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Sundubu con almejas y tofu

Sundubu con almejas y tofu

Sundubu es un guiso coreano hecho con caldo de chile rojo terroso y delicadas cuajadas de tofu sedoso. Sirva la sopa terminada en el tazón o olla caliente y sírvala de la estufa, o llévela con cuidado a la mesa y colóquela en un salvamanteles.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de semilla de uva
  • 1 taza (aproximadamente 2 oz) de hongos shiitake picados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 4 filetes de anchoa picados
  • 6 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1¼ libras de almejas de Manila, lavadas
  • ¼ de taza de pasta de pimiento picante coreano (gochujang)
  • 1 12.5 onzas bloque de tofu sedoso, escurrido, partido en grandes cuajadas
  • ½ taza de cebolletas verdes en rodajas, de 6 cebolletas
  • 2 chiles serranos pequeños, sin semillas, finamente picados
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, y más al gusto

Información de ingredientes

  • La pasta de pimiento picante coreano (una mezcla de miso y chiles picantes) está disponible en los mercados coreanos y koamart.com.

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite vegetal en una olla grande para sopa o en un horno holandés a fuego medio. Agregue los champiñones y la cebolla y sazone con sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregue las anchoas y cocine 30 segundos, luego vierta el caldo. Deje hervir, agregue las almejas y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, tapado, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera las almejas a un tazón; dejar de lado. Deseche las almejas que no se hayan abierto. Batir el gochujang en el caldo y aumentar el fuego a alto. Agregue el tofu y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue las almejas, las cebolletas, los chiles y el aceite de sésamo y sazone con sal y pimienta.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 290 Grasas (g) 12 Grasas saturadas (g) 1.5 Colesterol (mg) 60 Carbohidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 27 Sodio (mg) 1260 Sección de reseñas Me encanta esta sopa! Pero, ¿no es redundante el título "Sundubu con tofu"? Sundubu significa literalmente tofu sedoso, por lo que no hay sundubu sin tofu / dubu. Podrías llamarlo Sundubu Jjigae with Clams ...

Sundubu Jjigae (estofado de tofu suave)

Uno de los platos más representativos de la cocina coreana es sundubu jjigae (순두부 찌개), a medio camino entre una sopa espesa y un jugoso guiso de tofu.

¿Qué significa sundubu jjigae?

En la cocina coreana, un jjigae es un plato a fuego lento o estofado. En coreano, sundubu significa & # 8220tofu & # 8221 pero una variedad de tofu suave, fresco, sin escurrir y sin prensar, comúnmente conocido como tofu sedoso o tofu suave. El sundubu jjigae es, por tanto, estofado de tofu.

Además del tofu jjigae, existen muchas variaciones de jjigae: hecho con carne, mariscos o verduras, pero siempre entre una sopa y un guiso.

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En la mayoría de los casos, se sazonan con gochujang, Doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja) o jeotgal (moluscos fermentados).

Una comida típica coreana casi siempre incluye un jjigae o un guk (sopa).

Las jjigae generalmente reciben el nombre del ingrediente principal, por ejemplo, kimchi jjigae. Cualquiera que apenas haya tocado la cocina coreana seguramente ha oído hablar de kimchi, un acompañamiento obtenido de la fermentación de repollo napa (el más tradicional) sazonado con ajo, jengibre, cebolla, chile en polvo y otros ingredientes que pueden variar según la región.

Para el sundubu jjigae, además del tofu, generalmente se añaden verduras y un condimento llamado gochujang, muy picante y que le da al plato un color rojo. Gochujang se puede reemplazar con kimchi, con uno de sus ingredientes esenciales llamado gochugaru o pimiento picante en polvo.

Dependiendo del tipo de sundubu jjigae, se pueden agregar otros ingredientes, como carne de res o cerdo, mariscos (generalmente ostras, mejillones, almejas y camarones), mandu (albóndigas), anchoas secas o algas marinas.

Sundubu jjigae se sirve en un tazón muy caliente, en el que se puede romper el huevo al final de la cocción. El calor del plato permitirá que el huevo se cocine y hará que la sopa sea aún mejor.

Sundubu jjigae generalmente se sirve con arroz blanco al vapor y varios banchan, varios platos de acompañamiento similares a los mezze libaneses o griegos en concepto.

¿Qué es el tofu?

El tofu es un alimento de origen chino, elaborado a partir de la cuajada de la leche de soja. Es un producto blanco, suave, casi inodoro y de sabor bastante neutro, que constituye una base importante de la comida asiática, y también es consumido a menudo por vegetarianos y veganos.

Para hablar de la producción de tofu, primero hay que entender el concepto de leche de soja. Dado que el queso se elabora con leche, el queso de soja se elabora con leche de soja, en un proceso ligeramente diferente.

La leche de soja es un líquido que se extrae al llevar la soja a temperatura de ebullición. Cuando se cosecha la soja, al igual que otras legumbres, sus semillas están secas, por lo que deben rehidratarse antes de su uso, luego se deja la soja durante varias horas en agua hasta que se absorba, luego se hierve para que la alta temperatura pueda extraer los nutrientes, incluido el proteínas.

Luego, la soja se muele para garantizar que el agua hirviendo tenga más contacto con la superficie de las semillas y pueda extraer más sustancias. Al final de esta fase, todo se filtra, y lo que queda es la parte gruesa y líquida llamada leche de soja.

La leche de soja es un líquido compuesto principalmente de agua, pero también de grasas y proteínas, que al disolverse se solidifican como el cuajo.

El tofu también se llama a veces cuajo de soja. El cuajo es una sustancia química que tiene la propiedad de producir proteínas de una forma soluble en agua a una insoluble, separándolas en una pasta espesa.

Los cuajos utilizados en la producción de tofu no son los mismos que se utilizan en la producción de queso, ya que las proteínas de la soja y la leche son completamente diferentes.

Al igual que con el queso, en el mundo de la soja hay una amplia gama de opciones: el sulfato se puede usar como cuajo, así como el cloruro de calcio o el sulfato de magnesio, pero también muchos otros.

La elección del cuajo es muy importante en la producción, ya que existen muchos tipos de tofu. Entonces, una vez que se forma la cuajada, se filtra: se elimina el líquido y solo se retiene la parte sólida, que en realidad es tofu.

Por lo tanto, la producción de tofu es, en última instancia, muy similar a la producción de queso clásico. Sin embargo, el tofu no es queso y no es carne, pero es un excelente alimento desde el punto de vista nutricional. Es nutritivo y, aunque bastante insípido, sigue siendo bueno. Es un alimento interesante para usar en la cocina y no solo para vegetarianos y veganos.

El tofu es un alimento bajo en calorías y muy rico en proteínas vegetales. Bajo en grasas, está completamente libre de colesterol. De hecho, 100 g de soja contienen 15 g de proteína, 10,5 g de grasa y 1 g de carbohidratos.

También perfecto para quienes padecen celiaquía porque no contiene gluten, este alimento puede ser consumido por todos, salvo que se hayan identificado alergias específicas a la soja.


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Cantidad por porcion
Calorías 875 Calorías de grasa194
% Valor diario*
Grasa total 22g 33%
Grasas saturadas3g 17%
Grasas trans0.0g
Grasas poliinsaturadas 8.0g
Grasas monoinsaturadas 4.5g
Colesterol 475 mg 158%
Sodio 5343 mg 223%
Carbohidratos totales 30,4 g 10%
Fibra dietética3g 12%
Azúcares 3,8g
Proteína 136 g
Vitamina A 85% Vitamina C215%
Calcio 68% Hierro91%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas:


Estofado de tofu suave con mariscos coreanos (Haemul Sundubu Jjigae)

Cuando te das un atracón de dramas coreanos como yo, es inevitable que te apetezca la comida coreana. ¡Seguro que saben cómo hacer que se vea súper delicioso! Mi comida coreana favorita son sus guisos, en especial el kimchi y el estofado de tofu suave. No solo puede disfrutar de un caldero caliente burbujeante de delicia picante, sino que también recibe un tratamiento facial de vapor de cortesía. ¿Piel suave mientras comes una comida casera coreana muy popular? ¡Sí, por favor!

Estofado de tofu suave o Sundubu Jjigae es un guiso coreano picante hecho con kimchi muy maduro y amargo y un rico caldo a base de anchoas. El caldo está aromatizado con salsa de soja, hojuelas de pimiento rojo coreano. (Gochugaru) y pasta de pimiento picante coreano (Gochujang). Puede agregar carne de cerdo, ternera y / o mariscos para diferentes variaciones. El guiso se cuece y se sirve en un cuenco de piedra de barro y normalmente se cubre con champiñones, cebollas verdes y un huevo crudo para cocinar en el líquido caliente burbujeante. En los restaurantes coreanos, también obtienes una guarnición de arroz al vapor esponjoso, junto con otras guarniciones coreanas en escabeche conocidas como Banchan.

Estofado de tofu suave con mariscos coreanos (Haemul Sundubu Jjigae)

Lo que más me fascina del estofado coreano es la asombrosa capacidad del cuenco de piedra para retener el calor. Los restaurantes coreanos realmente deberían tener señales de advertencia sobre qué tan calientes están los guisos cuando llegan. Mi primera vez teniendo Sundubu Jjigae, Casi me quemo la lengua en pedazos con el caldo bien caliente. Pero estuvo bien. Lo atravesé. Al final de la comida, literalmente estaba empapado en sudor, pero valió la pena.

Para la receta de Seafood Soft Tofu a continuación, utilicé caldo de pollo comprado en la tienda en lugar del caldo tradicional de anchoas. La razón es que no puedo encontrar fácilmente caldo de anchoa comprado en la tienda aquí. Además, cuando lo hago desde cero, es realmente amargo y no estoy seguro de por qué. El caldo de anchoa tradicional se elabora con algas marinas y anchoas secas. Creo que podría estar usando demasiadas algas marinas o demasiadas anchoas secas. No sé. Para simplificarme las cosas, utilizo caldo de pollo. Al final, ni siquiera podías notar la diferencia *Cinco altos*.


Cómo preparar Yummy Sundubu

Hola a todos, bienvenidos a nuestra página de recetas. Si están buscando ideas de recetas para cocinar hoy, ¡no busquen más! Le proporcionamos solo la mejor receta de Sundubu aquí. También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de pasar a la receta de Sundubu, es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Regalos de energía saludable.

Comer alimentos saludables puede marcar la diferencia en la forma en que nos sentimos. Tenemos una tendencia a sentirnos menos asquerosos después de que aumentamos nuestra ingesta de alimentos saludables y disminuimos nuestro consumo de comida chatarra. Un poco de pizza no hace que te sientas tan saludable como consumir una ensalada verde fresca. A veces es difícil encontrar alimentos más saludables para las golosinas entre comidas. Comprar bocadillos puede ser un desafío porque tiene innumerables opciones. No hay nada como uno de estos alimentos simples y saludables cuando realmente necesita un refrigerio que aumente la energía.

Los bocadillos integrales son una excelente opción para un bocadillo rápido y saludable. Un bocadillo a media mañana de pan integral junto con un poco de proteína lo mantendrá hasta la hora de la comida de la tarde. Cuando necesite un bocadillo rápido al salir por la puerta, no olvide buscar chips, pretzels y galletas integrales. Los cereales integrales son siempre mejores que los cereales procesados ​​que se encuentran en el pan blanco.

Hay una gran variedad de refrigerios saludables fáciles de conseguir. Cuando toma la decisión de estar saludable, es fácil encontrar exactamente lo que necesita para tener éxito en ello.

Esperamos que haya obtenido información al leerlo; ahora, regresemos a la receta de sundubu. Para cocinar sundubu solo necesitas 20 ingredientes y 10 pasos. Así es como lo logras.

Los ingredientes necesarios para preparar Sundubu:

  1. Utilice 3 tubos de 220 g de tofu blando (cortado en rodajas).
  2. Obtenga 1/4 cucharadita de sal (para sazonar el tofu).
  3. Toma 1 de chile serrano verde.
  4. Proporcione 1 de chile rojo cayena.
  5. Consiga 1 docena de ostras (quite las conchas).
  6. Necesita 1 L de agua y 1 cucharada de sal (para enjuagar las ostras).
  7. Tomar 300 g de almejas pipi.
  8. Use 1 L de agua y 1 cucharada de sal (para remojar).
  9. Prepare 1 cucharada de sal (para remojar).
  10. Prepare 4 cucharadas de caldo de verduras (o 1 cubo de caldo de verduras).
  11. Use 1 manojo de hongos enoki (las raíces se quitan y se separan).
  12. Obtenga 1 tallo de cebolletas (en rodajas diagonales).
  13. Proporcione 1 de huevo.
  14. Consiga del condimento de la sopa :.
  15. Use 1 cucharada de Sempio Chosun Ganjang (Salsa de soja elaborada naturalmente para sopa, Chosun).
  16. Tome 1 cucharadita de salsa de pescado coreana.
  17. Obtenga 1 cucharada de salsa de soja coreana.
  18. Obtenga 1 cucharada de ajo (picado).
  19. Obtenga 1 cucharada de pimiento rojo coreano en polvo triturado.
  20. Proporcione 1 cucharada de salsa de sésamo.

Pasos para hacer Sundubu:

  1. Empiece a hervir agua en una olla de 1 litro o de barro.
  2. Combine los ingredientes para condimentar la sopa. Mezclar bien y reservar.
  3. Espolvorea sal sobre el tofu suave y deja que absorba la sal durante unos 10 minutos.
  4. Picar las cebolletas, los pimientos rojos y verdes. Dejar de lado..
  5. Lave y enjuague las ostras con agua con sal (1 litro de agua y 1 cucharada sopera de sal). Escurrir y eliminar el exceso de humedad. Dejar de lado..
  6. Deje que las almejas pipi exudan los escombros sumergiéndolas en agua con sal (1 litro de agua y 1 cucharada sopera de sal). Dejar de lado..
  7. Añada el caldo de verduras y todos los ingredientes con aderezo a una olla de barro y caliente hasta que hierva.
  8. Agregue tofu suave, ostras y almejas a la olla de barro hirviendo. Continúe hirviendo durante 1 minuto para que los sabores se mezclen y formen una sopa de tofu suave.
  9. Adorne la sopa hirviendo con champiñones, pimientos rojos coreanos y pimiento verde y cebolletas.
  10. Romper el huevo y agregarlo a la sopa hirviendo. Atender..

Si encuentra valiosa esta receta de Sundubu, compártala con sus buenos amigos o familiares, gracias y buena suerte.


Soondubu Jjigae con panza de cerdo (estofado de kimchi tofu coreano)

¡La chef Melanie demuestra cómo preparar un estofado de tofu coreano picante!

Soondubu Jjigae con panza de cerdo (estofado de kimchi tofu coreano)

  • 1 libra de panceta de cerdo rebanada
  • 8 tallos de cebolletas, en rodajas finas, con partes blancas y verde pálido separadas de las partes verde oscuro
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 6 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 4 cucharadas de Gochujang (pasta de pimiento rojo picante coreano)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 taza de col kimchi preparada
  • 1 paquete de 11 onzas de tofu sedoso, cuidadosamente cortado en trozos grandes

Corta las rodajas de panceta de cerdo en trozos de 1 pulgada. Pica la col kimchi en trozos más pequeños del tamaño de un bocado.

Caliente una olla grande o una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo en una capa uniforme y dore hasta que se dore, aproximadamente 3-5 minutos. Dorar la carne de cerdo en tandas si es necesario. Deseche todo menos 2-3 cucharadas de grasa de cerdo derretida.

Agregue las partes blancas y verde pálido de las cebolletas, el ajo y el jengibre salteado, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Vierta el caldo, luego agregue el gochujang y la salsa de soja. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agregue el repollo kimchi preparado y el tofu. Cocine a fuego lento hasta que el tofu esté bien caliente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Adorne con trozos de cebollín verde oscuro en rodajas. Servir caliente.


INGREDIENTES

Ingredientes y sustituciones opcionales
Camarones, Calamares, Almejas: Puedes hacer solo con carne de res si no te gustan los mariscos. Debe aumentar la cantidad de carne para obtener un caldo más rico o usar una lata de caldo de carne encima de los cubos de carne.
Ají rojo y verde: Aunque estos añaden un toque agradable al estofado y sirven como una hermosa guarnición, puede salirse con la suya si los omite.
Hongo Enochi: Es bueno tenerlo como guarnición, pero no es necesario.
Huevo: puede ser omitido.

Bueno saber
Si usa caldo de carne o caldo de anchoas en lugar de agua, será aún mejor.

¿Más preguntas? Deje sus preguntas a continuación en la sección de comentarios. Haremos todo lo posible para responder lo antes posible.

1. Lavar las almejas

Si tienes almejas vivas, déjalas en agua salada (1 cucharada de sal gruesa + 4 tazas de agua) durante 2-4 horas en un lugar oscuro, para que escupan arena. Luego, enjuague y escurra antes de cocinar. Si está usando almejas congeladas, puede usarlas como están. Alternativamente, puede descongelarlos en agua salada, lavarlos y escurrirlos (si le preocupa la limpieza.

2. Cortar los ingredientes

Cortar las verduras y cortar la carne en trozos pequeños. Picar 1 cebolla verde, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo

3. Cocine la carne

Precalienta una olla a fuego lento durante un minuto. Agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo, 50 g de carne de res y 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo) y cocina a fuego medio durante 2 minutos. (Si desea un picante medio, use 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo).

Fuego lento 1 minuto

cocinar Med Heat 2 minutos

4. Cocine las verduras

Agregue la cebolla y el calabacín y sazone con ½ cucharadita de sal. Cocine por 3 minutos. Si las verduras se pegan al fondo, agregue un poco de aceite de sésamo o agua.

cocinera 3 min

5. Agregue agua

Agregue 1½ tazas de agua (para un caldo más rico, agregue 10 anchoas en una red al agua o use caldo de res) y 1 cucharada de ajo. Llevar a ebullición a fuego alto.

Calor alto

6. Agregue los camarones y los calamares.

Agrega 50 g de camarones y 50 g de calamar. Hervir con tapa durante 5 minutos a fuego alto.

Calor alto 5 minutos

7. Agregue las almejas

Si desea utilizar un cuenco de piedra para servir, moje y precaliente un cuenco de piedra a fuego lento durante un par de minutos. Transfiera todo a un recipiente de piedra y colóquelo a fuego alto. (* Puedes cocinar en un cuenco de piedra desde el principio pero de esta manera el borde del cuenco no se ensucia). Prueba y sazona. Si está demasiado salado, agregue un poco de agua. Si no está lo suficientemente salado, agregue más sal. Añada de 5 a 10 almejas vivas con concha o 50 g de almejas congeladas (opcional).

Transfiera a un tazón de piedra.

8. Agregue tofu

Agregue 1 paquete (aproximadamente 350 g) de tofu extra suave. Cocine durante 5-10 minutos a fuego alto o hasta que las almejas y el tofu estén cocidos. Trate de no revolver demasiado en este punto ya que el tofu es muy delicado. Si está usando almejas vivas, estarán completamente cocidas cuando se abran. Si usó anchoas, retire la red de anchoa.

Calor alto 7 min

9. Sirve y decora

Agrega una pizca de pimienta negra. Adorne con 30 g de champiñones Enochi (opcional), cebollas verdes picadas, chiles rojos y verdes (opcional) por encima.


  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 4 (1 pulgada) piezas de algas marinas
  • 6 anchoas secas
  • 6 onzas de panceta de cerdo rebanada
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
  • 1 calabacín en cubos
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de kimchi
  • 2 chiles serranos, picados (Opcional)
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 2 paquetes (12 onzas) de tofu extra suave
  • 10 camarones pelados
  • 5 mejillones
  • 5 almejas
  • ½ taza de champiñones en rodajas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 huevos (opcional)
  • 2 cucharadas de cebolla verde picada, o al gusto (Opcional)

Ponga a hervir el caldo de pollo, las algas marinas y las anchoas secas en una olla grande. Tape y cocine a fuego medio, unos 10 minutos. Colar el caldo, descartando las algas marinas y las anchoas.

Cocine la panceta de cerdo en una olla grande a fuego medio hasta que se dore, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón pequeño la grasa de reserva en la olla. Agregue las hojuelas de pimiento rojo, cocine y revuelva hasta que chisporrotee, aproximadamente 30 segundos. Regrese la panceta de cerdo a la olla. Agregue el caldo colado, el calabacín, la cebolla, el kimchi, los chiles serranos, el jengibre, la salsa de pescado y el azúcar. Tape y cocine a fuego lento la sopa hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle el tofu, los camarones, los mejillones, las almejas, los champiñones y el ajo en la sopa. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos.

Rompe el tofu suavemente en trozos. Sirva la sopa hirviendo en tazones para servir y rompa un huevo en cada uno. Adorne con cebollas verdes.


Sundubu Jjigae (순두부 찌개): tofu suave en un guiso picante

Tengo que admitirlo: sundubu jjigae (estofado de tofu suave) fue mi entrada en el mundo de la cocina coreana. Inicialmente, muchas jjigaes me asustaron mucho, ya que nunca estaba muy seguro de qué sorpresa acechaba debajo de la superficie del estofado. Este plato, sin embargo, pronto estuvo en mi lista de buenas comidas, ya que contenía dos de mis cosas favoritas, cerdo y almejas. De hecho, me recordó al plato portugués que había probado hace años en una gira europea. Es sorprendentemente similar en ingredientes y concepto. Incluso usan hojuelas de chile rojo en Portugal, pero por supuesto no tofu.

Fuente: http://coupleeatsfood.com/spicy-korean-silken-soft-tofu-stew-soondubu-jjigae-recipe/

Básicamente, sundubu jjigae es un simple guiso picante hecho con tofu suave sin coagular. Este tofu se produce sin presionarlo completamente para eliminar el agua, formando así el bloque que se conoce como tofu blando en Estados Unidos. El tofu, por naturaleza, es uno de los lienzos en blanco del mundo de la comida, sin sabor u olor propio dominante. Simplemente absorbe todo lo que se le presenta. A pesar de tener una mala reputación desde la era vegetariana de California de los años 70, es, por supuesto, un elemento básico de muchas cocinas asiáticas, y Corea no es una excepción. Sundubu puede variar según la región. En Gangneung, en la costa este de Corea, por ejemplo, el sundubu se elabora con agua de mar para darle un sabor salado. Hay & # 8217 incluso un pueblo entero (Chodang-dong) dedicado a servir versiones de este manjar local.
Al igual que con muchos platos coreanos, no parece haber una forma correcta o incorrecta de hacer sundubu jjigae siempre que los ingredientes básicos sean los mismos: tofu, almejas y pimiento rojo en polvo (gochugaru). Para los cocineros coreanos novatos, es un plato muy sencillo de preparar en casa. Como la mayoría de los platos rústicos del mundo, la calidad de los ingredientes básicos es lo que hace el plato. En el caso de sundubu jjigae, el caldo tiene que ser rico y con cuerpo o terminarás con un guiso aguado. Las hojuelas de pimiento rojo coreano están bellamente perfumadas con un aroma y sabor de pimiento rojo muy diferente a sus primos del extranjero, lo que le da a la jjigae un rico sabor base, sin mencionar el picante. Use tanto o tan poco como desee.
Aquí hay una receta básica e infalible para las almas aventureras que quieren probar suerte en sundubu jjigae. Lo que me parece interesante es que los coreanos a menudo ponen los ingredientes en la sartén y luego suben el fuego, mientras que yo estoy acostumbrado a agregar los ingredientes a una sartén ya calentada. De cualquier manera, asegúrese de liberar los sabores de la carne de cerdo antes de terminar el plato. La adición final de un huevo crudo encima es una forma segura de reconocer este plato.

Receta Sundubu Jjigae

  • 1 ½ tazas de tofu suave
  • 5 almejas, enjuagadas
  • 100g de panceta de cerdo
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 manojo pequeño de champiñones Enoki
  • 1 huevo
  • 1 taza de caldo de pescado o carne
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de cocina

Direcciones
1. Combine el gochugaru, el ajo picado, la carne de cerdo y el aceite de cocina. Mezclar bien y poner en una olla grande.
2. Cocine durante aproximadamente 3-4 minutos y luego agregue las almejas.
3. Ponga el tofu encima y agregue el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregue la cebolla verde y los champiñones, revise el condimento para ver si tiene sal. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
5. Retire del fuego y rompa el huevo crudo justo antes de servir para que el huevo se cocine con el guiso caliente.
6. Sirva con arroz blanco al vapor. Sirve 2.

Se sirve Sundubu
por David Carruth

9 panaderías para encontrar el mejor pan fresco en Seúl

Kongmiga (콩 미가)
A escala nacional
Comience su viaje sundubu jjigae en Kongmiga, que literalmente significa casa hermosa de soja. Basándose en tres generaciones de cocina casera de soja, Kongmiga es una excelente opción no solo para sundubu jjigae sino también para otros platos relacionados como mariscos tofu jjigae y cheonggukjang. La tienda original comenzó en 1995 cerca del Ayuntamiento de Suwon en Gweonseon-gu (031-206-5004), pero desde entonces se ha expandido hasta convertirse en una cadena nacional. Para encontrar la ubicación más cercana, llame a su línea gratuita de servicio al cliente al 080-333-0031. kmiga.kr

Maetdol Sundubu (맷돌 순두부)
Provincia de Gyeongsang
Gyeongju es famoso por la gruta de Seokguram, el templo Bulguksa y también por este restaurante modesto que resulta ser un lugar famoso para probar sundubu jjigae. Maetdol Sundubu no comenzó en la dinastía Silla como muchas de las reliquias en esta antigua capital, pero sí atiende a los viajeros hambrientos que se toman un descanso de las visitas turísticas. El plato principal (y único) aquí es bastante razonable a W7,000. Encuéntrelo junto al lago Bomun en el extremo este de la ciudad. tofv.co.kr, 054-745-2791

Okdol Halmeoni Sundubu (옥돌 할머니 순두부)
Provincia de Gangwon


Tofu sedoso no picante JjiGae

¿Alguna vez quisiste probar el estofado de tofu de seda coreano llamado SunDuBu JjiGae (순두부 찌개), pero temías que fuera demasiado picante? Si es así, entonces esto es para ti. Regresé con una versión de SunDuBu JjiGae sin picante. Aunque no parece tan apetitoso sin el caldo de color rojo, todavía está lleno de sabor y es tan delicioso como las otras versiones. También puede aprender a usar agua de arroz en su cocina y ver un breve video de mí disfrutando esto. Entonces empecemos.

Rendimiento: 2 porciones

Lección corta de coreano

Instrucciones de video

Ingredientes principales:

  • 1 paquete de tofu SilkenfF
  • 1 taza de agua de arroz
  • 1 taza de calabacín
  • ½ taza de cebolla
  • ¼ de taza de cebollas verdes
  • ¼ de taza de pimiento picante (opcional)
  • 1 huevo
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de shirimp salado
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Un poco de pimienta negra

Direcciones


Necesitamos 1 taza de calabacín, ½ taza de cebolla y ¼ de taza de cebollas verdes. Estos son todos los ingredientes vegetales que necesita, pero si desea darle un poco de picante, puede agregar aproximadamente ¼ de taza de pimientos picantes frescos.


Pica el calabacín en trozos finos en forma de abanico. Luego corte la cebolla en rodajas de ¼ de pulgada, la cebolla verde en trozos de 1 pulgada y los pimientos picantes en trozos de ¼ de pulgada.


Prepare 8 camarones crudos de tamaño mediano (pelados) y ¼ de taza de almejas sin caparazón.


Use una olla de barro para este guiso si tiene una. Por supuesto, también puedes usar una olla normal. Precaliente la olla y agregue ½ cucharada de aceite de sésamo.


Pon el calabacín y la cebolla en la olla caliente. Luego, fríelos durante unos 3 minutos a temperatura alta.


Aquí, necesitamos tener un ingrediente importante para la receta de hoy. Es 1 taza de agua de arroz. (Puedes ver más detalles al respecto en el video).


Vierta el agua de arroz en la olla y cocínela continuamente a fuego alto. Llevará un tiempo que vuelva a hervir, así que mientras tanto puedes preparar los demás ingredientes.


Consigue 1 paquete de seda coreana. También puede usar el tofu de seda normal que puede encontrar en una tienda de comestibles.


Puede agregar el tofu directamente al caldo, pero me gusta dividirlo antes de agregarlo al estofado para obtener trozos más pequeños. Es tu decision.


Una vez que el caldo comience a hervir nuevamente, agregue el tofu al caldo junto con los camarones y las almejas.


Ahora sazonaremos el caldo con el resto de ingredientes. Primero, un ingrediente aromatizante clave para el caldo son los camarones salados. Es un ingrediente útil para preparar comida coreana, por lo que te recomiendo que consigas algunos si cocinas comida coreana con frecuencia. Una vez que lo abra, guárdelo en el congelador.


Agregue 1 cucharadita de camarones salados, 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de ajo picado. Cocínelo durante unos 5 minutos a temperatura alta. Si no tiene camarones salados, puede reemplazarlos con salsa de pescado.


Rompe 1 huevo y bátelo suavemente. Después de 5 minutos, agregue lentamente 1 huevo batido a la sopa. No es necesario revolverlo, simplemente déjelo cocinar durante aproximadamente 1 minuto.


Después de 1 minuto, agregue las cebollas verdes y luego cocine 1 minuto más. Aquí, si quieres, agrega el pimiento picante con tus cebolletas. Los agregaré para el mío hoy.



Para el toque final, espolvorea un poco de pimienta negra encima antes de servir. El tofu suave obtiene un agradable sabor salado de los ingredientes de los mariscos y esto lo convierte en un guiso abundante para los días fríos. Pruébelo algún día.
Consejos de Aeriskitchen
Cuando lavas el arroz antes de cocinarlo, ¿qué haces normalmente con el agua de arroz con leche? La mayoría de las veces, simplemente se tira a la basura. Pero quiero compartir algunos consejos útiles sobre cómo los coreanos usan esa agua de arroz. Yo no uso el agua del primer lavado, pero del segundo lote, puedes guardar un poco del agua de arroz y usarla.
Primero, el agua de arroz se puede usar como un gran caldo para sopas coreanas como sundubu jjigae como hoy, o, etc. Ayuda a realzar el sabor de la sopa.
En segundo lugar, puede remojar un poco de pescado en el agua de arroz durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. Ayuda a eliminar los olores o sabores fuertes a pescado.
En tercer lugar, puede usarlo para regar sus plantas. No es necesario que lo hagas todos los días, pero puedes hacerlo de vez en cuando para nutrir un poco a tus plantas.
Por último, dado que la comida coreana usa mucho ajo, la comida puede tener un olor fuerte (como el kimchi). La mejor manera de almacenar su kimchi es usando recipientes de vidrio. Sin embargo, si sus recipientes de plástico obtienen el olor desagradable del ajo o algo más de su comida coreana, puede usar agua de arroz para ayudar a eliminar el mal olor. Vierta el agua de arroz en su recipiente limpio y déjelo reposar durante la noche. Olerá la mejora.
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Gracias por vernos y nos vemos la próxima vez.