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Cómo hacer harina sin gluten

Cómo hacer harina sin gluten

Si bien hay varias opciones para mezclas de harina sin gluten preparadas en todos los supermercados, crear su propia harina sin gluten en casa permite una mayor flexibilidad y le permite decidir qué harinas y sabores le gustan más. ¡Siga leyendo para aprender cómo hacer su propia harina sin gluten!


La proporción perfecta

Para reproducir la estructura, elasticidad, textura y sabor que proporciona el gluten cuando se utilizan ingredientes sin gluten, es necesario utilizar una mezcla de ingredientes: diferentes harinas, almidones y otros componentes como gomas o levadura en polvo sin gluten, todo en una proporción perfecta. Suena confuso y complicado, pero en realidad no lo es.

La proporción de éxito es de aproximadamente 40% de cereales y 60% de almidones, con la adición de otros ingredientes, como gomas y agentes leudantes. ¿Cuál es la razón de esta relación? Los almidones ayudarán a que las mezclas de pasteles y las masas sean menos densas, y las gomas proporcionarán un efecto elástico. Luego, cada harina proporcionará la cantidad adecuada de proteína y, al mezclar las harinas, ayudará a evitar que una textura o sabor sea abrumador.

Haz tu propia harina sin gluten

Hay varias opciones de harinas preparadas sin gluten en todos los supermercados. Pero incluso con un número aparentemente infinito de harinas sin gluten para elegir, ¡nos gustaría alentarlo a crear su propia mezcla de harina! pruebe y decida qué harinas y sabores le gustan más y cuáles son los más fiables para trabajar.

Hemos seleccionado dos mezclas de harina sin gluten de cuatro ingredientes, diferentes pero muy fáciles, con sabor y textura neutros para usar en lugar de harina común. Ambas mezclas hacen maravillas en pasteles, muffins, panes de soda, waffles, crepes, bizcochos y galletas, y más.

Notas de ingredientes

Harina de sorgo: La harina de sorgo es una excelente harina base con un sabor neutro. Se puede encontrar en algunas tiendas de alimentos saludables y en línea. En la India se conoce como Jowar harina; también puede encontrarlo en tiendas asiáticas.

Almidón de patata: No es lo mismo que la harina de patata, aunque a veces se etiqueta erróneamente como harina de patata. Asegúrese de que lo que compra sea un polvo blanco refinado, ya que la verdadera harina de papa está hecha de toda la papa, incluida la piel, y es menos refinada.

Harina de mijo sin gluten

200 g de harina de sorgo

300 g de harina de arroz blanco

200 g de harina de mijo

300 g de fécula de patata

Combine las harinas en un recipiente grande con tapa. Selle, luego agite hasta que esté bien mezclado y tenga un color uniforme.

Harina de arrurruz sin gluten

400 g de harina de sorgo

480 g de harina de arroz integral extrafina

240 g de fécula de patata

190g arrurruz

Combine las harinas en un recipiente grande con tapa. Selle, luego agite hasta que esté bien mezclado y tenga un color uniforme.

Consejos

La frescura es clave: ¡Siempre asegúrese de que sus ingredientes sean frescos! Esto juega un papel clave en el éxito de su horneado sin gluten.

El almacenamiento importa: Almacene en un lugar oscuro y seco o en el refrigerador durante varios meses, o incluso más tiempo en el congelador (hasta 6 a 8 meses). El control de la humedad es más importante que la temperatura para mantener fresca la harina; un recipiente hermético es imprescindible.

Cuándo agregar agentes aglutinantes

Los agentes aglutinantes, como la goma xantana y la goma guar, ayudan a dar estructura a los productos horneados sin gluten. Sin embargo, no todas las recetas requieren agentes aglutinantes adicionales. Por lo general, es mejor personalizar la cantidad de goma de mascar necesaria para cada receta específica, en lugar de agregar goma de mascar a su harina prefabricada sin gluten.

A grandes rasgos, podemos decir que:

Por cada 140 g de harina sin gluten, agregue 1/2 a 1 cucharadita de chicle

Harina con levadura sin gluten

Para hacer tu propia harina con levadura sin gluten, puedes añadir 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten y 1/4 de cucharadita de sal por cada 140 g de harina sin gluten. Puede premezclar una gran cantidad y guardar en el armario en un recipiente hermético.

Reseñas

  • Estoy probando una mezcla americana, seguiré haciéndolo hasta que obtenga un buen resultado



Ver el vídeo: COMO PREPARAR HARINA SIN GLUTEN HARINA DE TRIGO SARRACENO (Diciembre 2021).