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Receta de Brasato al Barolo (ternera a la brasa en vino tinto)

Receta de Brasato al Barolo (ternera a la brasa en vino tinto)

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Estofado de ternera

Un asado de ternera se marina durante la noche en una mezcla de vino italiano Barolo, ajo, clavo, romero y canela. ¡Delicioso!

6 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 1 (900 o 1 kg) de filete de carne deshuesada
  • 1 cebolla, cortada en 8 trozos, capas separadas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 5 dientes
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 rama de canela
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 botella (750ml) de Barolo (vino tinto italiano seco)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o más al gusto
  • 1 cucharadita de sal

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 2hr46min› Tiempo extra: 12hr ›Listo en: 15hr16min

  1. Coloque la carne de res, la cebolla, las zanahorias, el apio, los granos de pimienta, los dientes, el ajo, la rama de canela, el romero y las hojas de laurel en una olla. Vierta el vino sobre la mezcla de carne y verduras para cubrir por completo. Tape la olla y deje marinar durante 6 horas en el refrigerador. Convierta la carne en la marinada para asegurarse de que esté completamente cubierta; Regrese a la nevera para terminar de marinar, unas 6 horas más.
  2. Transfiera la carne de la marinada a un plato para que descanse; séquelo bien con papel de cocina. Vierta la marinada a través de un colador y en un tazón para separar la mezcla de verduras del vino, reservando tanto la mezcla de verduras como el vino.
  3. Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados, de 4 a 6 minutos por cada lado. Reduzca el fuego a medio. Agrega la mezcla de vegetales colada a la olla; cocine con la carne hasta que esté fragante, agregando más aceite según sea necesario para evitar que se queme, aproximadamente 8 minutos.
  4. Vierta el vino reservado nuevamente en la olla; Agregue sal. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento sin quitar la tapa durante 2 horas. Retire la tapa, revuelva y cocine hasta que la carne se deshilache fácilmente con un tenedor, aproximadamente 1 hora más. Transfiera la carne del líquido de cocción a una fuente para servir; carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
  5. Vuelva a hervir el líquido de cocción a fuego medio-alto; cocine a fuego lento hasta que tenga la consistencia de la salsa, de 20 a 30 minutos. Deseche la rama de canela, el romero y las hojas de laurel. Sazonar con sal; Haga puré con una licuadora de inmersión manual hasta que quede suave. Vierta la salsa sobre la carne para servir.

Nota:

Si no puede encontrar vino Barolo, use un vino tinto seco abundante.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (2)

por SZYQ1

Aunque nuestro tiempo de adobo terminó siendo de solo 8-9 horas, ¡este platillo salió divino y delicioso! No pude encontrar Barolo, Barbaresco ni nada de la región de Piamonte y usé un Pinot Noir de rango medio en su lugar. Vinos tintos alternativos para elegir para usar en este plato, si no Pinot Noir, podrían ser Cab, Shiraz, Malbec ... por nombrar algunos. El tiempo de cocción fue perfecto ... tomó aproximadamente 2.5 horas en total cuando la carne se podía desmenuzar fácilmente con un tenedor. Seguí la receta completa tal como está escrita sin problemas. Se sirve junto con polenta y ensalada de la huerta. ¡Gracias por compartir la receta y brindarnos una nueva forma encantadora de hacer este corte de carne! - Revisión actualizada en 4.7.18 para eliminar la recomendación de posiblemente usar un zinfandel en esta receta.-12 de enero de 2017

por Paul West

No me gustó esta receta. Hice esto según las especificaciones, parecía poco atractivo, sin sabor, excepto clavo de canela y vino. Tal vez mis papilas gustativas simplemente no estén en sintonía con este estilo, no lo sé.-13 de marzo de 2018


Recetas

Marc Millon es un erudito. Escritor gastronómico, importador de vinos y diseñador web. Pacientemente me guió para que mi primer sitio web www.foodandwinematching.co.uk estuviera en funcionamiento hace 5 años y tiene nada menos que cuatro, incluido www.vino.co.uk, el lado del vino de sus actividades.

Incluye unas espléndidas recetas de sus amigos enólogos entre las que destaca este fabuloso cocido a fuego lento de la madre de Mario Fontana de Cascina Fontana que recomienda hacer con buen Barolo. ¡Aquí & # 039s cómo Marc justifica la extravagancia!

"He sostenido durante mucho tiempo que, sí, realmente vale la pena usar un buen vino, e incluso excelente, para cocinar. Los mismos elementos que hacen que un vino sea excelente para beber (concentración, complejidad, estructura) definitivamente pueden reflejarse en el acabado Y, por supuesto, beber el mismo vino junto con ese plato inevitablemente da como resultado la mejor combinación de comida y vino que puede producir (siempre que comience con un buen o excelente vino en primer lugar).

Cuando nuestro grupo de Club Vino visitó Barolo, tuvimos el raro placer de disfrutar el clásico Brasato al Barolo de Mario & # 039s mother Elda & # 039s, ternera estofada en Barolo. Esto es algo que normalmente solo se prueba en la casa de un enólogo, donde el & # 039vino della casa & # 039 resulta ser el rey de los vinos.

¿Abriría una botella de Barolo para cocinar? Sí, lo haría y lo he hecho. Dado que muchos cocineros caseros entusiastas hacen un gran esfuerzo para obtener los mejores y mejores ingredientes para cocinar, realmente no hay razón para no hacerlo. Y como sabemos por la comida de Mario, el resultado es realmente superlativo.

Brasato al Barolo

2 kg de trozo de la mejor carne de res
1 botella de Barolo
4 zanahorias en rodajas
2 cebollas picadas
3 patas de apio picadas
2 hojas de laurel
Pequeño manojo de romero fresco
1 pimiento rojo, sin corazón y cortado en trozos
2 dientes de ajo, pelados y picados
Caldo de carne
Aceite de oliva
Manteca
Sal
Pimienta negra recién molida

Método
Poner la carne en un bol grande con media botella de vino Barolo, ajo, laurel, romero, un chorrito de buen aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar durante la noche. *vea la nota abajo

Retire la carne y seque con una toalla de cocina. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela grande y dore la carne por todas partes. Agregue las verduras picadas y cocine hasta que estén blandas. Agregue la marinada de vino Barolo, hierva, luego reduzca la llama a muy bajo, cubra y cocine suavemente durante aproximadamente 2 horas. Verifique de vez en cuando y agregue el vino Barolo restante (menos la o dos copas obligatorias que son el beneficio del cocinero), agregando un poco de caldo de carne si es necesario.

Una vez cocida, la carne debe estar tierna, pero no desmoronarse, retirar la carne y dejar enfriar. Desengrasa el líquido de cocción y licúa para incorporar las verduras. Reducir a una consistencia de salsa y ajustar el condimento. Mientras tanto, corta la carne en rodajas gruesas. Antes de servir, agregue la carne en rodajas a la cazuela, cubra con salsa de vino y vuelva a calentar suavemente. Sirve una rebanada de carne bañada en la deliciosa salsa Barolo.

El Brasato al Barolo debe ir acompañado de zanahorias cocidas en mantequilla, puré de papa o polenta.

Sugerencia de vino: ¿qué más que Barolo? Nada más servirá.

* El truco de mi amigo Nello, al cocinar Brasato al Barolo, fue insertar un cuchillo de trinchar largo hasta el centro del trozo de carne. En esta ranura, él & # 039d empujaría una zanahoria o dos y posiblemente una pata de apio. Las verduras no solo dan sabor a la carne desde el interior, sino que la ranura también permite que el adobo de vino penetre más completamente. Cuando sirva la carne, las verduras están en el medio de cada rebanada.

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Ternera Estofada en Vino Tinto & # 8211 Brasato al Barolo

El otoño definitivamente ha llegado y siento la compulsión de comenzar a cocinar de maneras que parecen ser de esperar con el clima fresco. Evocando imágenes de las colinas del Piemonte cubiertas de viñedos, en particular Langhe, hogar del noble vino, Barolo, un vino piamontés con cuerpo elaborado a partir de la uva Nebbiolo. Brasato al Barolo o Beef Braised in Red Wine es un plato piamontés clásico que presenta de manera destacada a Barolo, una contradicción en cierto modo, ya que Barolo puede ser un vino bastante caro, pero es la base de un plato que presenta un corte de carne menos costoso, a menudo chuck.

La carne de res estofada en vino tinto o Brasato al Barolo no implica más que un asado a la olla o una preparación estilo pechuga. Históricamente, un corte de carne menos costoso se marina, se dora y se cocina lentamente para ablandar y dar sabor a la carne. Marinar el chuck asado en Barolo y aromáticos es el paso esencial para cualquier receta que incluya este clásico plato.

¿No es interesante cómo la carne que alguna vez se consideró recortes económicos ahora es deseable, lo que naturalmente se traduce en caro? El asado de chuck todavía es menos costoso, pero decidí usar un asado alimentado con pasto, que todavía tenía un marmoleado maravilloso pero sin depósitos de grasa gigantescos. Supongo que una dieta vegetariana vale la pena, incluso para nuestros amigos bovinos.

Hablando de costos, si se siente un poco apretado, use un vino menos costoso de Piemonte con la uva Nebbiolo & # 8211 a Nebbiolo d & # 8217Alba, por ejemplo. De lo contrario, un Dolcetto o Barbera podrían ser un sustituto respetable de un Barolo en este caso.

Hace algún tiempo, la familia extendida de La Bella Sorella pudo viajar junta a Italia (¿puedes escuchar el tema musical italiano?). Era el momento del viaje obligatorio de las raíces junto con un poco de unión con nuestros primos italianos, las dos unidades familiares nunca antes habían estado juntas en un solo lugar. Mia Cugina, que tiene su casa de invierno en Piemonte, organizó una cena maravillosa en su casa de verano en la idílica aldea de Davoli en la costa este de Calabria. A menudo usa una bicicleta para las compras locales mientras está allí y el día anterior a nuestra cena lo hizo para seleccionar personalmente un trozo de carne para el brasato que se serviría como segundo, ¿no suena eso esencialmente italiano?

Mirando hacia atrás en el tiempo juntos, fue uno de esos raros días especiales como si estuviéramos recuperando años de vacaciones, fiestas, alegrías y tristezas que nunca pudimos compartir. El día estuvo lleno de amor, risas y comida. Después de varios tramezzino, un plato de pasta sustancial y vino interminable & # 8211, se sirvió el segundo. Todo el mundo quedó legítimamente cautivado con las tiernas lonchas de ternera bañadas en una aromática salsa Barolo, la misma ternera que Mia Cugina había hecho un esfuerzo especial por seleccionar personalmente en bici (en bicicleta). Al hacer todo lo posible por mostrar su gratitud, Mia Sorella, ligada a sus habilidades italianas bastante básicas, pudo preguntar si se trataba de una vieja receta familiar, tal vez transmitida por nuestra Nonna, mi prima soltó una carcajada como solo ella puede hacer y respondió & # 8211 Internet. Como puede ver, la tradición familiar a veces necesita un pequeño empujón de nuestros amigos en línea.

Debe comenzar los preparativos unos días antes de que esté listo para servir, esto no solo es necesario sino que hace la vida mucho más fácil (por cierto, este es exactamente el mismo proceso que uso cuando preparo una pechuga). Día 1 y # 8211 marinar Día 2 y # 8211 dorar y refrigerar Día 3 y # 8211 quitar la grasa, cortar la carne fría en rodajas y emulsionar el líquido para estofar. En este punto, toda la olla se puede colocar en el congelador para usarla en el futuro. La carne estofada en vino tinto no podría ser más sencillo que eso.

Un escalofrío otoñal es un recordatorio de que es hora de disfrutar de la comodidad de un plato como Res Braised in Red Wine o Brasato al Barolo con polenta cremosa, zanahorias asadas y, por supuesto, una botella de tu Barolo favorito.

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Brasato al Barolo (Res estofado en vino tinto)

Pre-pandemia mi esposo eligió al azar una región de Italia. La mayoría de nuestras comidas del mes eran comidas tradicionales de esa región.

En respuesta a la pandemia, reduje mi marketing, con raras excepciones, a un viaje al supermercado una vez a la semana. Obtener los ingredientes para crear una cocina italiana regional muy específica se volvió difícil con un régimen de compras de este tipo. La planificación de las comidas, aunque seguía siendo italiana, volvió a los platos para los que podía obtener los ingredientes necesarios en el supermercado complementados con las entregas de Amazon.

Panceta casera cortada en cubitos y lista para cocinar. Se puede comprar panceta de buena calidad. Asegúrese de cortarlo en rodajas gruesas.

Amazon es mi fuente de harina italiana, varios tipos de los cuales utilizo para hacer pasta, pan, pizza y pasteles. El arroz Carnaroli puede ser difícil de obtener en las mejores circunstancias, pero está disponible en Amazon. Algunos de los ingredientes para el helado son imposibles de encontrar en las tiendas minoristas, lo que hace que Amazon sea la fuente de referencia.

Otros artículos, como tipos específicos de quesos o embutidos o aceitunas, solo pueden provenir razonablemente de los mercados minoristas locales. Lo mismo ocurre con los productos agrícolas y una variedad de otros ingredientes. Un viaje de mercadeo a la semana a un supermercado general hizo imposible reunir muchos de los ingredientes requeridos, por lo que el régimen de cocinar y comer de una región al mes fue víctima de la pandemia, al menos temporalmente.

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Hice comida de Piemonte (Piedmont) mientras nuestro plan regional mensual aún estaba activo. Piemonte tiene vacas, por lo que la carne de res y los lácteos ocupan un lugar destacado en la cocina. Piemonte también es el hogar de Barolo, entre otros maravillosos vinos.

¡La comida piamontesa no rehuye las calorías ni el sabor!

Este plato utiliza dos de las estrellas de la cocina piamontesa, la carne y el vino. Las recetas más tradicionales piden un filete entero. El vino es tradicionalmente Barolo.

Las hojas de laurel frescas tienen muchísimo más aroma que las secas.

Hubo un tiempo en que Barolo era asequible. Ya no es un vino económico y ciertamente no es uno que usaría para estofar carne, incluso si es filete. Si está interesado en cómo Barolo se hizo tan conocido, mire la película Barolo Boys.

Es raro encontrar una receta moderna que simplemente especifique Barolo como vino tinto. Incluso cuando se usa el nombre tradicional del plato, Brasato al Barolo, el vino rara vez es Barolo. Llamar a esto Brasato al Vino sería más exacto, pero ese nombre no transmite realmente el contexto histórico del plato.

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Hice esto con filete que debidamente engrasé con mi panceta curada en casa. Si bien el sabor era bueno, la textura del filete después del estofado no era buena, incluso con la manteca de cerdo.

Después de ese primer intento, decidí usar un corte que se usa más comúnmente para una cocción larga, lenta y húmeda, incluso si no era tan alto como el filete. Una vez que tomé esa decisión, comencé a investigar recetas que se extendían más allá de mis varios conjuntos de cocina regional italiana muy tradicionales de varios volúmenes publicados en Italia en italiano. Descubrí que otros cocineros (de habla inglesa iconoclasta) habían hecho el mismo cambio hacia cortes de carne “menores”.

En particular, me gusta la pechuga que ha sido estofada, aunque también funcionaría un asado con un bonito jaspeado.

Las hojas de salvia frescas son mejores que las secas cuando se trata de sabor.

El plato fue un éxito cuando se hizo con pechuga. A decir verdad, a la familia no le importaba volver a tenerlo cuando lo hice con filete. Con el cambio de textura de la pechuga, se ha convertido en parte de nuestra rotación de menú estándar.

Este es un plato perfecto para el invierno. Es excelente para el entretenimiento, ya que en realidad es mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servir.

Ah, y si realmente lo logras con Barolo, ¡invítame a cenar!


Brasato de ternera y ternera estofada al estilo italiano # 8211 a la carrabba y # 8217s

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine hasta que se ablanden.

Agregue el ajo y la ralladura de limón para saltear durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego. Extienda la mezcla de verduras en el fondo de una fuente para asar profunda.

Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto.

Sal y pimienta a ambos lados de cada costilla. Enharina ambos lados. Coloque inmediatamente en el aceite marrón por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Coloque las costillas doradas encima de las verduras.

Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén utilizada para dorar las costillas. Desglasar la sartén con vino tinto (raspando los trozos dorados mientras revuelve) y hervir enérgicamente durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, los tomates, las hierbas, la sal y la pimienta y hierva a fuego lento. Vierta la mezcla sobre las costillas.

Cubra la sartén con papel de aluminio. Colocar en el horno y hornear unas 3 horas. Guarde la salsa de la sartén para la salsa.

Carrabba & # 8217s lo sirvió sobre cremoso risotto, yo lo he servido sobre pasta orzo.


¿Tienes sobras?

Si bien siempre sirvo esto de inmediato, tenga en cuenta que este es uno de esos platos que sabe aún mejor al día siguiente después de que la carne haya tenido tiempo de reposar en su caldo robusto.

Para recalentar las sobras, corte la carne a contrapelo y agregue suficiente salsa sobrante a una sartén para cubrir la carne. Caliente a fuego lento y lento hasta que esté completamente caliente.

Otra opción sobrante es separar el asado (use dos tenedores para triturar) y agregarlo a la pasta y la salsa al día siguiente. Me gusta mezclar el caldo brasato sobrante con un poco de pasta de tomate junto con tomates enteros triturados. Perfección.

Además, si desea remangarse, puede triturar el brasato sobrante y mezclarlo con un poco del caldo restante, y luego meterlo dentro de los ravioles caseros.

¡Me encantaría saber de ti!

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Brasato al Barolo (Chuck Asado Estofado en Vino Tinto)

Esta receta fue compartida con nosotros por Soquel Vineyards en la Sierra de Santa Cruz. La receta combina maravillosamente con su Partner & # 39s Reserve 2016, Ben Lomond Coast Grade Vineyard Pinot Noir, o con cualquier Pinot Noir fino.

Ingredientes

  • 1 (3-4 lb) de carne asada
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 5 granos de pimienta negra enteros
  • 1 diente de ajo
  • 5 dientes enteros
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 botella (750 mililitros) de vino tinto Barolo (italiano seco) o si no puede encontrar vino Barolo, use un vino tinto seco abundante.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o más al gusto
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Coloque el asado, la cebolla, las zanahorias, el apio, los granos de pimienta, los dientes, el ajo, el romero y las hojas de laurel en una olla. Vierta el vino sobre la mezcla de carne y verduras para cubrir por completo. Tape la olla y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
2. Vierta la marinada a través de un colador y en un tazón para separar la mezcla de verduras del vino, reservando tanto la mezcla de verduras como el vino.
3. Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dore el asado por todos lados, de 4 a 6 minutos por cada lado. Reduzca el fuego a medio. Agregue la mezcla de vegetales colada a la olla y cocine con el asado hasta que esté fragante, aproximadamente 8 minutos.
4. Vierta el vino reservado nuevamente en la olla y agregue sal. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento sin quitar la tapa durante 2 horas. Retire la tapa, revuelva y cocine hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 minutos a 1 hora más. Transfiera la carne del líquido de cocción a la tapa del plato para servir con papel de aluminio para mantenerla caliente.
5. Vuelva a hervir el líquido de cocción a fuego medio-alto hasta que tenga una consistencia de salsa, de 20 a 30 minutos. Deseche el romero y las hojas de laurel. Sazone con la mezcla de puré de sal con una licuadora de inmersión manual hasta que quede suave. Corte el asado de aproximadamente 1/4 '' de grosor. Vierta la salsa sobre la carne para servir.

¡Nos encanta recibir comentarios de los miembros de nuestro club de vinos! Si prepara esta receta, háganos saber lo que piensa y tome una foto para compartir con otros miembros del club de vinos.

Maridajes de vino recomendados

¿Necesita una sugerencia de maridaje de vinos para esta receta? Llame a nuestro club de vinos al 1-800-777-4443 para hablar con los asesores de vinos personales de nuestro club. También puede visitar la tienda de vinos de nuestro club de vinos para obtener una lista completa de los vinos disponibles recientemente presentados en nuestro club de vinos.


Brasato al Barolo (Carne de res braseada en vino)

Producir: Para 6

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 (3 libras) de carne asada deshuesada, secada
Sal y pimienta negra recién molida
3 onzas de panceta, cortada en cubitos
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
4 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
4 tallos de apio, cortados en cubitos
5 dientes de ajo picados
1 1/2 botellas (4 1/2 tazas) de Barolo u otro vino tinto seco
2 tazas de caldo de pollo
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 rama de canela
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar

Direcciones:

Calentar el horno a 325 grados.

En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Espolvorea la carne con sal y pimienta. Agregue la carne a la olla y cocine, volteándola cada 2-3 minutos, para que se dore por todos lados. Retirar de la sartén. A la grasa de la sartén, agregue la panceta y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y una pizca de sal y cocina hasta que estén caramelizadas, unos 15 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Regrese la carne a la sartén y agregue el vino, 2 tazas de caldo, romero, hojas de laurel y canela en rama. Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio-alto, luego cubra bien y transfiera la olla al horno.

Cocine, volteando el asado cada 30 minutos, hasta que esté completamente tierno y la carne comience a desmoronarse cuando se pincha con un tenedor (3 1 / 2-4 horas). Retire la carne de la sartén y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.

Retire el romero, las hojas de laurel y la ramita de canela y coloque la olla a fuego alto. Cocine unos 10 minutos. Sirva aproximadamente 1/2 taza de la salsa picante en un tazón pequeño. Batir la maicena en la salsa picante y luego agregar la lechada nuevamente a la salsa en la sartén. Cocine otros 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Ajuste el condimento al gusto y apague el fuego.

Coloque la carne en una fuente. Si no se ha desmoronado por completo, corte la carne en rodajas finas a lo largo del grano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Sirve la carne con la salsa. Adorne con perejil y sirva.


Ingredientes

Tomates cherry en salsa ecológica

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Taralli con vino Primitivo

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Aceitunas negras “Celline” en salmuera

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Crema de alcachofas con limón en EVO

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Cebollas rojas secas en mosto de uva cocido

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Alcaparras de Salento en sal marina 75gr

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Plato llano esmaltado en Terracota con Gallo 19cm

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Una receta de ternera estofada con vino tinto y ron.

Algunos días de pandemia son más difíciles que otros. Hoy es uno de esos dias. Se siente como si hubiera estado en casa desde siempre y que el tiempo mismo bien podría haberse detenido. ¿Estamos bajo el agua? No puedo escuchar nada afuera. Es tan quieto.

Además, ya no voy a trabajar en la oficina ya que los números continúan aumentando en Italia y pronto comenzarán las pruebas de COVID-19 en nuestras oficinas.

Pero hoy salió el sol y vivimos en una zona pandémica amarilla en Italia, lo que significa que aunque tenemos un toque de queda y debemos usar máscaras y cenar a horas extrañas, todavía podemos respirar y subir al automóvil e ir a la tienda de comestibles. Todavía aquí, pero sigue siendo bueno.

La comida también es buena. Hice Brasato al Barolo durante el fin de semana o más bien Brasato al & # 8216 mezcla de vino tinto de la tienda de abarrotes barata del norte de Italia & # 8217. Brasato significa estofado en italiano y Brasato al Barolo es básicamente carne de res cocinada en vino tinto Barolo, una especie de carne italiana Bourguignon.

Compré un elegante vino de Barbera el otro día (más sobre eso en otra publicación) que merecía un plato adecuado del norte de Italia y como algo parecía retorcido sobre beber un Barbera y cocinar con un Barolo, lo mezclamos y elegimos una mezcla roja Langhe. para cocinar en lugar de un Barolo.

Adapté una receta de un libro de cocina que compré en la ciudad de Alba hace unos años, & # 8220Nonna Genia de Luciano De Giacomi y Beppe Lodi & # 8221 que incluía ron!

El ron me sorprendió hasta que mi hermano mencionó que estaba cocinando Beef Bourguignon en Vermont esa misma noche y me di cuenta de que es similar a agregar coñac a la versión francesa. El ron también aparece en la cocina italiana, especialmente en los postres, como es el caso del ron babà, el postre empapado de ron que a menudo se asocia con Nápoles.

Condimentado con romero, clavo y canela, la carne olía a Navidad y vino caliente mientras hervía a fuego lento y burbujeaba en la estufa, ¡durante casi cinco horas! Me tomó casi cinco horas hacer la receta a continuación. Estaba delicioso, pero tal vez sea mejor disfrutarlo en un restaurante cuando regresemos al mundo posterior a la pandemia.

Lo serví con patatas asadas y acelgas salteadas. El maridaje de vinos funcionó bien, aunque el vino fue un poco bestial con un 16% de alcohol. Lo que solo significaba que después de cinco horas de cocinar, me desmayé en el sofá.


Ver el vídeo: Two Greedy Italians - Braised beef in red wine, Brasato di Manzo in Vino rosso HD (Diciembre 2021).