Nuevas recetas

Pambazos con Patatas y Chorizo

Pambazos con Patatas y Chorizo

Este sándwich solo vale la pena el viaje a este restaurante de cinco mesas en los suburbios del oeste de Chicago.

Ingredientes

  • 4 chiles guajillos secos, sin semillas, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 papas rojizas medianas, lavadas
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 chorizo ​​fresco enlazado de 4 onzas, sin tripa
  • 2 telera, bolillo o sub rollos grandes
  • 2 tazas de lechuga romana rallada
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado; más más para servir (opcional)
  • ⅓ taza de crema o ¼ de crema agria mezclada con 1 cucharada de agua; más más para servir (opcional)

Preparación de recetas

  • Hierva los chiles y 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos. Triturar en una licuadora hasta que quede suave; sazonar con sal. Dejar de lado.

  • Cocine las papas en una olla pequeña con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pelar, transferir a un tazón grande y triturar ligeramente en trozos grandes; sazone ligeramente con sal y pimienta.

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocine el chorizo, rompiendo con una espátula y revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 5 a 7 minutos. Transfiera el chorizo ​​a un tazón con papas con una espumadera.

  • Caliente 3 cucharadas. aceite en la misma sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de papa y cocine, presionando ligeramente con una espátula, hasta que esté bien dorado por debajo, aproximadamente 5 minutos. Dé vuelta y cocine, nuevamente presionando en una capa uniforme, hasta que el segundo lado esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.

  • Caliente una plancha o una sartén grande a fuego medio. Corte los rollos por la mitad a lo largo y extienda la mayonesa sobre los lados cortados. Tostar los panecillos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Mientras se tuestan los panecillos, unte los lados de la corteza con el puré de chile reservado para cubrirlos. Transfiera los rollos a un plato.

  • Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite a la plancha, luego devuelva los rollos a la plancha y tueste, con la corteza hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una tabla de cortar.

  • Divida el relleno de papa entre las mitades inferiores de los panecillos; cubra con lechuga, ½ taza de queso fresco y aproximadamente ⅓ taza de mezcla de crema. Cierre los sándwiches y córtelos por la mitad. Adorne con más queso fresco y crema, si lo desea.

Receta de Tony Schmidt, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 700 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 9 Colesterol (mg) 30 Carbohidratos (g) 57 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 16 Sodio (mg) 800 increíblemente delicioso! Cumplía con todas las casillas de comida reconfortante, era bastante simple de hacer y muy adaptable. Usé un chorizo ​​de verduras en lugar de carne e hice una salsa de tomatillo en lugar del chile (la tienda no tenía un chile lo suficientemente suave en stock). Mi padre carnívoro, que rara vez se entusiasma con la comida y sin duda es un escéptico de las verduras, exclamó: "¡Preferiría comer esto que una hamburguesa cualquier día!" y mi hijo de cuatro años dijo: "¡Esta es la mejor comida! ¿Podemos comerla todos los días, mamá?" LTC1002Silver Spring, MD08 / 04/20

Pambazos

Empapado en salsa de enchilada y relleno de papas, frijoles y chorizo, este sándwich mexicano se basa en un rollo frito resistente para contener sus tentadores rellenos. No olvides el cerveza para lavarlo todo!

Ingredientes

  • 2 onzas de papas Yukon gold, cortadas en cubitos pequeños
  • 2 rollos de Kaiser
  • 1 taza de salsa de enchilada fresca para el mercado
  • & frac14 taza de aceite de oliva
  • 4 onzas de frijoles refritos, calentados
  • 4 onzas de chorizo ​​cocido
  • 3 cucharadas de Crema Mexicana
  • 1 onza de queso fresco
  • 2 y 3 piezas de lechuga iceberg

Preparación

Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal. Agregue las papas en cubitos y cocine hasta que estén tiernas. Escurre el agua y reserva las papas.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sumerja ambos lados de cada mitad de los rollos Kaiser en la salsa de enchilada hasta que los bollos estén saturados. Agregue el aceite de oliva a la sartén y luego agregue los rollos Kaiser y mdash tenga cuidado, ya que pueden salpicar. Saltear y cortar hasta que el primer lado esté dorado y crujiente, voltee y repita en el otro lado.

Para armar, esparza los frijoles en el panecillo de abajo, cubra con chorizo, papas, queso fresco y lechuga. Extienda la Crema Mexicana en el panecillo superior, luego colóquela encima de la lechuga.


Detalles de la receta

Los pambazos de la Ciudad de México son sándwiches hechos con pan tipo pambazo. Normalmente, el relleno incluye chorizo ​​rojo y patatas. Los pambazos se empapan en adobo de chile guajillo justo antes de ponerlos en un comal por un par de minutos, hasta que se tueste el pan.

Esta receta fue creada para McCormick for Chefs por el chef Ricardo Mej & iacutea.

Salsa de adobo

  1. En una olla a fuego medio combine el chile guajillo y el agua. Cocine hasta que esté suave.
  2. Transfiera los chiles guajillos y el agua a una licuadora. Agregue sal, ajo y cebolla en polvo, orégano, comino, pimienta de Jamaica y vinagre de manzana. Mezclar hasta que esté suave.
  3. En una cacerola a fuego medio agrega el aceite. Agregue la mezcla licuada y cocine hasta que la salsa espese. Deje enfriar y mantenga refrigerado para servir.

Relleno

  1. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el chorizo ​​rojo y el puré de papas. Condimente con cebolla en polvo y sal y deje cocinar por 15 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente para servir.

Salsa Verde Cruda

  1. En una licuadora combine los tomatillos, el cilantro, el chile serrano, el agua, el ajo y la cebolla en polvo y la sal. Licúa hasta hacer puré. Mantener refrigerado para servir.

Servicio

  1. Para cada ración, en una sartén de comal o de hierro fundido calentar la grasa de cerdo a fuego medio.
  2. Unte 1 pambazo con 1 taza de relleno y cierre. Unte un lado del pambazo con adobo frío y colóquelo hacia abajo en la grasa de cerdo caliente. Unte el lado restante con adobo. Cocine por cada lado hasta que estén doradas y tostadas. Alejar del calor.
  3. Coloque el pambazo en el plato deseado, ábralo y coloque 1/2 taza de lechuga iceberg y 2 cucharadas de crema agria, salsa verde cruda y queso fresco como aderezos. Cerrar y servir tibio.

CONSEJO DEL CHEF!

Sustituya la grasa de cerdo por aceite vegetal si lo desea. El relleno debe ser untable, use tanta grasa como sea necesario. Sustituya la salsa verde cruda por salsa verde de chilaquiles.


Pambazos de papa y chorizo ​​(sándwiches bañados en salsa roja y rellenos de papa y chorizo ​​# 038)

Tú también puedes disfrutar de lo mejor de la comida callejera mexicana en casa. Este sándwich vegetariano (con opción vegana) cambiará tu vida & # 8212 sí, ¡es tan bueno! Contado como uno de los mejores bocadillos y comidas de la cocina mexicana. pambazos son muy fáciles de hacer en casa. Y para todos los que no comemos carne, nunca se lo perderá con este chorizo ​​vegano.

Pambazo (pam-ba-so) son lo que llamas este estilo de torta o sándwich mexicano. El nombre original proviene del tipo específico de panecillo, pan basso, que se utilizó para hacer estos sándwiches. Hoy en día la gente también usa bolillos o teleras (ambos tipos de panecillos mexicanos) para preparar el sándwich. El panecillo se corta por la mitad, se prepara una suave salsa de chile rojo para mojar el pan antes de freírlo ligeramente hasta que la superficie del pan esté crujiente. Una vez hecho esto, se rellena el centro con una mezcla de papa y chorizo ​​y se cubre con lechuga, desmenuzada queso fresco, crema agria y salsa. ¡El proceso es muy simple!

Por supuesto, mi versión está hecha con chorizo ​​vegetal (o soyrizo), por lo que el sándwich es en realidad vegano. Pero como agregué queso desmenuzado y crema agria mexicana, por supuesto se convierte en una comida vegetariana. Si eres vegano, puedes cambiar el queso por un queso de nueces salado y desmenuzable y también usar una crema vegana.

Todos los ingredientes serán fáciles de encontrar en su isla de comida latina o en la tienda de comestibles. En cuanto a los chiles guajillos (que son muy suaves) si no puedes encontrarlos allí, siempre Amazon. Si no tiene panecillos mexicanos disponibles, puede usar baguettes o cualquier panecillo que no sea demasiado suave y no se empape. & # x1f31f Un consejo que & # 8217 me gustaría darte, si vives en un lugar húmedo como yo, entonces es mejor comprar tus panecillos el día que haces los pambazos. De lo contrario, pueden ablandarse demasiado y volverse frágiles para manipular y comer.


  • 4 rollos Telera
  • 8 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada. Caldo de pollo
  • 1 cucharada. Petróleo
  • 1 libra de longaniza
  • 2 tazas de papas en cubitos, cocidas
  • Lechuga picada
  • Queso Fresco Rallado
  • CCrea agria
  • Salsa verde para decorar
  1. Coloca los chiles en agua caliente y tápalos hasta que estén tiernos.
  2. Licúa los chiles con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo.
  3. Ponga aceite en una sartén a fuego medio, agregue la salsa de guajillo y déjela hervir. Vierta la salsa en un bol.
  4. Cocine la longaniza en una sartén, agregue las papas en cubitos y mezcle bien.
  5. Corta los rollos de telera por la mitad, sumérgelos en la salsa de guajillo por ambos lados, colócalos en una sartén caliente con aceite, deja que se tueste el pan hasta que se dore.
  6. Rellena los rollitos con la mezcla de longaniza y papas, decora con lechuga, queso fresco y crema.
  7. Agregue salsa verde si lo desea.

Pambazos (sándwiches sumergidos en salsa mexicana)

No puedo & # 8217t evitar pronunciar & # 8220Pambazos & # 8221 con un acento italoamericano muy exagerado y estereotipado. Pam-BAAAH-zos! Aunque sé que los Pambazos no son italianos. Aunque sé que llevan el nombre de & # 8220pan basso & # 8221. Aún así, es & # 8217s pam-BAAAH-zos cada vez.

Pero que es un pambazo? Es un sándwich mojado en salsa de guajillo que tradicionalmente se rellena con chorizo ​​picante y papas. En otras palabras, es un mexicano sándwich que está en mi callejón.

La salsa & # 8211 una salsa de chile guajillo & # 8211 está hecha desde cero, pero es realmente bastante simple. Chiles secos, cebollas picadas, ajo, un poco de sal y agua es todo lo que se necesita para hacer una salsa deliciosa y vibrante para bañar el pan.

El relleno de papa y chorizo ​​es popular en México, y lo encontrará en todo, desde tacos hasta pasteles para el desayuno. Las papas absorben mucho del sabor picante de la salchicha de chorizo ​​a medida que se vuelven crujientes, lo cual es genial porque el chorizo ​​es una de las cosas más deliciosas jamás creadas. O al menos eso creo. (Para obtener más pruebas, consulte aquí, o aquí, o aquí, o aquí & # 8230 y así sucesivamente).

Pero si bien el relleno de papa y chorizo ​​es delicioso, los frijoles refritos son cremosos, la lechuga es fresca y crujiente, el queso es salado y la crema agria se está enfriando, la verdadera estrella del espectáculo no es el relleno. Es el pan.

Normalmente, Pambazos usa pan basso, un pan blanco duro y masticable que mantiene su forma y textura después de ser remojado en la salsa. El pan basso puede ser difícil de encontrar cuanto más lejos de México se va, pero se pueden sustituir por otros rollos resistentes como los portugueses.

Después de mojar los panecillos, se cocinan a la plancha o se fríen en un poco de aceite hasta que estén crujientes y luego se rellenan con una generosa cantidad de rellenos. A James y a mí nos gusta acompañarnos con unas cervezas frías.

¡Prepara estos sándwiches mexicanos y comparte una foto para ellos en Instagram o Twitter usando el hashtag #hostthetoast!


¿Qué es un Pambazo?

Los pambazos también se conocen como sándwiches bañados en salsa mexicana o pambazos mexicanos. A menudo se llena de chorizo ​​y patatas, creando un sándwich lleno de sabor y que induce el hambre que todavía estarás deseando mucho después de que termine. La combinación de relleno de papa y chorizo ​​es común en México, pero la principal estrella de este sándwich es el pan.

Está hecho de un pan blanco masticable que es el equilibrio perfecto con el resto de los ingredientes sabrosos y texturas variadas. Aún mejor, es capaz de mantener su forma cuando se sumerge en salsa o salsa. Si alguna vez has comido un sándwich de salsa francesa,


Pambazos con Patatas y Chorizo ​​- Recetas

Pambazos de Papa (Pambazos de papa) son una deliciosa versión sin carne de un sándwich mexicano clásico hecho con panecillos de bolillo crujientes bañados en una salsa picante de guajillo y luego rellenos con frijoles refritos, papas cocidas, lechuga rallada, desmenuzada queso fresco, y mexicano crema.

Pambazos eres un mexicano tradicional torta (sándwich) que se hace partiendo rollos de telera o bolillo abiertos, sumergiéndolos en una salsa picante de guajillo y luego friéndolos en manteca (o aceite vegetal). Luego, los panecillos fritos se rellenan con papas y chorizo, y se cubren con guarniciones como lechuga rallada, desmenuzada queso fresco, Mexicano crema, chiles en escabeche (chiles en escabeche) y / o una salsa picante de tomatillo.

Si bien los rollos de telera son el pan más popular para usar pambazos, Prefiero usar pan más crujiente como bolillos que no se deshacen una vez que se bañan en la salsa de guajillo. También me gusta cambiar mis rellenos de pambazo con pollo desmenuzado, Cerdo Carnitas, sobrante Carne deshebrada Picadillo, papas con chorizo ​​(papas con chorizo), o simplemente Frijoles refritos. Pero el relleno que más le gusta a mi familia es una combinación de frijoles refritos y papas. Si está buscando más comidas mexicanas deliciosas sin carne para agregar a su menú, regale estas papas Pambazos ¡un intento!

Patata Pambazos

Para la salsa de guajillo:

  • 8 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles chipotle secos, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
  • 4 tazas de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos
  • 3 a 4 tazas de agua
  • 6 bolillos, abiertos a lo largo
  • 1/4 a 1/2 taza de aceite vegetal (para freír)
  • 2 tazas Frijoles refritos(casero o enlatado)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • Rojo y verde Salsa taquera


Direcciones:
Pon a hervir el guajillo seco, el chipotle y los chiles anchos en las 4 tazas de agua a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que los chiles se ablanden por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Tritura los chiles y el agua en la que fueron cocidos con el ajo hasta que quede suave. Vierta en una cacerola ancha o tazón sazone con sal al gusto.

Mientras se cocinan los chiles, hierva las papas en 3 a 4 tazas de agua a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Alejar del calor. Transfiera las papas cocidas (con una cuchara ranurada) a un tazón resistente al calor, aplaste ligeramente las papas con un tenedor o un machacador de papas, sazone con sal y reserve.

Caliente los frijoles refritos a fuego lento y caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto para freír los pambazos.

Para cada pambazo, sumerja 2 mitades de bolillo en la salsa de guajillo. Freír con cuidado el pan en aceite durante 1-1 / 2 a 2 minutos por lado. Transfiera los rollos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Unte de 3 a 4 cucharadas de frijoles refritos en la mitad inferior del bolillo. Cubra con la cantidad deseada de puré de papa, cebolla picada y queso fresco desmenuzado. Adorne con una cucharada de mexicano. crema. Sirve con tu salsa favorita y / o chiles en escabeche. Repita con los bolillos restantes. ¡Disfrutar!


Direcciones

Hacer un corte longitudinal en 1 lado de los chiles guajillos y quitar las semillas. Pon los chiles en un bol y cúbrelos con agua hirviendo, dejándolos remojar por 20 minutos o hasta que estén blandos. Coloque los chiles y un poco del agua de remojo en una licuadora, haga puré con ajo y cebolla, cuele y reserve.

Cocine las patatas enteras con piel en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que se sientan blandas. A continuación, retire la piel y córtela en dados pequeños.

En una sartén mediana antiadherente cuece el chorizo ​​a fuego lento y retira todo el exceso de aceite, agrega las papas en cubitos y mezcla sazona con sal.

Rellena el pan con la mezcla de papa y chorizo. Sumerja el pan relleno en la salsa guajillo y saltee en aceite caliente por ambos lados.

Justo antes de servir mezclar el repollo con el vinagre, dividirlo e introducirlo en el sándwich.


Chef Pati Jinich & # x27s Recipes From Cookbook, & quotPati & # x27s Mexican Table & quot

TRUCO DEL COCINERO MEXICANO:
El pambazo tradicional se elabora con pan basso, un pan que se elabora desde que México era una colonia española. Tiene más dientes que el típico bolillo mexicano o telera (la baguette al estilo mexicano). Los pan bassos pueden ser difíciles de encontrar, pero los pambazos son igual de maravillosos cuando se hacen con cualquier pan que pueda resistir el remojo, crujiente y relleno.

Agua de Jamaica- "Agua de Jamaica"

Rinde de 4 a 6 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Puede prepararse hasta 2 días antes, tapado y refrigerado (revuelva antes de servir). Una de las aguas frescas más famosas de México, esta hermosa bebida de color rojo rubí seduce con su acidez florida como el arándano. Es un complemento maravillosamente refrescante para cualquier plato mexicano. Cuando pienso en las flores de Jamaica, recuerdo a mi madre cuando tenía exactamente mi edad en la Ciudad de México. Ella estaba ocupada cocinando comidas enormes y elaboradas los fines de semana y colocaba una manta enorme en el patio para que mis hermanas y yo juáramos, junto con una gran jarra de agua de Jamaica. Mientras ella estaba adentro, estábamos afuera con palos, piedras, cucharas y ollas, mezclando esas mismas flores de hibisco rojo brillante en elixires mágicos para hadas y elfos. Todavía estoy encantado con Jamaica y como adulto lo aprecio aún más, ya que está lleno de vitamina C.Para un toque adulto, pruébalo al estilo guatemalteco y agrega un toque de ron.
Truco del cocinero mexicano:

Si desea una versión aún más fresca de agua de Jamaica, congélela en paletas heladas. A mis hijos les encantan con trozos de mango y, a veces, también les agregamos chispas de chocolate y coco rallado.
Ingredientes:

  • 2 tazas de concentrado de flor de Jamaica (ver más abajo)
  • 6 tazas de agua
  • Cubos de hielo
  • 1 naranja, mandarina o pomelo, cortada en secciones para decorar, opcional
  1. En una jarra grande, revuelva el Concentrado de Jamaica junto con el agua.
  2. Enfríe en el refrigerador antes de servir o sirva de inmediato. De cualquier manera, vierta en vasos llenos de las secciones de cítricos, si lo desea.


Concentrado de Flor de Jamaica - "Concentrado de Jamaica"

Rinde aproximadamente 5 tazas Tiempo de preparación: 5 minutos, más el tiempo de reposo Tiempo de cocción: 10 minutos Puede cubrirse y refrigerarse hasta por 1 mes. La forma más tradicional de usar flores de Jamaica es hacer un concentrado y usarlo como base para un agua fresco. Pero no te detengas ahí. Puede usarlo de muchas otras maneras: considérelo un sabor exótico para gelatina o paletas heladas, reduzca a un jarabe para rociar sobre tarta de queso o brownies, o como adobo para darle un toque moderno a los tacos.
Ingredientes: