sentía como algo natural, así que treinta minutos después tenía esta comida abundante y saludable lista para servir.

He desarrollado una habilidad real para preparar ensaladas sabrosas y saciantes, y esto es realmente un logro satisfactorio para una persona que solía juntar algunas hojas verdes, limón y aceite de oliva, y se obligaba a comerlo. Todo esto mientras me preguntaba constantemente después por qué todavía tenía la sensación de hambre.

Si una ensalada es una comida propia, definitivamente debería contener más que verduras frescas u hojas verdes.

Como saben, estoy luchando contra la lentitud de la tiroides y los niveles bajos de progesterona, y es por eso que mi objetivo es consumir al menos 75 gramos de proteína al día. Tomo mi proteína principalmente de frijoles, garbanzos, guisantes, lentejas y quinua, pero también de huevos de pasto y yogur natural.

Nuestros cuerpos necesitan proteínas para producir hormonas, pero no todas las proteínas son iguales, algunas de ellas causan inflamación e interrupciones en la producción de estrógenos. Puede consultar este artículo muy interesante de Sara Gottfried M.D. publicado en el sitio web de MBG, sobre la importancia de las proteínas para una producción hormonal equilibrada.

Para que mis ensaladas sean saciantes, siempre agrego una proteína completa como quinua o huevos de pasto, o hago una combinación de semillas, frijoles de garbanzos y lo tomo con una galleta de harina de centeno. Esto hará que la ensalada sea más abundante y más rica en nutrientes y también me ayudará a lograr el objetivo de incluir proteínas en todas las comidas del día.

Esta ensalada es una deliciosa combinación de texturas, viene con mi mezcla de hierbas aromáticas favoritas: albahaca y orégano, mezcla quinua con verduras de verano asadas y si lo deseas, puedes agregar un poco de queso feta desmenuzado para un poco de cremosidad y sabor más intenso. Mantuve el mío vegano.

Si está buscando más inspiración para recetas de verano, asegúrese de revisar mi Ensalada Farro con Verduras Asadas, mi Sándwich de Falafel con Salsa de Yogur Tahini, la Ensalada de Pasta Vegana, la Versión Muy Verde o la Ensalada de Verduras Asadas para Equilibrar las Hormonas,

Me encanta ver tu opinión sobre mis recetas, así que si preparas esta ensalada, no olvides etiquetarme en Instagram @theawesomegreen para que pueda verla y compartirla con la comunidad.


Aquí tienes una ensalada saludable y abundante directamente de la tierra. Las zanahorias y las batatas le dan al plato tonos vibrantes y un sabor dulce, equilibrado por la chirivía cremosa, el tahini y el vinagre de sidra. Todo está cubierto con un toque de Oriente Medio gracias al comino, el cilantro y las semillas de granada.

2 tazas de chirivía cortada en cubitos de 1/2 pulgada

2 tazas de zanahoria cortada en cubitos de 1/2 pulgada

2 tazas de camote cortado en cubitos de 1/2 pulgada

2 tazas de papa roja cortada en cubitos de 1/2 pulgada

1 cucharadita de cilantro molido

1 taza de almendras crudas picadas

4 tazas de rúcula, lavada y seca

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

2 cucharaditas de cúrcuma molida

Pimienta negra recién molida

1/2 taza de semillas de granada, para decorar (opcional)

Precalienta el horno a 400 grados.

Para hacer la ensalada: Coloque la quinua y el caldo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego para mantener un hervor lento, tapar y cocinar hasta que se haya absorbido todo el caldo, unos 20 minutos. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y reservar.

Coloque la chirivía, la zanahoria, la batata y los cubos de papa rojiza en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, la sal, el cilantro y el comino. Revuelva para cubrir completamente, luego esparza las verduras en cubos de manera uniforme sobre dos bandejas para hornear. Ase durante 15 minutos.

Retirar las bandejas de horno, dar la vuelta a las verduras con una espátula, agregar las almendras picadas y volver al horno por otros 10 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.

Coloque la rúcula en un tazón grande. Cubra con la mitad de la quinua, luego la mitad de las verduras, luego la quinua restante y las verduras restantes. Mezcle un par de veces para combinar ligeramente.

Para hacer el aderezo: Combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y mezcle bien.

Rocíe la ensalada con la cantidad de aderezo que desee (refrigere las sobras) y espolvoree semillas de granada por encima, si lo desea.

Propina: Pruebe esto como un tazón macro, con la quinua, las verduras, las verduras y las almendras servidas en & ldquoclusters & rdquo juntas en un tazón, en lugar de tirarlas como ensalada.