Nuevas recetas

Receta de masa de masa de agua caliente

Receta de masa de masa de agua caliente

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pasteles y tartas
  • Pastelería

Se trata de una masa tradicional de masa de agua caliente hecha con manteca de cerdo, perfecta para tartas saladas. Muy tolerante y fácil de trabajar, la masa de masa de agua caliente resistirá bien los rellenos de tartas abundantes.

85 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 hojas de masa, suficiente para un pastel con tapa (23 cm)

  • 150 g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60 ml de agua hirviendo
  • 250 g de harina común

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. En un tazón grande, combine la manteca de cerdo, la sal, la leche y el agua hirviendo. Batir con un tenedor hasta que quede suave y cremoso.
  2. Agregue la harina y revuelva con movimientos redondeados hasta que se incorpore toda la harina.
  3. Consejo para enrollar: rocíe un poco de agua sobre una superficie de trabajo y coloque una hoja grande de papel resistente a la grasa encima. Colocar la mitad de la masa sobre el papel, aplanar ligeramente y luego cubrir con otra hoja de papel parafinado. Enrolle hasta obtener el grosor deseado con un rodillo y repita con la otra mitad de la masa. Úselo para forrar y tapar un molde para pastel de 23 cm o varios moldes individuales.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Hice una tarta grande de pollo y jamón con costra de sal usando esta receta. Hizo 18 porciones (tripliqué los ingredientes) Ver fotos.-24 de abril de 2017

Nunca hice esto con manteca de cerdo, pero ha funcionado muy bien tanto con mantequilla como con margarina para cocinar. Un poco mantecoso, ¡pero es un excelente regalo! -29 de noviembre de 2015

Más colecciones


Pastel de grosella espinosa y flor de saúco

Si últimamente has tenido la suerte, como yo, de salir a pasear por la gran campiña británica, habrás notado la espuma de las flores de saúco en los setos. Es uno de los primeros signos del verano y un excelente recordatorio de que la temporada de la grosella espinosa es inminente.

Las grosellas y la flor de saúco son un maridaje tan clásico y delicioso que seguramente no puede ser una coincidencia que ambos estén disponibles al mismo tiempo. Si tiene la oportunidad, puedo recomendarle que prepare su propio cordial de flor de saúco embriagador, pero las variedades producidas comercialmente también están disponibles.

Existe una tradición de 200 años en Oldbury-on-Severn de hacer pasteles de grosella espinosa poco profundos con una masa de masa de agua caliente endulzada como parte de las celebraciones de Pentecostés. Jane Grigson los menciona en varios de sus escritos sobre comida inglesa. Debido a la antigüedad de la receta, fue un desafío encontrar más detalles sobre su apariencia, por lo que durante mucho tiempo tuve que confiar en mi imaginación. Finalmente encontré descripciones de las tartas como de alrededor de 15 cm de diámetro, extremadamente poco profundas (solo una grosella espinosa de profundidad) y levantadas a mano. El uso de una costra de agua caliente para un pastel de frutas es inusual y puede ser un poco problemático trabajar con él. Algunas recetas incluso recomiendan que una vez que se haya formado la cáscara de la tarta, la masa se enfríe durante la noche para hacer una tripa firme para las grosellas, pero esto hace que sea difícil colocar la tapa firmemente una vez que la pasta esté fría.

Mi búsqueda arrojó dos detalles que eran consistentes dondequiera que se mencionaran las tartas: a todos parecía gustarles estas tartas, incluso si no les gustaban las grosellas, y que eran extremadamente jugosas cuando las mordían. Esta adaptación es un poco más amigable para el consumidor, produciendo un pastel elevado cuya forma es más en la tradición de un pastel de caza, con el jugo en una jalea, delicadamente aromatizado con flor de saúco. Este clásico pastel de postre mantendrá su forma cuando se corte, lo que lo hace ideal para disfrutar en picnics y almuerzos de verano relajados. El contraste entre la gelatina dulce y floral y las grosellas afiladas es muy refrescante. Prefiero la acidez de las grosellas verdes, pero si eres goloso, es posible que prefieras las grosellas de postre delicadamente ruborizadas. Para que todo sea mucho más fácil, se hornea en un molde para hogaza.


Pastel de juego elevado de Paul Hollywood & # 8217s

Las tartas elevadas han sido las favoritas de la mesa británica durante siglos; en un tiempo, construcciones majestuosas y elaboradas decoradas con columnas de pastelería, crestas y escudos de armas. Esta es una versión un poco más sobria, pero sigue siendo una pieza central de gran apariencia para una fiesta otoñal. Una mezcla de venado, conejo, faisán, paloma o jabalí (según el juego que le guste y lo que esté disponible) se envuelve en una masa crujiente y rica en masa de agua caliente, que atrapa todos los jugos de la carne salada sin empaparse.

Ingredientes

Para el llenado:

700g de carne de caza mixta deshuesada, cortada en cubitos

200 g de tocino sin corteza, cortado en cubitos

200g de panceta de cerdo picada (sin ahumar)

2 chalotes de plátano, finamente picados

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de tomillo fresco picado

Para la masa de masa de agua caliente:

100 g de harina de pan blanco fuerte

75 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1 cm

Para glasear:

Equipo

Necesitará:

1 molde grande ovalado para tarta de caza en relieve o una lata redonda de pinzas elásticas de 20 cm y 7 cm de profundidad, untada con manteca de cerdo

Cortador de hojas de roble de 2,5 cm o cortador en forma de hoja

Comprar el libro

Esta es una receta de The Great British Bake Off: Celebrations. Para más como él compre el libro ahora.

Método

Paso 1
Empiece por hacer el relleno para que los sabores tengan tiempo de desarrollarse. Pon todos los ingredientes del relleno en un tazón grande. Agregue un poco de sal y pimienta, luego mezcle todo junto con las manos hasta que esté bien combinado. Toma una cucharadita de la mezcla, dale la forma de una pequeña "hamburguesa" y fríelo durante un minuto más o menos por cada lado hasta que esté bien cocido, luego prueba y agrega más condimentos a la mezcla de relleno, si es necesario. Cubra y enfríe mientras hace la masa.

Paso 2
Caliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / 400 ° F / Gas 6. Combine ambas harinas y una pizca de sal en un tazón para mezclar. Agregue la mantequilla y frote ligeramente con las yemas de los dedos. Vierta el agua en una cacerola pequeña y agregue la sal y la manteca de cerdo. Calentar suavemente hasta que la manteca de cerdo se derrita, luego llevar a ebullición. Vierta la mezcla caliente sobre la harina y rápidamente mezcle todo junto con una cuchara de madera para hacer una masa. Tan pronto como la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla, inclínela sobre una encimera enharinada y amásela hasta que quede suave y uniforme.

Paso 3
Esta masa se desmorona a medida que se enfría, por lo que debe trabajar rápidamente ahora. Corta un tercio de la masa y envuélvela bien en film transparente. Extienda el resto de la masa hasta formar un disco ovalado lo suficientemente grande como para forrar su molde. Levanta con cuidado la masa en el molde y presiónala sobre la base y los lados, alisando las arrugas. Deje el exceso de masa colgando por el borde. Verifique que no haya grietas o agujeros en la caja de la masa; si los hay, presione la masa para juntarla o parchee con pequeños trozos de masa.

Paso 4
Extienda la masa restante en un óvalo o disco, un poco más grande que la parte superior de su molde, para formar la tapa. Cubrir con film transparente y dejar en la encimera por ahora.

Paso 5
Coloca el relleno en la lata forrada de hojaldre y presiona bien hacia abajo, asegurándote de que la superficie esté nivelada. Cepille el borde de la caja de pastelería con yema de huevo batida, luego coloque la tapa de pastelería encima. Presione los bordes de la caja y la tapa juntos firmemente para sellar. Recorta el exceso de masa y riza o estría el borde con cuidado. Haga un agujero en el centro de la tapa para permitir que escape el vapor durante el horneado.

Paso 6
Reúna los recortes de hojaldre y extiéndalos de nuevo. Corta 20 hojas con el cortador en forma. Colóquelos en la tapa de la masa, usando un poco de yema de huevo batida como "pegamento". Cepille toda la tapa con yema de huevo batida para glasear.

Paso 7
Coloque el molde en la bandeja para hornear y hornee en el horno caliente durante 30 minutos. Luego baje la temperatura a 170 ° C / ventilador de 150 ° C / 325 ° F / Gas 3 y hornee la tarta durante 1 ½ horas más hasta que la masa esté dorada.

Paso 8
Deje la tarta en su molde hasta que esté completamente fría antes de desmoldar. Sirva a temperatura ambiente, en un plato con borde para atrapar los jugos. Guarde las sobras, bien envueltas, en el refrigerador.


Pastel de cerdo con semillas de hinojo y chile

Este es un tipo de pastel de cerdo ligeramente diferente: relleno poco profundo, condimentado y sin una gota de gelatina a la vista. Fotografía: Jill Mead para The Guardian

Este es un tipo de pastel de cerdo ligeramente diferente: relleno poco profundo, condimentado y sin una gota de gelatina a la vista.

Para 4-6 porciones
75 g de mantequilla sin sal, firme pero no fría
300 g de harina común
¼ de cucharadita de sal
135ml de agua
75 g de manteca de cerdo

Para el llenado
400 g de paleta de cerdo, finamente picada
150 g de tocino lomo sin ahumar
1 cucharadita de semillas de hinojo, finamente molidas
½ cucharadita de pimentón ahumado
¾ cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto

Fotografía de manteca de cerdo: Jill Mead para The Guardian

1 Precaliente el horno a 200C / 400F / marca de gas 6. Corte la mantequilla en cubos y frótela con la harina con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agrega la sal. En una cacerola pequeña calentar el agua con la manteca a fuego lento, hasta que la grasa se derrita y el agua humee. Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina y revuelva para combinar. Use sus manos para juntar la masa en una bola y amase solo un par de veces debajo de la palma de la mano para fortalecerla. Deja a un lado, sin tapar, a temperatura ambiente mientras combinas los ingredientes del relleno.

2 En un tazón grande, mezcle bien la paleta de cerdo, el tocino y las especias. El tocino debe impartir suficiente salinidad, pero si tiene alguna duda sobre el condimento, simplemente rompa una pequeña bola del relleno, fríalo por un par de minutos por separado y pruébelo. Si necesita más sal o especias, agréguelo ahora a la mezcla restante.

3 Sienta la masa: debe estar fría al tacto. La temperatura será importante a la hora de revestir cuidadosamente la lata. La masa tibia estará blanda, grasosa y la masa fría suave se endurecerá y se agrietará. Solo vigílelo y, tan pronto como esté lo suficientemente frío y firme como para enrollarlo y moldearlo sin que se colapse ni se pegue, forre un molde de 20 cm de diámetro con forma de resorte o de fondo suelto.

4 Extienda dos tercios de la masa sobre un trozo de papel de hornear ligeramente enharinado hasta formar un círculo lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados del molde. Desliza la masa en el molde y usa tus dedos para presionarla cuidadosamente en las esquinas y lados. No tenga vergüenza de manipular la masa: este es un caso raro en el que puede sostener, enrollar y prensar la masa con impunidad.

5 Empaque firmemente el relleno en la lata forrada, luego extienda la porción restante de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y transfiérala sobre la tarta. Presione los bordes de los lados y la tapa para sellarlos. Haga un agujero en la parte superior con un cuchillo pequeño (para permitir que el vapor se escape durante la cocción) y luego cepille la parte superior con el huevo batido para glasear. Hornee por 15 minutos antes de bajar la temperatura a 180C / 350F / marca de gas 4 y hornee por 45 minutos más. Cuando esté listo, el pastel debe tener un color marrón dorado intenso y podrás verlo burbujear alegremente a través del agujero en la parte superior.

6 Dejar enfriar completamente en la lata, sobre una rejilla. (Si intenta servir esto mientras aún está caliente, se desmoronará). Una vez frío, refrigere hasta que esté listo para servir.


Reseñas

Esto es maravillosamente simple y delicioso, además de versátil. Hemos usado esta receta para un pastel de curry y un quiche, y ambos salieron muy bien. Haré esta receta muchas veces.

Hicimos un pastel de pollo al curry amarillo increíble con esto, fue increíble y fácil de hacer.

Delicioso y fácil de hacer. Incluso hice una versión GF que era escamosa y sabrosa.

No agregué el aceite y usé la receta para hacer pierogies y la masa era tan ligera y esponjosa que los pierogies quedaron perfectos.

Esto funcionó perfectamente para mí. Solo mantén un recipiente con agua y mucha harina mientras lo extiendes para lidiar con la cizaña y la pegajosidad. Lo hice con la tarta de grosellas.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Notas de Cook & # x27s:

Si necesita suavizar la masa o agregar trozos para formar los lados de la sartén, puede usar leche para mezclarlos. Puede cepillar la parte superior del pastel con un huevo batido en lugar de leche, si lo prefiere.

Si desea agregar huevos duros al pastel, colóquelos a lo largo entre las capas de relleno.

Para agregar un relleno de áspic tradicional, deje el pastel en el molde después de hornear. Disuelva 1 cucharada de gelatina en polvo en 2 tazas de agua hirviendo (o caldo de pollo) y deje enfriar un poco. Vierta la mezcla de gelatina a través de las ranuras del pastel. Refrigere hasta que cuaje, de 4 horas a toda la noche. Sirva el pastel frío.


Poner la grasa y el líquido en una cacerola, llevar a ebullición y verter en los ingredientes secos.

Mezclar hasta obtener una masa, usando una cuchara de madera o con las manos, luego colocar sobre una tabla enharinada. Amasar hasta que la pasta esté suave.

Corta una cuarta parte de la pasta y mantenla caliente, cubierta con un paño, o no será flexible cuando sea necesario.

Moldea el resto de la pasta a mano en una caja redonda para tartas. Aunque suave al principio, la masa se endurecerá y conservará la forma a medida que se enfríe.

Rellene con aproximadamente 1 libra de relleno sabroso. Humedezca el borde interior de la masa y ponga una tapa hecha con la masa restante.

Presione los bordes para formar un borde. Cortar a intervalos de 1/2 pulgada y doblar en "pestañas" alternas. Haz un agujero en el centro.

Decorar la tarta y rodearla con alfileres con una doble banda de papel vegetal, engrasado por dentro. Poner en un molde para hornear engrasado.

Dore la masa en un horno moderadamente caliente, luego cocine por el tiempo indicado. Cuando el pastel esté frío, rellénelo con un caldo que formará una gelatina.


Corteza de agua caliente

He visto varias recetas antiguas de pasteles que usan algo llamado corteza de agua caliente. ¿Me puedes contar más sobre este tipo de masa y la recomiendas?

Durante siglos, la masa de hojaldre se utilizó principalmente como recipiente para cocinar. No era escamoso, ni tan bueno. De hecho, los historiadores de la comida debaten si incluso se consumió. Las costras de agua caliente son una de las formas más antiguas de pastelería; se moldearon alrededor de un relleno y se hornearon en forma libre, en lugar de en un molde para pastel. Con una costra de agua caliente, en lugar de cortar la grasa fría en harina y luego agregar agua fría, el agua hirviendo se mezcla con la grasa (generalmente manteca de cerdo) hasta que se forma una emulsión. Esta mezcla de manteca se agrega luego a la harina. El resultado es una masa extremadamente flexible con la que es fácil trabajar ya que no se agrieta ni se rompe.

Cuando comparamos una base de agua caliente en varias recetas (quiche, tarta de manzana y empanadas de arándanos) con nuestra masa de tarta a prueba de tontos (noviembre / diciembre de 2007), entendimos por qué no se había comido en el pasado. . Se horneó tan tierno que algunos catadores lo llamaron "harinoso", como resultado tanto de su contenido de grasa más alto de lo normal como del hecho de que "precocinar" la harina con una emulsión de agua caliente hace que algunos de sus almidones se hinchen inmediatamente con agua, haciendo que haya menos líquido disponible para formar gluten constructor de estructuras.

Si bien una base de agua caliente es fácil de preparar y fácil de trabajar, quédese con nuestra masa para pastel infalible si desea un pastel que valga la pena comer.

CORTEZA DE AGUA CALIENTE El agua hirviendo y la grasa agregada a la harina crean una masa agradablemente maleable pero con una corteza harinosa.

CORTEZA CLÁSICA Nuestra masa de pastel favorita (hecha con el agua fría habitual) es flexible y escamosa.


MARY BERRY & # 8217S PIE DE JUEGO LEVANTADO

Este es un pastel enorme, para 20 personas. Haga el pastel de Mary Berry & # 8217s cuando tenga una casa llena de invitados.

Tomado del libro de cocina completo de Mary Berry, DK, £ 25

  • 2 kg de pollo deshuesado y sin piel
  • 1 kg de carne de caza mixta deshuesada, cortada en trozos de 1 cm
  • 375 g de panceta, picada en trozos grandes
  • 500 g de tocino rayado, cortado en trozos pequeños
  • Sal y pimienta negra
  • 1 huevo batido
  • 450ml de caldo en gelatina (romper huesos de ave de caza y ponerlos en una olla hasta que se doren, revolver en un litro de agua y llevar a ebullición; el caldo cuajará cuando se enfríe)
  • Puerto de 150ml
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Hojas de 4 ramitas de tomillo, picadas
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada

Para la masa de masa de agua caliente

  • 750 g de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • 400 ml de agua
  • 300 g de grasa vegetal blanca
  • Molde desmontable de 29 cm o lata de fondo suelto

  • 14 cucharadas de manteca vegetal sólida
  • 1/4 taza de agua caliente
  • 1 cucharada de leche
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal

Coloque la manteca vegetal en un tazón grande.

Vierta agua caliente y leche sobre la manteca.

Con un tenedor, rompa la manteca. Inclina el bol y bate la mezcla rápidamente con el tenedor, hasta que la mezcla parezca crema batida. Esto le llevará unos 5 minutos. Un poco de agua saldrá del tazón mientras bate la mezcla, pero está bien.

Una vez bien combinados, vierte la harina y la sal sobre la mezcla de manteca vegetal y bate bien con el tenedor, formando una masa que limpie los restos del bol.

Divida la masa de la base del pastel en dos partes y extiéndala entre dos hojas de papel encerado.

Coloque la masa en una base de pastel y luego siga los pasos que requiere su pastel específico. (Esta receta hace suficiente masa para dos cortezas en platos para pastel de 8 o 9 pulgadas).

Para hornear una masa de pastel para rellenar con un relleno sin hornear (llamado horneado a ciegas), cubra la masa de pastel con papel de aluminio y pesos de pastel (o frijoles secos). Otra opción es pincharlo con un tenedor. (Esto se llama atracar).

Para hornear a ciegas la corteza: hornee en un horno precalentado a 375 F durante 12 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas, y hornee de 7 a 8 minutos más hasta que la corteza esté ligeramente dorada en algunos puntos.

Para la masa de pastel picada: hornee durante 15 a 20 minutos, pinchando nuevamente a la mitad del tiempo de horneado si la corteza comienza a hincharse. Deje enfriar completamente y rellénelo con los rellenos deseados.