Nuevas recetas

La receta mulligatawny del maharajá

La receta mulligatawny del maharajá

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de cordero

Primero cociné esto bajo instrucción en un hotel de 5 estrellas en India, donde fue uno de los más vendidos. Es la sopa perfecta para los fríos meses de invierno.

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Pasta de curry
  • 4 chiles rojos frescos o al gusto
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 4 dientes enteros
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 6 hojas frescas de curry
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de jengibre de raíz rallado
  • Sopa
  • 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla grande picada
  • 450 g de carne de cordero, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharaditas de sal
  • 900ml de caldo de cordero
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 1 manzana grande, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
  • 2 limones en rodajas

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Muele los chiles rojos, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la cúrcuma en polvo, la nuez moscada, los clavos, los granos de pimienta, las hojas de curry, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta suave con un procesador de alimentos o licuadora.
  2. Derrita el ghee en una sartén grande a fuego medio; sofreír la cebolla en el ghee derretido hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Agrega la pasta de guindilla roja y el cordero a la sartén; cocine y revuelva hasta que el cordero se dore, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal. Agrega el caldo de cordero y el puré de tomate a la mezcla de cordero; reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unos 30 minutos. Agrega la zanahoria y la manzana; cocine otros 15 minutos. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
  3. Retire el cordero de la mezcla y reserve. Vierta el resto de la sopa en una licuadora. Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda con cuidado la licuadora, usando unos pocos pulsos rápidos para que la sopa se mueva antes de dejarla en puré. Cuele la sopa a través de un colador de malla fina nuevamente en la sartén. ¡Se le permite presionar sobre el contenido del colador! Retire y deseche los trozos grandes y duros. Vuelva a colocar el cordero en la sartén, coloque a fuego medio y cocine hasta que la sopa esté bien recalentada, unos 5 minutos. Sirva en tazones calientes; decorar con una rodaja de limón.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (8)

por DiamondGirl amanecer

Esta es una gran sopa. Lo hice dos veces, una vez con pollo y también fue maravilloso. Usé 3 chiles y el picante fue perfecto para nuestros gustos. Gracias por una gran receta.-16 de febrero de 2011

por Bert

He tenido esta sopa hecha por personas de otras partes del mundo (Asia / África). Definitivamente hay diferencias regionales y todas son buenas, ¡pero esta es la mejor que he encontrado hasta ahora! -20 de julio de 2011

por Katherine Dyer

Sustituyó el cordero por carne de res porque no me importa el sabor / textura grasos del cordero; salió excelente, tenía un sabor increíble, vale la pena probarlo, ¡gracias por compartir! -21 de mayo de 2010


La receta de hoy es para la sopa que se hizo famosa el Seinfeld.

Recuerda ... "¡No hay sopa para TI!"

En el episodio popular, todo el mundo está loco por la sopa de la llamada "sopa nazi". La gente hace cola durante media cuadra solo para tomar una taza de su sopa. Cada vez que Jerry, George, Kramer o Elaine dan un mordisco, casi se desmayan con espasmos de placer.

Como muchas otras cosas del programa, esto se basó en una parte real de la vida de Jerry en la ciudad de Nueva York.

De hecho, hay un Soup Man y dirige un pequeño restaurante de sopas en Nueva York que tiene clientes haciendo fila todos los días para tomar tazas de sopa, incluso en inviernos bajo cero.


Vídeo relatado

¡Delicioso! Aumenté la leche de coco y como otros, agregué: zanahorias, papas, jalapeño, pimiento morrón rojo y verde, sobras de pavo de acción de gracias y una manzana.

He usado esta receta como base para un Mulligatawny vegetariano varias veces. Las adiciones incluyen una cucharada o dos de raíz de jengibre rallada, papas cortadas en cubos o dos, zanahoria extra, una lata de tomates sin sal cortados en cubitos, la pulpa cortada en cubitos de dos o tres manzanas verdes y un buen puñado de perejil de hoja plana picado. Una vez que esté bien cocido, saco las hojas de laurel y le llevo la licuadora de inmersión y la dejo un poco gruesa.

Lo hice fiel a la receta, excepto que herví 3 huesos en pechuga de pollo en el caldo de pollo, retiré el pollo y reduje el caldo de pollo a 8 tazas. Después de hacer puré, la sopa tenía la consistencia de comida para bebés y era muy pesada. La receta parece tener demasiadas lentejas. Si vuelvo a hacer, cortaré las lentejas por la mitad o las dejaré todas juntas. No se parecía en nada a la sopa de la foto.

Excelente. Le di 4 estrellas a pesar de que cambié la receta después de leer las reseñas. Creo que si has comido comida india antes, podrías hacer sustituciones según tus propios gustos y lo que tienes en la despensa. Es una receta muy indulgente. Aquí están mis notas: -utilice un poco menos de 2 tazas de lentejas y agregue sal y pimienta a estas cuando agregue -use tagine (especias marroquíes) (William Sonoma) en lugar de garam masala junto con un par de batidos de nuez moscada y una pequeña cantidad de clavo molido - use salsa de tamarindo en lugar de manzanas -agregue 2 zanahorias -agregue algunos batidos de tabasco -siga agregando jugo de limón para compensar la dulzura del coco -más fácil de usar una licuadora de inmersión La próxima vez: omita el pollo y sustituya el caldo de verduras para hacer una versión vegetariana

Estoy de acuerdo con otros que sugieren usar la Santísima Trinidad (cebollas, zanahorias y apio) además de 1 manzana. También doy primero la pechuga de pollo deshuesada en la olla para sopa. Sazone ambos lados con sal, pimienta y cúrcuma. Las hojas se doran bien en la sartén sobre la que construir el sabor. Retirar las pechugas (estarán raras en el medio) y cortar la carne para agregar más tarde cuando la receta así lo requiera. Luego construye las verduras en el fondo.

Acabo de hacer esto, y aún no he llegado al pollo ni siquiera a la leche de coco, que agregaré. MUY espeso y definitivamente demasiado dal, así que lo haré de nuevo pero usaré menos de 1 taza de dal. Sin embargo, los sabores son deliciosos y más interesantes que algunos de los Mulligatawnys que suelo hacer.

Sustituí las lentejas rojas por Moong Dal. 2 TAZAS fue demasiado. Hice la receta anoche. Usé una licuadora de inmersión y la consistencia era como puré de papas. Agregué 4 tazas adicionales de caldo y todavía estaba como pasta. Creo que 1/2 taza de lentejas podría ser apropiada. Otro crítico comentó que las especias estaban apagadas. Con el caldo adicional que agregué, definitivamente estaba & quot; off & quot; intenté dosificar más especias y no ayudó mucho. Creo que esta tiene el potencial de ser una buena receta, pero no estoy seguro de que la vuelva a preparar.

Dejaría el jugo de limón o lo cortaría por la mitad. Quizás pruebe con jugo de naranja en su lugar. El limón dejó mi boca fruncida. También usaría crema de coco en lugar de leche, la leche era demasiado aguada para mí. Pero la mezcla de especias fue genial. Ah, y tal vez necesite otras verduras, solo para darle un toque extra de empuje.

Muy feliz con el resultado. Agregué un poco de zanahoria y manzana en cubitos y 3 chiles serranos en rodajas. No lo batí, ya estaba espeso, y cociné el arroz con las lentejas. Agregado cilantro al final. Fue una buena manera de usar el pollo asado sobrante. un cambio de ritmo de la sopa de pollo habitual.

Agregué manzana, zanahorias y apio. Usé 2 cucharadas de garam masala en lugar de agregar cúrcuma y cilantro. Ojalá hubiera seguido la receta con respecto a las especias. Aparte de eso, me gusta mucho la adición de manzana. Otro problema es que esta es una sopa realmente fea.

Ah, y también, definitivamente llamaría a esto un estofado versus una sopa.

Esta bien. Quizás fue culpa de las proporciones en mi mezcla particular de garam masala, pero me supo demasiado a clavo de olor. La próxima vez que use menos o lo reemplace con curry.

No me encantó esto, no lo odié. Pensé que las especias estaban bien. Sin embargo, no probé el limón. No me gustó mucho la sopa hecha puré sobre solo arroz y pollo si se hace puré, creo que sería mejor * sin * el arroz y el pollo.

Esta sopa es tan deliciosa. tal vez mi sopa favorita. Creo que sería genial agregar manzanas / zanahorias. Me encanta exactamente como está escrito, con un pequeño ajuste. Corté la pimienta de cayena a 1/4 de cucharadita, lo que le dio la patada perfecta. Creo que la 1/2 cucharadita completa habría sido demasiado picante para mí.

¡Hice esto sin el pollo cocido en cubitos o el arroz y me encantó! Complejo y muy picante.

¡Esto es delicioso! Cualquiera que encuentre esto suave está usando especias de mala calidad. Esta es la primera vez que hago sopa Mulligatawny sin una manzana y no me la perdí en absoluto. No me molesté en mezclar la sopa, ya que era lo suficientemente espesa en ella. ¡Me encantaron las lentejas! Es un guardián para mí.

Tan sabroso, especialmente después de algunas adiciones de zanahorias, apio y manzana a la cebolla. La manzana le dio un toque particularmente agradable. También reduje a la mitad la leche de coco.

Elegí ir con la versión vegetariana de un crítico anterior. aquí & # x27s lo que hice: -Agregué apio, zanahorias y pimiento verde al cocinar verduras (todas picadas en un procesador de alimentos con cebolla y ajo) -No tenía garam masala o cúrcuma, así que usé un frasco de Masala Simmer Salsa de Trader Joe & # x27s y agregue eso a las verduras después de que estén cocidas, agregue un poco de curry en polvo con especias - usé 2 cajas de caldo de verduras de Trader Joes & # x27s - bajo en sodio - Usé una lata de leche de coco light de Trader Joe & # x27s -didn & # x27t puré en un procesador de alimentos: ¡demasiado trabajo! -Cociné 2 tazas de arroz integral de grano largo y solo puse eso en la sopa ¡Gran textura y sabor! ¡Genial para una noche nevada en ATL!

Esta sopa es increíble. Lo he hecho varias veces, a mi esposo y a mí nos encanta. Usamos aproximadamente 4 pechugas de pollo desmenuzadas y arroz integral para hacerlo un poco más sustancioso. Esta receta es un elemento básico en mi repertorio. Aparte, Spice House tiene especias de la mejor calidad.

Gran sopa. Hizo mucho, así que llevé las sobras al trabajo y las calenté en una olla de barro para compartir. Fue un éxito. Lo hice exactamente como se indica al principio, luego, con las sobras, agregué pimiento, zanahorias y apio salteados. Incluso a mis hijos de 2 y 5 años les encantó.

Para un toque más saludable y vegetariano: 1. Omita el pollo y la leche de coco. 2. Agregue 6 zanahorias medianas, picadas. 3. Agregue 6 caldos de apio picados. 4. Agregue las zanahorias bien antes del apio y cocine hasta que ambos estén ligeramente tiernos. Luego licuadora dejando algo de textura a tu preferencia.

¡Este noqueó al parque! Era la primera vez que cocinaba con garam masala, así que creo que es un & # x27four forker & # x27 natural por eso. Qué especia tan maravillosa es: terrosa, pero florida en aroma al mismo tiempo. Dulce pero picante y sabroso al gusto. He querido probar suerte con la sopa Mulligatawny desde hace algún tiempo desde que la probé en un restaurante. Fue absolutamente delicioso. Cortamos la pimienta de cayena a la mitad a 1/4 t. y agregamos un puñado de zanahorias & # x27baby like & # x27 que teníamos en la casa después de picarlas en un procesador de alimentos. Hablando de eso, recomendaría un procesador de alimentos en lugar de una licuadora para hacer puré. Creo que puedes arreglártelas con solo 1/4 t. Cayena a menos que realmente estés persiguiendo el calor, pero creo que eso restaría valor a los otros sabores de esta maravillosa sopa. ¡Me encantó!

Esto fue muy fácil y bueno, pero realmente no me recordó a un verdadero mulligatawny. Era más un guiso de lentejas ligero con buenos sabores. Lo haré de nuevo, pero definitivamente doblaré la especia y agregaré zanahorias.

Redondea las cucharadas / cucharaditas sobre las especias, ya que nos gusta el calor. Dorar las pechugas de pollo en aceite de oliva con un poco de ajo y una cucharada de garam masala. No hizo puré de sopa, según las recomendaciones. Servido sobre arroz integral basmati. Receta encantadora: esta & # x27s va en la rotación regular.

Sopa muy abundante, sabrosa y caliente. Ideal para los fríos días de invierno. Estoy de acuerdo con otros en que no es necesario hacer más puré ya que las lentejas rojas son muy tiernas. La próxima vez, no usaré pimienta o menos, ya que es un poco demasiado caliente para mí. Me gusta picante, pero no abrumador. También se agregó un poco de Chinese Five Spice.


La receta de hoy es para la sopa que se hizo famosa el Seinfeld.

Recuerda ... "¡No hay sopa para TI!"

En el episodio popular, todo el mundo está loco por la sopa de la llamada "sopa nazi". La gente hace cola durante media cuadra solo para tomar una taza de su sopa. Cada vez que Jerry, George, Kramer o Elaine dan un mordisco, casi se desmayan con espasmos de placer.

Como muchas otras cosas del programa, esto se basó en una parte real de la vida de Jerry en la ciudad de Nueva York.

De hecho, hay un Soup Man y dirige un pequeño restaurante de sopas en Nueva York que tiene clientes haciendo fila todos los días para tomar tazas de sopa, incluso en inviernos bajo cero.


Resumen de la receta

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 lata (13 1/2 onzas) de leche de coco ligera
  • 1 cuarto de caldo de pollo hecho en casa o bajo en sodio comprado en la tienda
  • 6 cucharadas de masoor dal o guisantes amarillos partidos
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • 3 cucharadas de arroz basmati
  • 1/2 cucharadita de concentrado de tamarindo
  • Garam masala, para espolvorear (opcional)

Procese el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, la hoja de laurel y el aceite en un procesador de alimentos para formar una pasta.

Derrita el ghee o la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 4 a 5 minutos. Agregue la pasta de especias y cocine, revolviendo, 3 minutos.

Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el caldo, el masoor dal o los guisantes partidos y el cilantro, luego cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el arroz y cocine 15 minutos.

Vierta a través de un colador fino en una cacerola limpia, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agregue el concentrado de tamarindo y cocine a fuego lento. Sirva espolvoreado con garam masala.


Sopa Mulligatawny I Recetas del Chef John

¿Estás buscando recetas? Sopa Mulligatawny I, cada uno de nuestro sitio proporciona recetas de Sopa Mulligatawny I que un individuo necesita. Aquí están las recetas de calidad Sopa Mulligatawny I que necesitará

El nombre Mulligatawny significa 'agua con pimienta', y el curry es el ingrediente particular que le da a esta increíble sopa un sabor tan delicioso. eso me dijeron. Esta vieja receta me la dieron hace mucho tiempo.

Ingredientes:

  • & # 189 taza de cebolla picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • & # 188 taza de mantequilla
  • 1 y 189 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 & # 189 cucharaditas de curry en polvo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • & # 189 manzana, sin corazón y picada
  • & # 188 taza de arroz blanco
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de tomillo seco
  • & # 189 taza de crema espesa, calentada

Instrucciones:

Notas:

Quiero agradecer la visita a nuestro blog. Evite olvidar marcar el sitio como favorito, si nuestro sitio de Internet ofrece recetas de la mejor calidad.


Receta de sopa Madhur Jaffrey Mulligatawny

La sopa Mulligatawny es un plato clásico de la India con influencia británica. Esta receta es una versión de Madhur Jaffrey, la famosa actriz, escritora gastronómica y de viajes y personalidad de la televisión nacida en la India, que estaba destinada a ser una receta vegetariana. Puede convertir fácilmente esta receta en sopa vegetariana Mulligatawny de Jaffrey restando el pollo y sustituyendo el pollo por garbanzos y el caldo de pollo por caldo de verduras.

Esta es una receta que realmente hace que la casa huela muy bien, y es relativamente simple de perfeccionar en solo uno o dos intentos. El curry, el ajo, la cebolla y varios perfiles de sabor realmente vienen a través de este clásico indio / británico.

Ingredientes

Media libra de pollo cocido, finamente picado o desmenuzado

Cebolla mediana, finamente picada

La mitad de una tarta de manzana (aproximadamente ¼ de taza), pelada y finamente picada

¼ de taza de zanahoria, muy finamente picada

¼ de taza de apio, muy finamente picado

2 chiles serranos, finamente picados

1 cucharada de perejil picado

sal y molida, pimienta negra, al gusto

Preparación

En una cacerola grande, caliente el aceite hasta que burbujee.

Saltee la cebolla, el ajo y el curry en polvo en el aceite caliente y sazone con sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando hasta que la cebolla se vuelva un poco translúcida.

Mezcle la zanahoria, el apio, los chiles y la manzana. Pruebe y pruebe si necesita agregar más sal y pimienta.

Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las verduras se ablanden.

Espolvoree la harina sobre la mezcla recién cocida y revuelva bien hasta que la harina se mezcle y no se vea nada blanco.

Agregue el caldo, unas pocas onzas a la vez, luego agregue los tomates y todo el líquido de tomate (no deseche).

Agregue el perejil, el jugo de limón, el clavo, el azúcar y deje hervir.

Una vez que hierva, baje a fuego lento y agregue el pollo.

Revuelva cada 15-20 minutos y deje cocinar entre 90 minutos y cuatro horas. Cuanto menor sea la temperatura, será necesario un tiempo de cocción más largo.


Ingredientes

  • 6¼ onzas / 175 g de arroz basmati integral
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
  • ½ onza / 15 g de manojo de cilantro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 17½ onzas / 500 g de carne picada
  • 2 cucharadas de pasta de curry Patak & # 8217s Madras
  • 1 cucharada de chutney de mango
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 56½ onzas líquidas / 1600ml de caldo de res
  • 17½ onzas / 500 g de zanahorias, cortadas en monedas

¿Necesito una máquina para hacer sopa?

Tenga en cuenta que no es absolutamente necesario utilizar una máquina de hacer sopa para esta sopa mulligatawny. Pero la razón por la que creo mis recetas de sopa para mi máquina es porque no puedes simplemente seguir cualquier receta y esperar lo mejor.

Los fabricantes de sopa tienen un límite mínimo y máximo, generalmente entre 1300-1600 ml. Si supera este límite, tiene un sensor y no funcionará.

Además, una vez que lo conozca, encontrará demasiado ingrediente que se puede atrapar en el fondo y quemar. Si alguna vez necesita limpiar comida quemada en la parte inferior, le recomiendo seguir estas instrucciones.


La sopa Mulligatawny de Memsahib: sopa al curry angloindio

A los británicos siempre les ha gustado la comida muy condimentada, un sabor que se remonta en nuestra cocina a la época medieval y que se puede ver hoy en nuestras picantes salsas y mostazas preparadas comercialmente. Este sabroso caldo al curry pertenece a principios del siglo XIX y es parte de la herencia del Raj británico. A los británicos que pasaron años en la India les encantó la comida picante local y trajeron de vuelta sus recetas favoritas que fueron adaptadas en la cocina victoriana. & ampquotPepper Water & ampquot era lo más parecido a la sopa en la cocina de la India y, de hecho, la palabra mulligatawny proviene de las palabras tamil molegoo (pimienta) y tunes (agua). Originalmente era una 'salsa' vegetariana, pero los británicos agregaron carne y varios otros ingredientes para crear una variedad de mulligatawnies, que eran populares en India y Ceilán, ¡pero que tuvieron una muy mala prensa en Inglaterra! Un agua con pimienta básica se condimentaba con varios otros ingredientes, luego la sopa se servía con tazones de arroz cocido, rodajas de limón, coco rallado, trozos de tocino frito, huevos duros en cuartos y chiles en rodajas. Te sirviste lo que querías: una comida en sí misma. Yo sirvo el mío con Raita y Chutney, y a veces huevos duros, puedes agregar lo que quieras a la sopa básica que se publica a continuación. Esta receta fue tomada del libro de cocina de Memsahib y se ha adaptado al gusto personal.


Ver el vídeo: Mighty mulligatawny soup. Tesco with Jamie (Diciembre 2021).