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Sándwich de Tapenade de Alcachofas y Aceitunas

Sándwich de Tapenade de Alcachofas y Aceitunas

Jane Bruce

Sándwich vegetariano

A menudo es difícil de hacer vegetariano Los sándwiches se sienten abundantes, pero los sabrosos sabores aquí crean un sándwich cálido y abundante para cualquier estación. Encontrar aceitunas de alta calidad, tomates maduros y sabrosos y pan fresco es esencial para esta receta.

Haga clic aquí para 8 sándwiches dulces y salados.

Notas

Nota: La tapenade se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas
  • 1/4 taza de corazones de alcachofa, picados
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Pizca de sal
  • 2 rebanadas de pan blanco crujiente
  • 1/4 taza de queso feta, desmenuzado
  • 1 hoja de lechuga romana
  • 3 rodajas de tomate

Sándwiches de muffuletta y tapenade de aceitunas

Los vívidos recuerdos de la infancia de visitar una tienda de especialidades italianas de propiedad familiar regresan a mi cocina cada vez que preparo un plato de inspiración italiana. Pasteles, pasta fresca y delicatessen interminables: los increíbles olores que te golpean en la cara en el momento en que abres la puerta. Todavía es, hasta el día de hoy, una de mis cosas favoritas para hacer con mis hijos cuando estamos en la ciudad visitando a la familia. Hace años, comí un sándwich de muffuletta por primera vez. Pan espeso, crujiente y recién horneado relleno hasta el borde con capas de carnes frías, queso provolone y la tapenade de aceitunas más decadente. ¡Presionados juntos durante unas horas, para que cada capa se alegre, creando un sándwich que no solo es un ganador visual, sino un viaje a la ciudad de sabor que no querrá perderse!

Esta receta no requiere cocción y el único componente de este sándwich que preparará desde cero es la tapenade de aceitunas. Por supuesto, puede omitir este paso en general y dirigirse a Heinen & # 8217s Olive Bar y comprar tapenade que ya está hecho para usted. Sin embargo, insistiré en darle una vuelta a esto, hacer el tuyo es extremadamente fácil y puedes guardarlo en el refrigerador toda la semana para servir en sándwiches o crostini.

Tapenade de aceitunas:

Ingredientes:

  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso Heinen & # 8217s en lata, picadas
  • 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
  • 1/2 taza de pimientos rojos asados, picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Una pizca de sal kosher y pimienta

Instrucciones:

  1. Picar dientes de ajo, picar aceitunas y pimientos rojos asados.
  2. Agréguelos a un tazón mediano.
  3. Agregue vinagre de vino tinto, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
  4. Revuelva para combinar todos los ingredientes y guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

¡Ahora, al sándwich!Por supuesto, no pude evitar hacer dos versiones. La tradicional Muffuletta (que se ve en la foto de abajo) está repleta de capas sobre capas de carne de charcutería. Hice la versión clásica, pero también opté por una versión vegetariana que es uno de los sándwiches más deliciosos que he preparado.

Una vez que ensamble el sándwich, querrá dejarlo en el refrigerador durante 2-4 horas. Tome una sartén de hierro fundido u otra olla pesada para aplastar sobre el sándwich. Esto presionará todo el sándwich, lo que hará que sea realmente sencillo de cortar, ya que unirá el sándwich y todas las capas.

Sándwich de muffuletta:

Ingredientes:

  • 1 hogaza de Heinen & # 8217s Pugliese & # 8211 o cualquier pan grande y crujiente de panadería. Cortado en 1/2 (¡el maravilloso personal lo cortará por ti para que puedas llenar el sándwich con facilidad!)
  • Tapenade de aceitunas (receta anterior)
  • 1/2 libra de salami
  • 1/2 lb de jamón
  • 1/2 libra de mortadela o mortadela funcionará bien
  • 1/2 libra de queso provolone
  • 4 oz de rúcula orgánica para bebés
  • 1/2 taza de aros suaves de pimiento y plátano

Montaje:

  1. ¡Ensamble este sándwich en una bandeja para hornear grande que pueda colocar en su refrigerador una vez ensamblado!
  2. Tome su Pugliese que se ha cortado por la mitad (¡imagine un bollo de hamburguesa, necesita que la barra de pan sea el recipiente perfecto para llenar!)
  3. Unte 1/4 de Tapenade de aceitunas en la mitad inferior de la barra de pan
  4. Coloque las tres carnes, una a la vez, arriba y abajo sobre la tapenade de aceitunas (mortadela, jamón y salami)
  5. A continuación, agregue el queso provolone & # 8211 cada capa debe cubrir la anterior
  6. Cubra todo esto con una generosa ración de rúcula.
  7. En la mitad SUPERIOR de la hogaza de Pugliese, esparza otro 1/4 de Tapenade de oliva y luego agregue Banana Pepper Rings en la parte superior de la tapenade.
  8. Voltea con cuidado la parte superior del pan hacia la mitad inferior.
  9. Coloque un trozo grande de papel de aluminio sobre todo el sándwich y luego coloque su hierro fundido encima.
  10. ¡Deje reposar en el refrigerador de 2 a 4 horas hasta que esté listo para cortar y disfrutar!

Para el sándwich de muffuletta vegetariano, puedes hacerlo de dos maneras. Utilizando el mismo delicioso Pugliese Loaf que usamos en la versión de carne O puede usar Heinen & # 8217s Ciabatta Rolls y crear una versión rápida y convertirla en un panini. Esa es la ruta que tomamos, y los resultados fueron tan deliciosos que se devoró toda la fuente de bocadillos.

Sándwich de muffuletta vegetariano

Ingredientes:

  • 6 rollos Ciabatta Heinen & # 8217s, cortados por la mitad
  • Tapenade de aceitunas (receta anterior)
  • 1/2 libra de queso pepper jack en rodajas
  • 1 Jar Heinen & # 8217s Corazones de alcachofa marinados, picados
  • 6 rodajas de pimiento rojo asado (una para cada sándwich)
  • 6 rebanadas de queso provolone
  • 3 oz de rúcula orgánica para bebés

Montaje:

  1. Prepara tu prensa para panini bien caliente, ¡lista para usar!
  2. Extienda una cucharada colmada de Tapenade de aceitunas en la mitad inferior de cada rollo
  3. Una rebanada de queso Pepper Jack
  4. Dos cucharadas de Corazones de Alcachofa picados
  5. Una rodaja de pimiento rojo asado
  6. Una rebanada de queso provolone
  7. Un puñado de rúcula
  8. En la mitad superior del Ciabatta Roll, extienda otra cucharada colmada de Olive Tapenade
  9. Coloque la mitad superior del rollo sobre el resto del sándwich.
  10. Coloque el sándwich en su prensa para panini y caliente hasta que el queso se derrita y su sándwich esté crujiente y listo para comer.

Nota: Si no tiene una prensa para paninis, ¡puede asar o calentar estos sándwiches en una sartén grande!

¡Estos sándwiches se convertirán rápidamente en los favoritos de la familia! Con la temporada de fútbol a la vuelta de la esquina, ¡estos sándwiches seguramente serán un touchdown total!


Tapenade de alcachofas

Esta tapenade baja en grasa es una rica pasta para untar para galletas y pan que usa alcachofas para reemplazar algunas de las aceitunas kalamata, piñones y aceite que generalmente se usan en tapenade. Es bajo en grasas, vegano y sin gluten.

Cuando D y yo nos casamos, hace 13 años el mes que viene, hicimos el catering para nuestra boda nosotros mismos. Ahora, antes de que te vayas y te quedes impresionado, debo señalar que fue una boda pequeña, alrededor de 45 amigos cercanos y familiares, y el menú consistió en bocadillos y ensalada de pasta. Ninguno de los dos disfruta de ser el centro de atención o le da mucha importancia a las ceremonias, por lo que optamos por mantenerlo simple y hacerlo, sobre todo, nosotros mismos.

Pasamos las semanas antes de la boda probando recetas y los últimos días preparando salsas, cremas para untar, crujientes, fruta fresca y ensalada de pasta, con la ayuda de los miembros de la familia que habían llegado temprano a la ciudad para picar. Lo único que no hicimos fue el pastel de bodas: mi hermana voló al otro lado del país con un pastel de zanahoria vegano, comprado en una panadería en Austin, Texas, balanceado precariamente en su regazo. Llevaba un niño pequeño a cuestas, y es una maravilla que el pastel lo hiciera en una sola pieza, pero lo hizo, y lo decoramos un panadero local de Columbia, Carolina del Sur, que accedió a usar leche de soja y margarina en el glaseado.

Así que esa es la historia de mi boda con autoservicio. No era grande ni elegante, pero estaba en el límite exterior de lo que recomendaría que aceptaran los novios, a menos que sean proveedores de servicios de catering profesionales o simplemente estén locos. Si bien disfruté alimentando a mi familia y amigos y me sentí cómodo sabiendo que todo era verdaderamente vegano, estoy seguro de que habría tenido un tiempo más libre de estrés si no hubiera estado preocupado por la comida.

La razón por la que menciono algo de esto es que un plato surgió de nuestra boda como el favorito de los invitados, una calamata de aceitunas, alcaparras y piñones llamada tapenade. Durante meses después de la boda, recibí solicitudes para llevar & # 8220my & # 8221 tapenade (que en realidad era una receta de Moosewood) a todas las fiestas a las que asistimos. Desafortunadamente, es una receta bastante cara de hacer, especialmente en ese entonces cuando las aceitunas kalamata y las piñas no eran tan fáciles de encontrar como ahora, y después de un tiempo tuvimos que encontrar una menos rica, en ambos sentidos de la palabra. —Plato para contribuir. La tapenade sigue siendo una de mis comidas favoritas para las fiestas, y si cada cucharadita no tuviera 40 billones de gramos de grasa, la consumiría con más frecuencia. (Está bien, exagero, pero no mucho).

Así que me intrigó cuando comencé a ver recetas de tapenades que parecían más ligeras y saludables que mi antiguo favorito. El año pasado, un par de revistas (creo que Gourmet y Vegetarian Times, pero no estoy seguro) publicaron recetas que usaban alcachofas con aceitunas verdes para hacer tapenade, y pensé que sonaban interesantes. Pero estoy un poco atrapado en mis caminos, y para mí tapenade siempre significará una pasta para untar kalamata a base de aceitunas, así que decidí probar un pequeño experimento y sustituir los piñones y la mayoría de las aceitunas en mi (Moosewood & # 8217s) receta.

El resultado fue diferente, definitivamente no tan rico o pesado pero aún sabroso. La textura es más gruesa, curiosamente parecida a tabouli o kasha, pero tiene un sabor complejo que no es abrumadoramente aceitunado. Estoy seguro de que las alcachofas frescas harían que sepa mucho mejor (las enlatadas tienen ácido cítrico agregado, lo que las hace más ácidas), pero entonces la receta ya no sería ridículamente fácil. Además, si no le preocupa el contenido de grasa, un cuarto de taza de piñones probablemente acercaría esta receta al delicioso éxtasis del original con algo menos de 40 billones de gramos de grasa por cucharadita.


Tapenade de alcachofas y aceitunas

Todo lo que quiero para el desayuno es un gran tazón de Morning O & # 8217s (Whole Foods & # 8217 respuesta a Cheerios) y leche de almendras. Sin avena, sin batidos ni ningún tipo de desayuno elegante. Solo cereal frío y simple. Y mis dulces antojos parecen haber desaparecido. En lugar de querer un postre saludable después de la cena, quiero palomitas de maíz. Palomitas de maíz simples ol & # 8217.

Cuando por lo general comía una pieza de fruta o quizás un poco de hummus y verduras, me apetecía todo lo salado y el vinagre. Ahora se ha convertido en un lugar común que me atrapen tratando de meter la mano en el frasco pequeño para agarrar un puñado de aceitunas (y sí, me doy cuenta de que para eso sirven las cucharas). Te contaré todo sobre mi sándwich de mostaza integral (bueno, era un trozo de pan cubierto de mostaza) más tarde.

Un día, cuando mis antojos salados estaban en su punto máximo y un manojo de perejil fresco comenzaba a marchitarse en el refrigerador, decidí hacer tapenade. Miré varias recetas diferentes en línea y luego comencé a tirar cosas en mi procesador de alimentos. Hice muchas pruebas de sabor para & # 8220 asegurarme de que fuera perfecto. & # 8221 Mucho.

Esta tapenade incorpora corazones de alcachofa enlatados, junto con las aceitunas y alcaparras, dando una capa más de bondad salobre. En pocas palabras, esta crema para untar es absolutamente deliciosa. Y adictivo. Si logra no comerlo todo con una cuchara directamente del procesador de alimentos, lo convierte en un delicioso untado en un poco de pan fresco como bocadillo o aperitivo. También hará que cualquier sándwich al que lo agregues sea aproximadamente 100 veces mejor. Hecho.

Espero que te guste esta tapenade tanto como a mí. Hasta ahora he hecho dos lotes y es básicamente lo que más me gusta de mi refrigerador en este momento. Me muero de ganas de mojar palomitas de maíz, pero me estoy absteniendo de mantener un cierto nivel de elegancia y respeto por mí mismo. Esperemos que mis papilas gustativas se resuelvan pronto o quizás tenga que retractarme de esa última afirmación.


Sándwich de muffuletta vegetariano

Este sándwich sería uno que disfrutaría mientras leo un libro, dando un paseo por el bosque o haciendo un picnic.

Descubrí los sándwiches prensados ​​hace años y desde entonces he jugado con ingredientes, tipos de pan y variaciones de ingredientes. Son versátiles porque empacan fácilmente y alimentan a una pequeña multitud.

No necesitas una prensa de panini para hacer esto. Es un sándwich frío, bien envuelto en una envoltura de plástico, luego se coloca en el refrigerador y se carga con algo pesado como vino de caja o una sartén de hierro fundido. Necesita reposar unas horas o toda la noche en el frigorífico. El sabor mejora con el reposo.

Este sándwich de muffuletta vegetariano italiano está lleno de berenjena asada, pimiento rojo, ajo, un verde fuerte de su elección, corazones de alcachofa y una deliciosa tapenade de aceitunas. Agregue provolone ahumado, o no.

¿El pan? Yo uso una hogaza de papa rústica de masa madre, pero la ciabatta es un pan resistente que también aguanta el peso de estos ingredientes.

Noreetuh: tarifa hawaiana mejorada en Nueva York y East Village n. ° 8217

Ah, y si estás en Pinterest, tengo un tablero dedicado a sándwiches vegetarianos y veganos con pines dignos de baba de bloggers fabulosos que enlazan directamente con la receta. ¡Espero que te unas a mí allí!


Sándwich de Tapenade con Pimientos Caramelizados, Corazones de Alcachofa y Queso de Cabra

Ingredientes

Negro Tapenade de la aceituna
2 rebanadas de pan de cereales multigrano (es decir, pan multigrano bávaro de Rudolph)
½ cucharada de mantequilla (7g) salada o sin sal
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 diente de ajo pelado y picado finamente
½ cebolla dulce, pelada y cortada en mitades rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas de ½ pulgada (1,25 cm) de grosor
½ cucharada (6 g) de azúcar
2 cucharaditas de Hierbas de Provenza, cantidad dividida
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 corazones de alcachofa marinados, en cuartos (es decir, marca Unico)
2 cucharadas de queso de cabra suave sin madurar, desmenuzado (es decir, marca Soignon)

Instrucciones

Prepare primero la Tapenade de aceitunas negras, vea la receta aquí.

Paso 1 - Prepara las tostadas - Corta las rebanadas de pan por la mitad, así tienes 4 tostadas. Unte la mantequilla uniformemente en ambos lados del pan y tueste en una sartén / sartén a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén tostados y dorados. Dejar de lado.

Paso 2 - Caramelizar la cebolla y el pimiento - En la misma sartén / sartén, a fuego medio, agregue 1 cucharada (15ml) de AOVE. Cuando el aceite esté tibio y casi chisporroteando, agregue el ajo, la cebolla, el pimiento morrón y el azúcar. Cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el pimiento estén suaves y ligeramente caramelizados. Sazone con 1 cucharadita de Hierbas de Provenza, sal y pimienta. Dejar de lado.

Paso 3 - Ensamblar los bocadillos - Unte unas 2 cucharadas de tapenade de aceitunas negras sobre dos de las tostadas. Cubra cada tostada con la mitad de la cebolla caramelizada y el pimiento, 4 cuartos de corazón de alcachofa marinados, 1 cucharada de queso de cabra desmenuzado, ½ cucharadita de Hierbas de Provenza, 1/2 cucharada (7,5 ml) de AOVE. Cierra cada sándwich con las tostadas restantes y disfruta de inmediato.


La forma más fácil de deshuesar aceitunas

Después de un poco de experimentación, me complace informar que he encontrado una manera muy fácil de deshuesar aceitunas. ¡Hurra!

Aquí & # 8217s cómo: Coloque un pequeño puñado de aceitunas en una tabla de cortar. Busque una taza o frasco medidor de líquidos resistente con una base ancha (imagino que una sartén también funcionaría). Presione la base del frasco sobre las aceitunas hasta que se rompan en pedazos (vea la foto de arriba). Ahora, puede eliminar los hoyos con facilidad.

Nota de seguridad de la aceituna sin hueso

Incluso si está utilizando aceitunas previamente picadas, verifique cada una para asegurarse de que & # 8217s Realmente sido picado. No es raro encontrar algunos huesos de aceitunas en el camino. Es mejor encontrar los hoyos antes de que entren en el procesador de alimentos y se rompan en pedazos más pequeños. ¡Las fosas son muy duras y podrían romper un diente!


Suplementos veganos: ¿Cuáles necesitas?

Estoy aquí con un mensaje que, sin duda, no me convertirá en el chico más popular en la comida vegana.

Pero es uno que creo que es absolutamente crítico para la salud a largo plazo de nuestro movimiento, y es por eso que estoy comprometido a compartirlo. Aquí va…

Los veganos necesitan más que solo B12.

Claro, la vitamina B12 podría ser el único suplemento requerido por los veganos para sobrevivir. Pero si te pareces en algo a mí, te interesa mucho más que la supervivencia: quieres prosperar.


Receta de tapenade de alcachofas

Este condimento / para untar / salsa se combina rápida y fácilmente & # 8211 y tiene un sabor delicioso. La tapenade se puede modificar a su gusto & # 8211 más aceitunas, menos aceitunas, omita la alcachofa y agregue algunos tomates secados al sol, agregue hierbas o especias.

Sirva a temperatura ambiente con pan (especialmente delicioso en pan tostado), galletas saladas o verduras en rodajas. Las sobras se pueden usar para untar para sándwiches o diluirse con un poco de aceite de oliva y agregarse a la pasta.

Ingredientes:

  • 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa (aproximadamente 2 tazas) y # 8211 escurridos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas (me gusta más Castelvetrano)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de alcaparras y # 8211 enjuagadas y escurridas
  • 1 diente de ajo y # 8211 picado (no puedo decirte cuánto amo un microplano para esto)
  • (Asegúrese de quitar el tallo (a veces verde) en el centro del diente & # 8211 puede hacer que el ajo tenga un sabor amargo)
  • 1 & # 8211 3 cucharaditas de jugo de limón & # 8211 recién exprimido (la cantidad depende de su gusto)
  • Sal marina al gusto (prefiero el sabor más suave de la sal marina, pero la sal kosher funciona igual de bien)
  • Si prefiere aceitunas negras a aceitunas verdes, ciertamente puede usarlas en su lugar. El sabor será un poco diferente y la estética cambiará, ¡pero aún tendrá buen sabor!
  • Algunas hierbas frescas serían una buena adición, tal vez unas ramitas de romero, tomillo, perejil o albahaca.

Agregue corazones de alcachofa, aceitunas verdes, aceite de oliva, alcaparras y ajo al procesador de alimentos.

Pulse o haga puré hasta que quede suave.

Pruebe y comience con una cucharadita de jugo de limón y una pizca o dos de sal. Licue nuevamente, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.


Cómo empaquetar estos sándwiches para un picnic o una excursión de un día

  1. La mañana de su excursión, recorte los bordes del sándwich para que tenga una forma cuadrada grande y córtelo en 8 trozos del mismo tamaño. (Come las sobras de inmediato o guárdalas para más tarde).
  2. Envuelva cada pieza con una tira de papel pergamino o papel encerado y ate un trozo pequeño de cordón de cáñamo o cordel de panadero sobre el papel para asegurarlo. (Vea la imagen a continuación como referencia.)
  3. Coloque las rebanadas de sándwich en un recipiente con tapa hermética para mantener el pan fresco. Use un recipiente más pequeño, si es posible, para que los sándwiches quepan cómodamente y no se revuelvan durante el transporte. Si no los va a comer en aproximadamente una hora, coloque los sándwiches en una hielera llena de hielo (asegúrese de que no se filtre agua) para mantenerlos fríos.
  4. Cuando esté listo para comer, desenvuelva los sándwiches y (Si es deseado), cubra cada pieza con pimientos y / o aceitunas en escabeche adicionales + un palillo de dientes para mantenerlo todo unido.

Dónde encontrar a Primo Taglio

  • Sus productos están hechos con los mejores ingredientes, utilizando métodos de preparación tradicionales y consagrados por el tiempo, y sin sabores, colores o MSG artificiales (con la excepción de algunos clásicos como el queso americano y ciertas carnes de valor).
  • Hacen su queso con recetas del viejo mundo (que pueden envejecer naturalmente hasta 2 años) y leche de la más alta calidad.
  • Muchas de las carnes de Primo Taglio utilizan carne de músculo entero sin aglutinantes ni rellenos.

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Ver el vídeo: Tapenade. Green olives spread, with only 4 ingredients! (Enero 2022).